从日本人那里学会创业

   一个答案拉来一批客人

    2003年的6月份，孙秋苹在长长出一口气的同时，开始全力发展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是给了她很大的启示。

    据她介绍，在2003年的6月份，店里来了一位日本老人，在此之前，这位日本老人曾去过长春市的几家料理店，但都觉得不甚理想。而当别人把孙秋苹的日本料理店介绍给这位日本老人的时候，老人刚开始也没把这个小店放在眼里，来到小店，就给孙秋苹来了一个“下马威”。

    “我给你出一道题，如果你能答上，我就在你这里用餐，日本的清酒多少温度最为适宜？”在日本，是以清酒来衡量料理店是否正宗的。

    “人体的温度最为适合37摄氏度。”当这位日本老人听到这个回答时非常兴奋，因为在他曾经到过的长春的另几家日本料理店的负责人都没有能够正确地回答出这个问题，而在品尝过她做的料理后，老人给了她一个最高也是最亲切的评价，“这是我们家乡(日本)的味道。”

    此后，老人每次来到长春都要到她的店里来品尝，并不断把她的料理店介绍给自己的朋友。有了这次经历，孙秋苹更是看到了服务细节所带来的益处，更是从服务细节来提升整个料理店的水平。

  在她的料理店中细节也是无处不在。打开牙签盒，16根牙签呈正方形整整齐齐的摆放，墙壁上的木制窗棂被擦得几乎没有一丝灰尘，孙秋苹说，每天她都要戴上白手套对每个窗棂进行检查以确保清洁，“日本人是非常注重就餐环境清洁的，可不能小看了这一点。”也就是通过这种服务，她的料理店迎来了更多的顾客。

    现在，孙秋苹当年创业时欠银行的20万贷款已经完全还清，并已经有了近100万元的个人资产。

    而她也有了更大的目标，要把自己的店铺在现有的基础上规模再扩大一倍，争取把店开到日本去。

    “大不了从头再来”

    世界创业实验室：为什么要想到自己做料理店的生意呢？

    孙秋苹(以下简称“孙”)：在我所工作过的料理店中，有很多服务人员都与老总有着亲属关系，根本说不得，命令不了。而我在工作方面，对员工素质要求很高，很多人会适应不了，所以很难和这些人进行合作，惟一的方法就是选择离开，自己开店。

    世界创业实验室：既然您选择了自己开店，那么您对店员近似于苛刻的培训和管理，他们能够接受吗？

    孙：他们根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就会懒惰下来。为了表示与我的管理方式的对抗，他们曾经联合起来进行“罢工”以示抗议。(笑)但我告诉他们，现在的严格要求，并不是为了我个人，你们现在是一个打工者，如果没有严格的训练和学习，将来到任何地方也只能是一个打工者。如果你们能够过了我培训的一关，将来无论你们走到哪里，都能有改变自己命运的机会。于是，原来一个个普通的员工现在都很优秀。

    世界创业实验室：在非典时期，您的料理店经营出现了问题，您有没有想过放弃这一行业呢？

    孙：当时的非典，确实给我带来了一个沉重的打击。我也曾想过，是不是我只能做一个打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日语老师在70多岁还能考上汉语研究生第一名，一个70多岁的人，能够在经过几次失败后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年轻得多，也比她更有时间，只要我努力，我应该能够成功，于是就咬着牙硬挺，大不了从头再来，事实证明，坚持下来，我成功了。

    世界创业实验室：在商家经营中，很注重开店的位置，但您的店铺没有选择开在繁华街面，而是开在了一个小胡同里，您当初为何要选在这样的一个地方开店呢？

    孙：我选择在这样的小胡同开日本料理店，并不是要节约成本，而是把每个月节省出来的6000元资金全部用来采购日本料理的原材料上，以此来保证日本料理原有的风味。用正宗的原料做正宗的料理，这也是我的料理店如此兴旺的原因之一。

    世界创业实验室：您的店员都很出色，那您在店员的管理上有什么独特的经验吗？

    孙：在我的管理中有一点很重要，那就是“工作时间就是工作时间”，自己与员工只能有一种店员与老板的关系，奖惩制度也极为严格。而在工作结束后，员工们可以提出自己在这一天中认为不合理的地方，大家在一起讨论。如果讲的有道理，就在下次工作中听从他的意见，这样就能把因工作中形成的老板与店员之间的矛盾化解，而员工的意见也得到了尊重，他们能够更加努力地工作。

    人物档案

    在1997年前是一名幼师，1997年到2001年在长春一家宾馆的日本料理店从洗碗工做到前厅经理。2002年10月份，负债20万开设日本料理店。现在个人资产达到近百万。

    财富感言

    “这个世界上总有一些人，在五年前的时候，就抱怨没有抓住十年前的那次财富机遇，五年后的今天，又开始抱怨没有抓住五年前的那次绝佳机会，相信再过五年，他们还会抱怨没有抓住今天的机会。其实，这个世界并不缺少机会，任何时候都有很好的机遇，关键是你能否察觉到它的存在，然后全力以赴地去做好它。只要你用心了，努力了，任何时候都不会迟的。”

    点击商机

    我很看好现在的餐饮业发展，尤其是具有民族特色的饮食。

    现在在长春工作、学习和生活的外国人就很多，将来会有更多的外国人来到长春。在这个时候，抓住他们的饮食习惯，开设特色餐饮，一定会有不错的前景。

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