街边店到品牌连锁，温州饭摊十年做成产业

　　“饭摊”，是温州人对本地速食快餐店特有的称呼。“饭摊”门口轿车排队，是温州独有的景象。注重效率和经济实惠的温州人造就了独特的“饭摊”文化。从上世纪90年代末到现在，从街边夫妻店到品牌连锁发展，十年间，温州“饭摊”量增质升。如今，它已成为一个产业，在整个温州餐饮业中占有重要的一席。

　　经营品牌化

　　现在的温州“饭摊”，不再是过去散落在街边的无名小店，近几年间，叶氏兄弟、新饭碗、金勺子、大光明、天天等一大批品牌“饭摊”涌现出来并被市民熟悉。它们有着统一的店招、简洁干净的用餐环境、种类多样的菜品，而原先的路边摊则渐渐失去竞争力。

　　温州市金饭碗餐饮服务有限公司，由于商标注册问题，去年将“金饭碗”改成“新饭碗”。由更名带来的业绩下滑，让企业感受到品牌的重要性。

　　数量规模化

　　“上月又开了一家，目前市区已有6家店。”温州市金勺子餐饮有限公司总经理彭克乐说。近几年，我市连锁快餐企业纷纷加快扩张步伐，尤其是在温州市区的布点速度。

　　据了解，“美福”目前在市区有22家店，“新饭碗”11家，“叶氏兄弟饭摊”5家，“大光明”10家。还有建勇饭摊、黄府饭摊、和庆园、一粒米、天天餐厅等品牌，仅在市区的连锁“饭摊”就不下百家。

　　温州“饭摊”的规模化发展并不仅限于本土，也有连锁企业开始尝试“走出去”战略。“新饭碗”目前在上海、杭州、义乌等城市开设分店，业内多家连锁企业也有向其他城市扩张的想法。

　　管理企业化

　　目前温州连锁“饭摊”已经告别老板娘亲自记账的时代，而形成了企业化管理机制，标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理成为业内人士共同追求的目标。

　　彭克乐告诉记者，“金勺子”一直坚持做直营，是为了让顾客在任何一家店都感受到同样周到的服务。由于“饭摊”多提供炒菜类熟食，怎样让食物标准化是让所有企业感到头疼的难题，“大光明”已尝试统一厨房，工厂化配送模式，“美福”则开始对其所有门店进行改装和菜品的统一。

　　竞争差异化

　　为使企业在竞争中处于不败之地，本土“饭摊”纷纷走上差异化竞争道路。

　　从传统饭摊起家的和庆园，几年前把目光转向“食街”，还开创了“阿湘绮”等餐饮品牌。“叶氏兄弟”除了开饭摊，还开出“叶氏兄弟面摊”。半个月前又开出现炒餐厅。该饭摊掌门人之一叶建义说，想在微利的快餐行业立足并不是件易事，多做些新的尝试才知道什么模式最受市场欢迎。

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