圣诞美食的中国版本文

　　以前在欧洲绅士的宴席上，最丰盛大餐是一道公野猪的头，它嘴里还叼着一颗苹果，这是敬献给北欧神话中雷神托尔的祭品。在中世纪的餐桌上，它是非常主要的装饰。这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪。

　　后来一些讲究排场的人在圣诞请客时纷纷效仿。英国的野猪绝迹以后，民众曾用孔雀充当了替代品；直到引进了北美的火鸡，圣诞大餐上才能见到火鸡的身影。

　　欧洲人会把公牛和猪的图案印在蛋糕或饼干上，也可能是牛角或基督的形象，这完全是祭祀祖先天主教教义和太阳崇拜的大融合。不过这些活动的用意，却是对过去一年辛苦所得的珍视和对来年收成展望为基础的。重要的不在食物的外在形态，关键是圣诞大餐所孕育的内涵。

荷兰芝士的火锅表情

　　四海一家 广州市番禺迎宾路万博中心A2 栋1-2 楼

　　人气自助餐厅、非“橙”勿扰荷兰狂欢派对

　　地球上的芝士有八千多种，常见的有三百多种。不同的芝士前期制作方法多数一样，味道的差别在于熟化过程。荷兰以红波（艾登Edam）、黄波芝士（高达Gouda）最为著名，这两款芝士的名字均取自荷兰城市名。

　　Gouda 的形状以扁圆的大车轮闻名，有坚果的味道，乳味比较浓重；而Edam 生产的是圆球形的芝士，以外皮覆以红色的蜡闻名，口感较温和，具有微弹性的胶状质地。

　　荷兰芝士外皮裹着薄蜡，这是为了保持芝士的新鲜，但食用时必须切除，没有吃完的芝士，要用保鲜膜包紧切口，以免接触空气而硬化。另一个用处是在蜡上面标明了口味、产地、代号等信息，便于区分。

　　历史上关于荷兰芝士的首次制作时间，要比耶稣诞生早两千年。那片肥沃的土地，使荷兰成为世界最大芝士出口国，但更多的时候他们出售芝士，而不是自己吃。

　　芝士火锅在天寒地冻的圣诞期间极受女士欢迎。吃传统芝士火锅，先要小心翼翼地打开荷兰芝士黄色或红色的封蜡，再切几块红波、黄波芝士放在锅中加热，锅底不断升温使芝士不会凝固。

　　芝士锅底的比例配搭，取决于个人的口味偏好。如国人比较接受意大利水牛芝士的清淡口味，那整个锅底的芝士分量可以占大多数。而法国的蓝纹芝士，臭味熏天，其味与臭豆腐可以一拼，不过放入少许蓝纹芝士，可让芝士火锅更加香浓。

　　调配好芝士的口味，再加入鸡汤、白葡萄酒，如果想酒香味浓郁，可以倒入几滴白兰地。待整锅芝士变成糨糊状，你可以叉一小块面包蘸上香浓的芝士吃了。芝士火锅最吸引人的是丰腴的口感和乳香充满口腔。初入口时，味道有些微苦，但只需几秒钟，那一丝苦味儿便会被浓厚的奶香代替。

　　如今芝士火锅演绎出众多款式，如海鲜芝士火锅、牛肉芝士火锅。若论风味，依然是传统的芝士火锅最有味道，一般可选用有水分、清淡的食物，如蔬菜、水果等搭配食用。

迷你锅中的雨打琵琶

　　陶然会 广州市天河北路都市华庭4 楼

　　老牌知名川菜食府、升级版火锅

　　红汤的沸点低，600 瓦的电磁炉，转到大火，五分钟红油开始沸腾。再转小火，处于保温状态，炉温此起彼伏，锅中翻滚出一曲雨打琵琶的淅沥之声。红汤火锅与圣诞大餐，本是风马牛不相及，可是中国人过节要讲气氛，火锅未尝不可成为圣诞的主色调。

