闽菜摇篮“聚春园”的百年品牌路

    福州聚春园，创建于清代同治四年（１８６５年），前身为“三友斋”菜馆，承接布政、按察、盐、粮四司道衙署的膳食，后来声誉日隆，成为政府官员、外国领事馆人员及侨商宴请的场所。１９０４年，一代名厨郑春发独资全盘接手“三友斋”，并对“三友斋”进行扩建改造，改名为“聚春茶园”；１９０５年，由当时福建布政使周莲题写楹联“聚多冠盖，春满壶觞”而定名“聚春园”，至今已有１４０年的历史。作为闽菜的发源地，聚春园以烹制闽菜，尤其是闽菜状元“佛跳墙”而驰名海内外。近年来，不少老字号在市场的竞争中逐渐萎缩甚至关闭，而聚春园横跨三个世纪，历经风雨沧桑，依然焕发勃勃生机，在新时代开创出一条独特的品牌之路。

    传承发扬闽菜文化 再创老字号餐饮品牌

    不同历史时期，聚春园的掌门人皆为餐饮经营的行家高手。从第一代掌门人郑春发承办“满汉全席”，研制“佛跳墙”到第二代掌门人邓世端在战争频繁年代开辟经济餐厅，增加西餐，推出“和菜”业务，精制“酥鲫”、“全折瓜”等名菜；即使在“文化大革命”经营困难时期，聚春园也不曾放下发展的艰难脚步。它一幕幕的风云变幻形成了历史的积淀，积累了“佛跳墙”、“鸡汤汆海蚌”、“灵芝恋玉蝉”、“蟹肉冬瓜茸”等几百道经典闽菜。最具特色的“佛跳墙”于１９９０年被商业部授予“金鼎奖”，曾款待过里根总统等多位来华访问的外国元首，获得高度赞誉。闽菜，成为聚春园象征和骄傲；传承和发扬闽菜文化，成为聚春园人光荣的使命。

    几经磨难和变革，聚春园在世纪之交又一次被推到改革的风口浪尖上。新一代聚春园人面临着如何处理好传统和现代关系等一系列问题，总经理郭仁宪系统考察了聚春园的百年历程，意识到聚春园不仅仅是一家古老名店，而且是一份人类美食文化遗产，需要发扬光大。为此，郭仁宪提出“餐饮优先、客房为辅、成龙配套、共同发展”的特色经营策略，目标是把聚春园大酒店建成福州最大、种类最齐全的餐饮中心。

    在实践中，聚春园大酒店以宾客的需求为依据，以市场变化为契机，把酒店的经营放在动态的运作中，不断调整，不断创新。郭仁宪还提出了“百年老店，现代管理”的经营理念。
厚积薄发 展示实力 巩固品牌

    “文化是闽菜的生命支撑，闽菜不仅是菜肴，更是文化的集中展示；闽菜表象上的衰微，不是它本身不好，而在于它藏在深闺人难识的限制，就是它跟外界交流的少，参与全国性的活动少。”在郭仁宪的带领下，聚春园人厚积薄发，参加各类烹饪大赛，屡屡夺魁。２００２年１０月，在成都举行的第十二届全国厨师节名宴评定中，福州市选派的聚春园大酒店制作的“佛跳墙宴”一举摘下“中华名宴”的桂冠，以总厨师长罗世伟为首的６位聚春园名厨获得本届厨师节最高奖——“金厨奖”；２００４年１０月，在福州举办的第十四届中国厨师节及海峡两岸美食节中，聚春园的“牡丹蝴蝶鲍”荣获“中国名菜”称号；同年１２月，聚春园派出林直、杨伟华等闽菜名厨首次进军中央电视台和中国烹饪协会主办的“满汉全席——全国烹饪电视擂台赛”，在强手如林中两度荣登擂主宝座，聚春园的“蚧籽香螺片”还被评为“金牌菜”，美食评审团对酒店名厨们出色的闽菜刀工、调汤技艺、菜肴色彩的合理搭配、口感的鲜香脆嫩给予了极高的评价。２００５年４月第９７届中国出口商品交易会开幕式招待宴会，首次由福建省承办，省政府指定聚春园大酒店操办，聚春园获得机遇向世界展示推介了闽菜的独特魅力。

    输出品牌  让闽菜走向国际

    由于新一代聚春园人在新的历史时期不断发扬发展、改革、创新的创业精神，聚春园大酒店经营有方，“聚春园”和“佛跳墙”声名远播，“聚春园”这一品牌的价值不断扩大，成都、北京等地不断派人到聚春园协商合作事宜。以郭仁宪为首的聚春园决策层适时把握发展机遇，大胆决定对外输出品牌。２００２年５月，以聚春园品牌冠名的“福州聚春园集团”成立，集团下辖１个四星级酒店、３个三星级酒店和若干个老字号餐饮企业。２００３年１２月，成都聚春园餐饮有限公司正式成立。福州聚春园大酒店为使正宗的“佛跳墙”落户成都，专门从酒店抽调８名优秀厨师到成都主厨。目前，成都聚春园餐饮公司宾客盈门，生意红火。今年４月 ，聚春园大酒店又与新加坡远东机构签订合作协议，决定在新加坡远东广场成立“新加坡聚春园有限公司”。经过百年锤炼的餐饮老字号正以稳健从容的脚步迈进国际餐饮市场，闽菜也在新的台阶上接受市场的考验。

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