我国餐饮逆势前行：火锅企业仍“闪亮”

　　今天上午，中国社会科学院、中国烹饪协会在北京联合发布了餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告（2009）》。该蓝皮书指出，受国际金融危机影响，2009年中国的餐饮业增长速度有所放缓，但休闲与西式正餐发展迅猛，火锅企业依然是行业的“佼佼者”。

　　金融危机下餐饮业缓慢前行

　　全球经济的下滑必然给中国经济带来一定的影响，2009年我国外部需求明显减弱，餐饮业面临的挑战和考验较多，增长速度将有所放缓。但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大。据不完全统计，2009年第一季度，我国快餐企业吸引了来自国内外的投资基金近2亿美元。

　　据该蓝皮书显示，2009年1～3月我国住宿和餐饮业零售额达4383亿元，同比增长18.9％，比社会消费品零售总额的增长速度高3.9个百分点，但比2008年同期降低约4个百分点，增速回落明显。这既有季节性因素，也有金融危机的影响。从整体来看，2009年中国餐饮业的需求增量有所减弱，增长速度放缓，但并不会绝对下降。

　　火锅企业依旧“闪亮”领先

　　该蓝皮书指出，从2008年百强企业来看，休闲与西式正餐发展迅猛。休闲类餐饮企业6家，销售额37.41亿元，占百强企业销售额的3.67％，，以销售额同比增长43.25％，排在各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百强企业销售额的0.66％，销售额同比增长39.61％，增幅列第二位。从数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度，同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。

　　餐饮百强企业中，快餐企业15家，数量不多，但销售额稳居各业态之首。虽然火锅企业销售额占强企业销售额的27.07％，但近几年来，火锅企业的迅速发展成为餐饮业发展的一个亮点，以其取材多样、吃法灵活、价位适中等特点满足了消费者的不同需求。在百强企业中，火锅企业销售额占百强企业销售额的比重已经超过了餐馆酒楼，直指快餐业，成为行业里依旧闪亮的“明星”。

　　餐饮与商业地产融合成发展亮点

　　由于全球性金融危机的蔓延，目前中国的商业地产也受到了一定程度的影响，但却给餐饮企业带来了一个扩张的好机会。根据调查显示，目前北京出租铺位的价位也根据地理位置的不同出现了不同程度的下降，尤其是2000～4000平方米的大面积商业用房的租金下降近30％。租金价格的降低为餐饮企业抢占市场提供了一个有利的时机，不少大型餐饮集团都表示出在保证销售收入的同时要加快其扩张的步伐。

　　在俏江南公布的2009年市场拓展计划中可以看到，其将计划在全国范围内开设50家左右以中央厨房为核心的商务休闲餐厅；小肥羊在其最新发布的年报中表示，2009年将在以北京、上海及深圳为主的一、二线城市增加40家分店。除了本土的餐饮企业外，肯德基、麦当劳等洋快餐也纷纷表示不会放缓扩张步伐。星巴克大中华区总裁王金龙则表示，中国市场逐渐成为星巴克除美国本土以外第二大市场，2009年起，中国仍是星巴克开发的重要市场，在中国的店面数量、规模可能超过美国市场。

　　据悉，政府还将出台相应政策，积极支持餐饮产业进行升级，同时实行商业与工业用电、用水同价政策，减轻商贸企业的负担，为餐饮产业创造出好的发展环境。培育大型流通企业集团，支持中心商贸企业的发展。

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