　　以前一群人涮一只锅，热闹是热闹，但为了礼貌起见，难免要迁就别人的口味，同在一锅里挑三拣四，总感觉有些美中不足。升级版的迷你火锅，一人一锅，与围炉而席，赤膊上阵，大锅煮食不属于同一档次。

　　首先筷子在迷你锅中，打捞食物的效率提高；再来是油锅所承受涮食的单位面积分化，不容易串味。同样是一轮红色的激情，走出个性新潮的路子。川锅走出汤底的单一化，解决了众口难调的粤人口味。锅锅不一样，有迷你鸳鸯锅、芦荟乌鸡养颜锅、野生菌王锅、特色滋补锅等。

　　品“迷你锅”有自助式的蘸酱吧，20 多种酱料提供选择，畅享属于自己的火锅风味。

　　重庆传统正宗的吃法，只加香油和大蒜。

　　火锅的菜式组合配搭上，也有围绕“团圆”的主题。菜式拼盘既有荤素组合，也有纯素食拼盘。体面的海鲜大餐，也走进了川菜食府。

　　专门的火锅包间，大房的餐桌上装有自动的转台，你既可选择迷你火锅，也可以点炒菜。这真是川菜食府从“赤膊上阵”到“穿衣戴帽”的优雅变身。

奔跑在牧场的牛扒

　　The Meat & Wine 北京餐厅 北京市前门东大街23 号前门23 号

　　全球顶级扒房、私人宴会厅、京城第一道美酒长廊

　　用刻有自己名字的私人牛扒餐刀，在前身为美国使馆的大楼里锯扒。只用在澳洲牧场的牛肉以及从南非运送而来的秘制烧烤汁……这是

　　圣诞锯扒需求的品质。

　　先了准备些汽酒，以及前菜鹅肝南瓜汤，在配上南瓜薄片，为节日的套餐打开序幕。

　　品尝鹅肝南瓜汤之后，一道鲜嫩可口的海鲜大拼盘随即诱馋味蕾，盘面包括了澳洲带子、辣油基围虾和烟熏三文鱼。

　　主菜方面，有两道特别的菜式以供选择：传统的圣诞餐烤火鸡配南瓜红薯泥，或牛排大虾拼盘，配上新鲜的土豆及蘑菇。在南非式的扒房里，我不会错过后者。因为牛肉选材，从“牧场到餐桌”都得以悉心照料，确保每次都能品尝到独一无二的美味牛肉。

　　为了让牛扒在上桌时呈现最好的状态，牛肉在排酸室经过21-30 天的湿式排酸。而独特的温控肉品储藏室——密封的玻璃房间配有独立的温度控制系统，可以储藏和展示已切割包装好的待售新鲜肉品。

　　专业的扒房，自然还要有开放式、可以让客人在作响的牛排香中用餐的厨房。牛扒都经过精心挑选并熟成到最佳状态，然后涂上独家秘制的调味料，放在明火上烤制，将牛肉的天然美味发挥到极致。可自选酱汁，如青椒汁、蓝芝士及伏特加汁、葡汁、芥末、香蒜忌廉汁、香辣汁、忌廉汁或烧烤酱。

　　圣诞大餐的收尾，当然少不了一份美味的甜品，可选择传统圣诞布丁，或特制的奶酪拼盘伴新鲜水果，为节日菜单划上完美句号。对了，你还可以买一块排酸过的牛扒自己回家DIY。

