猪圈发酵，速造古董普洱茶

四会市市郊的一个茶叶加工厂，曾经的猪圈现正发酵普洱茶，地面满是蛆虫。

“猪圈茶叶加工厂”全景，旁边是个臭水沟。

“速成”普洱茶发酵后被压成茶饼，一饼可卖上千元。

        昨日，一业内人士向记者透露普洱茶“做旧”造假黑幕。据其称，市面上卖的大多数“古董”普洱茶都是在阴暗潮湿的肮脏环境里发酵“速成”的。防空洞、臭水沟、甚至猪圈都成了普洱发酵“做旧”的“宝地”。据悉，30年以上封存的普洱茶才算“古董”茶，喝一泡少一泡。一些不良商家为了卖个好价钱，就采取这种“速成做旧”方法。
 
　　猪圈里造普洱“古董茶”

　　昨日下午，这位业内人士拿了一摞照片向记者讲述：“这是前不久在四会市市郊一个普洱茶加工厂偷拍的。据说，这里以前是个猪圈。其旁边就是个臭水沟。一大片普洱茶叶渥堆在潮湿的地面上发酵，有的上面盖着麻布，硬捂。我把手伸进茶叶堆，很烫，有些茶叶已经发霉。地面上脏水横流，一些满蛆虫爬来爬去。而捂好定型的茶饼就用编织袋包装堆放在臭水沟上面，为的是沤的更像‘古董’。看了这一幕，我这个老茶迷，一星期没喝普洱茶，连自己家的都喝不下。”

　　据这位行家称，普洱茶的发酵工艺其实是微生物在起作用，普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。这些细菌数目极少，而且研究发现没有致病细菌。发酵环境一般要求温度在28℃～30℃之间，湿度在70～75之间，且要通风，正常发酵至少需要45天时间，而猪圈里的“速成”只需20天左右，这些无良商家为了增加细菌量，将脏渠水浇到茶叶上，为了增加茶味掩盖异味，还会在茶饼上喷洒些香料、香精，拿到市场上就称五年十年茶，一饼(350克)卖到一二千元。

　　高温“做旧”湿仓储存

　　据悉，高温“做旧”成了最新造假方法。其制作过程是，将茶一盘盘摆进铁箱柜里，然后放到高温下暴晒，接着在柜面上淋水，再晒干，再淋水，再晒干。这样速成造出来的普洱茶，可能不过2年历史的茶也被说成具有5年、10年历史，从而卖高价。

　　普洱茶的储藏很讲究条件的，比如要求仓库通风透气、干爽。而“湿仓普洱茶”是将干的紧压青茶成品放入潮湿环境(在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%)，有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理后再行压制。通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，茶色显旧。行家介绍说，过分加湿，会使茶叶发生严重霉变，饮用后将损害身体健康。

　　造假“古董”普洱一股马尿味

　　这位行家让记者闻了一片30年以上的普洱茶饼，一股暗香，且有中药味道。再闻造假茶饼，则发出一股臭味。两相对比，有天地之别。据其讲，好普洱受水封存后发出樟香、兰香、荷香、枣香。而这种“速成做旧”茶则一股“马尿”味。有些消费者还以为这样才“正宗”，还以为普洱茶发酵过程中一样要加“马尿”呢。

　　国内一家大茶叶商“茶艺乐园”园主陈国璋告诉记者，若要鉴别沤旧的普洱茶，掰一小块茶叶放水里泡，茶叶冲一二泡后，就会像烂布渣、碎未或像丝一样，茶渣摸起来很硬、像粗纤维似的。而高温做旧茶闻起来有铁腥味，泡过4泡后，茶叶的青色很快就冒出来了。

　　鉴别湿仓储藏的普洱茶肉眼可观。看茶饼，表面有很多白点点，行内术语称之为“白霜”或“白鸽屎”；看茶饼表面多为黑色；再看茶饼上面贴着的纸标签，发黄发旧、痕迹斑斑。但若干仓储藏的，茶饼表面应该多为红色茶，茶饼上面的纸标签干净干爽；闻起来无杂味，冲泡喝感觉有茶香味，口中生津，冲泡后的茶叶，压一下感觉有弹性，茶色红得透明。

　　珠三角20万人在炒普洱茶

　　据保守估计，现时珠三角约有20万人在炒普洱茶，在广东，其销售目前已占到所有茶销售的半壁江山。日前，记者走访王府井一茶叶专柜，该专柜销售主管告诉记者，他们每月茶叶销售中，普洱茶的销售量占七八成；据百福茶叶有限公司透露，该公司茶叶销售额中普洱茶占80%。而广州茶文化促进会副会长张可群亦表示，目前普洱茶在广东的销售占了半壁江山，以前广东是铁观音的天下，现在普洱茶的市场份额急速直追。

　　需求增大，造假随来。目前普洱茶市场的乱象之一，就是炒作茶材原料。厂商一窝蜂地标榜自己的产品为“乔木”、“野生”、“某某名山”。据了解，云南普洱茶的产区主要为保山、临沧、思茅、西双版纳四地，其中以勐海、勐腊(古六大茶山)、景迈、勐库等地区的原料最为人们所推崇。因此市场上常见的一个作伪方式就是以云南其他地区或其省份的茶叶冒充名山原料。据行家介绍，普洱茶原料的地域性特征很明显的，广东、贵州、四川、湖南等地的紧压茶品均不能称为“普洱茶”。

　　普洱茶的原料，只要挂上“野生”、“乔木”、“易武山”一类的名称，茶品价格就立刻抬高数倍。例如一种普洱青茶按正常价应为每公斤40～60元，市场上却炒到每公斤260～300元。利之所趋，市场不规范的动作就不断冒出来。

　　据悉，由于国家关于茶叶标准一直模糊，质监部门对此少有查处，行业协会怕“揭黑”打击整个市场，便也“睁一只眼闭一只眼”。

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