卡夫：质量成就食品巨头

    1903年，在美国伊利诺伊州，L.J.卡夫开始推着小车沿街推销奶酪。如今，以他命名的卡夫集团，凭借优质的产品和创新能力，已经发展成为北美第一大、世界第二大食品和饮料公司，在全球72个国家拥有159家工厂和九万名员工，各种产品出现在155个国家和地区的市场。2006年公司全球营业收入达到340亿美元。

    开发新产品要入乡随俗

    “无论是在全球还是在中国市场，食品安全都是卡夫公司优先关注的领域。我们不仅在中国开办的工厂实施了全球统一的食品质量标准和管理体系，还就这一问题经常与中国企业和政府机构交流，为当地食品质量控制体系的发展尽绵薄之力。”说这番话的是卡夫食品国际副总裁、卡夫食品(中国)有限公司总裁柯马克先生。

    柯马克先生曾在美国著名的西点军校获得经济学学位，毕业后在军队当过6年直升机驾驶员。10年前，柯马克脱下军服加盟卡夫北美商务部，开始了职业经理人生涯。两年前，他调任位于新加坡的卡夫食品亚太区总部，负责以健康与营养为主题的项目，2006年1月被任命为卡夫食品国际副总裁及大中华区总监，卡夫食品(中国)有限公司董事长及总裁。

    早在1984年，卡夫便进入了中国市场，并将中国公司总部设在了北京。经过多年耕耘，其麾下众多品牌已经为中国消费者所熟悉，如太平、奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、麦斯威尔、卡夫奇妙酱等。过去10年中，卡夫在中国投资超过2亿美元，目前已拥有2000名员工和北京及苏州饼干厂、天津固体速溶饮料厂以及广州咖啡厂4个生产基地。其中，位于北京亦庄经济开发区的饼干厂，是卡夫在2005年投资近3亿元人民币建成的全新企业。在扩充生产能力的同时，柯马克上任后还对卡夫在华业务进行了整合，将公司在中国的所有实体纳入卡夫食品(中国)有限公司，“我们要为今后5年在中国的快速发展奠定坚实的基础。”

    柯马克先生告诉记者，随着中国经济的快速发展，人们对于高质量的食品需求不断上升，仅仅是饼干、巧克力、糖果和干果之类的零食，其市场潜力便有60亿美元。卡夫要在这一市场占据主动地位，就必须做好三方面工作。首先，在把全球品牌带到中国市场的同时，开发出适合中国人口味的产品。其次，在关注大城市的同时，积极拓展中小城市市场。再有就是培养出一支高素质人才队伍。为了促进卡夫在华业务更快发展，军人出身的柯马克先生一上任，就发出了“从我做起”的号令，并把这一口号印在自己和每位员工工作牌的吊带上。“我们要找到最优秀的人才，培养和锻炼他们，充分发挥出他们的潜力。”

    把好质量关从细节做起

    在北京亦庄经济开发区，记者走进今秋刚投入使用的卡夫饼干工厂。厂区内，随处可见“质量精益求精”的口号。柯马克告诉记者，卡夫在全球投资建设的工厂，都要坚持统一的质量体系，产品要达到或超过当地标准。“以亦庄饼干厂为例，它的生产线设计科学合理，并有严格的污染源防治措施和周密的生产流程管理，确保了产品的高质量。”

    除了生产环节，在其他领域，卡夫是如何确保食品质量的？柯马克先生认为，食品质量首先从源头抓起，特别要做好对供应商的管理。对于现有的180家中国及国际供应商，卡夫会定期对其进行培训、评估和审核，以保证其供货符合中国及卡夫的食品质量保证标准。

    为了确保食品质量，卡夫的新工厂对物理、化学、生物三大污染源进行了严密控制。据雷经理介绍，针对物理污染源，车间全部采用有机玻璃窗及不锈钢设备，以避免金属、玻璃和硬塑料等材质进入生产线，所有墙角都采用弧度设计，以防止留下灰尘；厂房清洁用的都是可食用级清洁剂，设备中跟产品接触部位的润滑点，只使用食品级润滑油，这样做尽管成本很高，但有效地避免了化学污染物质进入食品；在生物污染控制方面，卡夫对原料面粉限定了耐热芽孢量，烤炉的温度曲线也有专门仪器验证，以确保食品质量。

    卡夫严格的质量控制还体现在许多细节上。在消费者中，有很少一部分人对于花生会产生过敏，为了保障这些人的健康，卡夫专门对含花生类产品安排了专门的生产线，禁止其他产品使用，以杜绝花生原料的微量成分进入其他产品之中。在卡夫产品的外包装上，除了要标明产品成分、含量，还要注明产品线曾经用过的原料，以提醒消费者注意可能产生过敏的成分。

    记者感悟：100多年前，当卡夫先生走街串巷推销奶酪的时候，恐怕还未充分认识到食品质量的重要性。而今天，这一问题已经关系到食品企业的兴衰存亡。多年来，卡夫始终坚持“涉及食品质量绝不让步”的原则，从而成就了销售额300多亿美元的全球500强企业。质量关把严了，才能打开成功之门。

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