烧荔枝木的柴火牛扒

　　G 烧烤餐厅及酒吧 广州市珠江新城广州富力君悦大酒店22 层

　　开放式厨房、顶级牛扒、海鲜

　　一提起荔枝木，人们定会想起它果实的美味，它当年还是一门让敌人闻风丧胆的大炮！荔枝木从战争中退伍，它也没有想到此身会与牛扒一起“安享晚年”。

　　牛扒是道外疆美食，荔枝木属于南国佳木，两者同时在圣诞节登场，有内外和谐共存的意义。京城的果木烤鸭与羊城的荔枝烧鸡，有异曲同工之妙，目的让肉质充分吸收果木的香气。

　　靓牛扒解冻后不用经过任何腌制，只需撒点海盐，加上些天然的香料，直接进炉烘烤，但必须切得厚身一些，因为明火烤扒容易流失水分。若牛扒切得太薄，肉质容易烤得太干，不仅失去了肉汁的鲜美滋味，也会失去肉质的弹性。

　　炉中烧得噼啪响，荔枝木的炭烧高温将外表封干，然后把肉用低温焗，这样一来让肉汁封在里面。燃烧时，芳香的木油被逼出，熏在牛扒身上，香气溢人。

　　牛排烤好了，全身烙上时髦的网格图纹，摆放在荔枝木上，再配上用迷迭香，欧芹、甜彩椒和小番茄。牛扒的表皮呈深酒红色，荔枝果木的香气随着肉质的表皮散发开来。轻轻切开牛扒，“爆浆”的肉汁倾泻出来里，面的油脂已经渗透到肉中。淡淡荔枝木香和烟熏味充满口腔。

焰红蛋糕与保平安

　　SEVVA 香港中环遮打道10 号太子大厦25 楼

　　郭志怡掌舵的餐厅、270°露天平台坐拥维港景色、圣诞礼盒

　　一位客人在法国餐厅问服务员：“有没有火机”。

　　服务员说：“火鸡，要圣诞节才有。”

　　错！火鸡其实属于美国人的感恩节及圣诞节！欧洲人的圣诞，非常注重甜品的环节。

　　按传统法式平安夜的规矩，树干形状的树头蛋糕一定是饭后的甜品。

　　以前，西方人迷信在平安夜，家中火炉所点的柴火不能在圣诞弥撒前熄减，否则便会招来厄运。以后人们不再烧柴，就改食树头蛋糕，香浓朱古力加上软滑的海绵蛋糕，声称可以保平安。

　　郭志怡到底是谁，有多红，不妨去看看她设计的这道甜品。

　　中国喜庆的节日，一定要周身红色才算够吉利。甜品也不例外，别具一格的焰红圣诞蛋糕，红色白脱牛奶雪纺海绵蛋糕上配上车厘味啫哩、鲜忌廉，并饰以车厘子及红莓，宛如在村落中欢庆这一年一度的大日子，拥有绝佳的圣诞气氛。

姜饼的爱情配方

　　广州翡翠皇冠假日酒店 广州科学城中心区凝彩路28 号

　　童话圣诞、环球美食大餐

　　哈利· 波特变身魔术师，给在身边派神秘礼物。可爱的白雪公主和小矮人们将带来特别的小礼物……传说在圣诞节晚上，如果待在圣诞树下吃姜饼，来年会与心爱的人永远在一起。

　　姜饼是一种介乎于蛋糕与饼干之间，有非常独特甜味的饼干。在姜饼的世界，以德国纽伦堡的最为有名，蜂蜜姜饼是当地的特产。纽伦堡的蜂蜜姜饼，由蜂蜜、糖、肉桂、姜、胡椒和面粉等原料制作而成，有些姜饼外面还会裹上一层巧克力。德国人在饼干中加入胡椒，也算是异类，这道配方来自一个传说。

　　相传，德国圣诞姜饼的前身，由修道士和修女用胡椒和蜂蜜制成蛋糕，创造出这种独特的“蜂蜜胡椒蛋糕”。如今在糕饼里，还添加了许多核桃子与杏仁粒。

　　在圣诞树下，还有一间可以随时搬家的房子，童话般的门窗，七彩的姜饼人，屋前后院有姜饼树，专属圣诞老人的大烟囱，挂着铃铛的圣诞花环。一切都很完美，可在南方最缺少的就是雪花。

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