味千拉面VS兰州拉面，“鲶鱼”效应是否有效

　　近日有消息称，日本第二大拉面连锁店——味千拉面预计在春节后登陆兰州。进军闻名遐迩的拉面故乡兰州，真有点“明知山有虎偏向虎山行”的感觉。那么，味千拉面的进入将对牛肉拉面形成怎样的挑战？它的命运，是否会重复美国加州牛肉面、新疆“苏氏牛肉面”在兰州开张不久后悄然“消失”的轨迹？

　　外地拉面进入兰州是迟早的事，只不过在片刻之间，说来就来了，让人猝不及防。兰州牛肉拉面的老板们，大概心里酸溜溜的，虽然嘴上不说。最不平衡的是面价，人家一碗最低价15元，兰州的都在3元，马子禄牛肉拉面店里，挂了一幅画，涨价了，都招人骂。当然，可能更多的人会希望味千拉面在兰州当头挨一棒，败走麦城。

　　在日本，拉面店几乎随处可见，规模大的也不过能容纳二三十人。味千女老板潘慰，以一碗拉面起家，凭着敏感的市场嗅觉和精准的市场定位，依靠标准化和工业化运作，在一个温润的大环境中像细胞繁殖一般高速复制味千门店。从2003年的13家到2007年底的212家，潘慰打造的“基因”不仅仅存在于拉面本身，同时也贯穿于整个企业的经营管理之中。12年时间，她将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌发展成为国人心中日本拉面的代名词；而资本市场也再度上演四两拨千斤的好戏，既成就了潘慰68.7亿元的连锁王国，也让她坐上了国内餐饮界财富榜的头把交椅。

　　近两年来，兰州牛肉拉面的发展，进入了高歌猛进的发展阶段，但如果和味千拉面比较，则是小巫见大巫，差得远着哪。一碗面的价值到底有多大，味千女老板通过准确定位和标准化工业化作业，让味千拉面纵横中国，价格不用说了，自己也赚得盆满钵满。味千十多年的成长也正伴随着中国注重消费环境、崇尚高品质生活的所谓“小资”一族的崛起与日益壮大。时值今日，不管是快速休闲餐厅连锁模式还是针对中高收入人群、白领或小资的消费场所早已不是新鲜物，但味千却显然占得了先机，在目标消费者中树立了与“小资”挂钩的品牌形象。

　　将味千带入中国，潘慰将“迷你型”的日式路线改为快速休闲餐厅连锁经营，定位介于中式传统餐馆和西式快餐之间，向顾客提供“美味”、“卫生”和“便捷”的“拉面类快餐服务”。而兰州拉面至今还是中国最便宜的面食，也是最低档的面食。

　　无论是味千拉面还是兰州牛肉拉面，都是从较低端的餐饮业起步，如今一个己经成上市公司全国连锁，一个还是名声在外散兵游勇的发展。笔者相信，味千拉面一定能抓住兰州中高收入人群、白领或小资的胃。所以，衷心的希望味千拉面入驻兰州后，顾客川流不息，在兰州牛肉拉面市场不是班门弄斧，而是发挥“鲶鱼”效应，激活兰州牛肉拉面市场，让拉面故乡的老板们知耻而后勇。
 

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