“绿色葡萄酒”逐渐成为流行趋势

 
　　如今的葡萄酒消费最青睐什么葡萄酒？红葡萄酒？白葡萄酒？不，答案是“绿色”葡萄酒。

　　根据美国餐饮协会的统计，有机葡萄酒已经成为人们消费选择的流行趋势之一。由于餐馆常常有专业侍酒师帮助顾客选择葡萄酒，因此酒廊里往往挤满了寻求解惑的顾客。

　　不同的酒标传递的信息也有所不同。有的葡萄酒是100%的有机葡萄酒，有的只标明“用有机葡萄酿成”，还有一些在酒标上标明“可持续发展”（sustainable）或“生物动力法”（biodynamic）。不过，对消费者来说，首要的问题是哪款葡萄酒的口感最好。

　　Salon.com最近发表了一篇文章，建议消费者如果打算购买“绿色”葡萄酒，应了解其酒标以外的信息。这是因为标注“有机产品”要求生产商严格按照一系列的标准，但这并不意味着这样做就能酿出味道最好的葡萄酒。而那些关注杀虫剂和环境因素的消费者，应寻找“以有机葡萄酒酿造的葡萄酒”或“以有利于可持续发展的方法种植的葡萄”等字样，这些葡萄酒虽然没有达到美国农业部对于有机葡萄酒的标准要求，但也是采取对环境有利的方法酿造而成。实际上，采用可持续发展的方法生产葡萄，已经接近或完全达到了有机葡萄酒的生产标准，但有些生产商不愿在酒标出现“有机葡萄酒”的字样，主要是担心消费者会认为这样的酒口感不会太好。

　　美国有机产品消费者协会（Organic Consumers Association）称，如果一款酒盖上了美国农业部授权的“有机葡萄酒”印章，就意味着其使用的葡萄至少有95%是不使用杀虫剂或合成肥料。一款酿制过程中使用了化学净化剂或抗氧化剂的葡萄酒，是不允许在酒瓶上标明“有机葡萄酒”的。

　　生产商经常感到左右为难。几个世纪以来，二氧化硫被广泛地用于葡萄酒酿制过程中。虽然一些对其过敏的人，尤其是有严重哮喘的患者会感到胸闷、呼吸困难，多数人不会有感觉。一些专家认为，不添加二氧化硫的葡萄酒在装瓶后味道会发生变化，这就是为什么有机葡萄酒的口感往往不如普通葡萄酒的原因。

　　这篇文章建议，不在意是否含有二氧化硫的葡萄酒爱好者最好不要寻找那些标有“有机葡萄酒”字样的酒，而只需选择“使用有机葡萄酿制”的酒。标有“使用有机葡萄酿制”字样，要求所用葡萄至少含有70%的有机葡萄。

　　位于纽约的法国烹饪学院负责葡萄酒研究的助理院长Marnie Old表示：“在葡萄种植方面的人为干预越少，其味道越纯，在葡萄中加入了任何成分，都会在最终的产品中显示出来。”

 http://www.ppzw.com/article/ArticleClass75.asp

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