摘要：在初春食用黄花鱼，因其此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，是很好的营养补充。黄花鱼也叫黄鱼，研究发现，它含有丰富的蛋白质和维生素A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。
初春时节“叹”黄鱼
在初春食用黄花鱼，因其此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，是很好的营养补充。黄花鱼也叫黄鱼，研究发现，它含有丰富的蛋白质和维生素A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。
黄花鱼的做法有很多种，红烧、油煎、糖醋、干炸、清蒸和做汤这些，都是比较经典的做法，味道鲜美。
这里推荐两款比较特别的黄花鱼吃法，让大家换换口味——
滑熘黄花鱼片
将黄花鱼洗净后去头尾，起出鱼肉，切成片，用盐、料酒、胡椒粉腌好；再用鸡蛋清加少许淀粉将鱼片拌匀，在热油锅中炸熟装盘，然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸，再加入适量高汤拌匀，便成料汁，将料汁浇在鱼片上即可。
黄花鱼饺子
将新鲜黄花鱼去皮起肉，将鱼肉剁成茸，少量的半肥瘦猪肉也剁成肉末，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入洗净切碎的韭菜，拌匀即成馅料；取出饺子皮包入馅料捏成饺子，下锅煮熟便可，鲜香美味。
图/文 小西
●靓汤心水
豆腐也可先煎香再入汤煮，不易煲烂。
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