红豆西米冻糕的做法

　　材料：西米，水（比例1:3），煮熟的红豆，琼脂少许，糖少许。

　　做法：

　　1、将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌。

　　2、煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中。

　　3、西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌。

　　4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会，所有西米即可全部透明，再倒入凉水中。

　　5、琼脂一点点用水泡软后，小火煮化。

　　6、琼脂水倒入西米中，再加入红豆拌匀，根据口味加适量糖。

　　7、倒入容器中，放入冰箱冷藏。

　　8、吃时可用炼奶调味。

　　9、加完琼脂后不放红豆，倒入方形的容器中定型，就是并不完美的“水立方”了。

　　备注：

　　1、西米的煮法，有一次性煮熟的（这样的话水要多至5－6倍的比例），有过两次凉水的，我用的方法为过一次凉水，总之煮至透明即可。

　　2、煮的过程中一定要不停地搅拌，否则很容易糊底。

　　3、无论煮几次，之后都要过凉水，水越凉越好，否则西米会没有Q感。

　　4、西米煮熟后是比较粘的，所以琼脂仅用很少的一点即可定型。

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