大排档白切肉露天摆卖10多小时

　　温馨提示

　　天气炎热，市民不要在没有卫生许可证的露天加工摊位就餐；即便在有卫生许可证的大排档就餐，也要尽量选择热加工食品；一旦发现食品有变质嫌疑，立即停止食用。散装熟食、凉菜买回家后，最好一次吃完，存放不要超过24小时。

　　太阳热辣辣，主打烧烤、冷荤、啤酒的大排档成为很多人消夏的至爱。然而记者近日频频接到市民反映，在一些大排档享受美食后不久，肚子就“造反”了，腹泻时有发生。记者连日巡城发现，一些大排档的冷荤、凉菜多数在常温下露天摆卖，大大超过了“3小时”的限制。此外，一些超市、肉菜市场的凉菜熟食、半成品随意摆卖，卫生状况也堪忧。

　　白切肉露天超时摆卖

　　前晚约9时，记者在海印桥南附近一家大排档进行了实地暗访。只见各种冷荤如牛肉、潮州卤水、白切鸡等食品被切开后就露天摆放在食品柜上面卖，没有任何冷藏设施。当食客点菜时，师傅就随手拿出来切件上碟，剩下的照样放回露天的食品柜里。直到昨日凌晨近2时，记者看见还有部分牛肉、牛肚、鸡等剩在柜子里。

　　服务小姐说，她们通常要营业到凌晨4时，而那些鸡、卤水等食品就得在常温下露天摆卖了6~7个小时。
　　在海珠区下渡路的一些大排档，熟食凉菜的质量更让人担心。记者近日在这里的一家无照经营的大排档看到，傍晚6时多，就挂出了白切鸡、白切鸭、雷州白切狗、潮州卤水等熟食露天摆卖，不少学生和市民光顾。一些冷荤一直到次日凌晨3时还没有卖完，一直在30℃左右的高温下露天摆放着。

　　实际上，据记者从卫生部门获悉，根据国家有关餐饮卫生标准，冷荤凉菜做好后，在冷荤间里保存不能超过3小时。但实际上，一些大排档由于经营条件简陋，菜肴半成品时常露天摆放，也没有冷藏设施，尤其在夜市，往往一出摊就是四五个小时甚至长达10多个小时，一些冷荤虽然看起来没有变质，闻起来也不会有什么异味，但食物表面却已经滋生了不少细菌，消费者食用后很容易患腹泻、痢疾。

　　盐焗鸡该冷冻时没冷冻

　　除了大排档有冷荤超时摆卖的情况外，记者调查发现，不少超市熟食未按卫生部门规定的销售环境对熟食进行保存，同样存在不少健康隐患。昨日，广州的气温高达35℃，但天河区一家小超市就把盐焗鸡直接摆放在一个装满盐的大铝盆中摆卖，许多种冷荤凉菜虽然放在密封容器里出售，但没有冷冻设施。
 
　　熟食凉菜在室温下销售会不会滋生细菌？卫生部门有关人士表示，按照卫生行政部门的要求，糕点的销售环境要求在25℃以下；散装熟食、凉菜、保质期在7天以内的牛奶都应该放在4℃以下的冷柜里销售。如果这些食品在室温下销售，或者没有做好密封，很容易在炎热天气中变质，食用后轻者肚子疼，重者可能拉肚子、食物中毒。该人士还说，一些熟食凉菜即使没有按规定条件销售、滋生了细菌，短时间内外观上也难以看出来，味道也不会发生很大改变，仅仅凭借眼观、鼻嗅很可能误以为还可继续销售。

　　市场肉丸靠“冰块”降温

　　记者巡城发现，广州大多数升级改造后的肉菜市场对熟食的管理比较规范，烧卤味、凉拌菜等熟食的档口窗明几净，而且都装上了空调。销售人员进入档口前还要通过预进间，使用过洗手液和消毒水、穿戴上白色工作服、帽、口罩，戴一次性手套才能开始销售工作。而专门的收银员则在档口外面负责收银，在售卖柜前还有当天的“烧烤熟肉制品供货单”，上面写着生产日期、厂址、电话。

　　但是，与熟食的规范管理相比，记者发现半成品的经营却是相当不规范。在东山一家市场的档口里，记者看到肉丸、潮州鱼饭（熟海鱼）等半成品都只是在常温下裸放着。档主说，由于鱼饭下了很多盐，可以放上一天，肉丸在常温下只能放上3小时，因此要用冰块来降温。记者了解到，很多人都认为半成品食物买回家都要进行再加工，因此疏忽管理。而半成品的利润相对低，经营业户也不想花大钱购买保鲜设备。有业内专家提出，半成品食物也应该纳入熟食的管理范围。（记者 汤新颖 林晓丽 骆建基）

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