161 载守正创新路：全聚德以创新菜品与国潮营销引客来

自 1864 年创立至今，全聚德已走过 161 年历程。作为承载着中华饮食文化记忆的百年老字号，它并未在时光长河中固步自封，而是始终以非遗技艺为根基，通过一系列与时俱进的举措，让传统美食在新时代焕发生机，吸引着年轻人和游客纷至沓来。

在技艺传承方面，全聚德深知传统是立店之本。国家级非物质文化遗产全聚德挂炉烤鸭技艺第五代代表性传承人李兴禄等泰斗级烹饪大师，将毕生心血倾注于技艺传承。年轻一代传承人在大师们的悉心指导下，坚守挂炉烤鸭的核心工艺，从鸭坯选择到果木烤制，每一个环节都精益求精，确保这道 “中华一绝” 的经典味道代代相传。同时，企业通过敬匾仪式、技艺交流等活动，不断强化员工对传统技艺的尊崇与传承之志，让百年匠心在新时代得以延续。

菜品创新是全聚德吸引年轻消费者的关键抓手。近年来，全聚德以 “京韵美食 + 国潮创意” 为方向，推出了一系列令人耳目一新的产品。在保留烤鸭经典地位的基础上，开发出工艺典藏 “鸭趣三享” 组合，重现酱、烧、卤三种传统制鸭工艺，让消费者一次品尝到不同风味的鸭肉美味。针对年轻群体的饮食偏好和消费场景，推出休闲零食 “鸭三宝儿” 系列，将鸭心、鸭脖、鸭翅制成独立小包装，方便携带和分享，成为年轻人追剧、佐酒的新选择。更具创意的是跨界融合新品 “陈皮鸭”，创造性地将新会陈皮与樱桃谷鸭结合，在传统鸭肉风味中融入清新果香，拓展了鸭肉料理的味觉边界。此外，全聚德还推出融合京剧元素的 “京聚中秋” 礼盒和健康概念月饼等应季新品，让传统节庆美食更符合现代消费者的健康需求和审美趣味。
在营销模式上，全聚德积极拥抱国潮与跨界合作，打造多元化的品牌触点。与六必居这一百年老字号首度联名，打造文创 “酱宝”，将传统酱料与文化创意相结合，既是实用的调味品，又是富有文化内涵的文创产品，上线后迅速成为网红产品，深受年轻消费者喜爱。在节日营销方面，全聚德紧扣传统节庆节点，推出具有仪式感的主题活动。比如春节期间的 “烤鸭团圆宴”，搭配寓意吉祥的配菜和年味装饰；中秋推出的 “京韵赏月宴”，将烤鸭与月饼巧妙搭配，让游客在品尝美食的同时感受节日氛围。

在餐饮空间打造上，位于全聚德和平门店五层的 “中华一绝・空中四合院” 文化餐饮空间惊艳亮相。这里青瓦灰墙、朱漆大门，古色古香的环境营造出浓郁的老北京韵味。食客们在此不仅能品尝经典美食，还能欣赏传统京剧表演、观看民俗手工艺展示，全方位领略中华传统文化的魅力，为游客提供了沉浸式的文化餐饮体验，成为众多游客来京打卡的热门地标。

全聚德还注重通过数字化手段触达年轻群体。在社交媒体运营上，组建专业团队运营抖音、小红书、微博等平台账号，定期发布烤鸭制作过程的短视频、厨师技艺展示、门店文化故事等内容，以生动有趣的形式吸引年轻用户关注。通过与美食博主、探店达人合作，开展试吃体验活动，借助达人的影响力扩大品牌传播范围。在电商渠道方面，入驻各大主流电商平台，开设官方旗舰店，将真空包装的烤鸭、鸭零食等产品推向全国，方便消费者购买。同时，推出线上专属优惠券、限时秒杀、组合套餐等活动，激发消费者的购买欲望。

在线下营销方面，全聚德积极开展互动体验活动。举办 “小小烤鸭师” 亲子活动，让孩子们在专业厨师的指导下体验烤鸭相关的简单操作，增强对传统美食文化的了解。针对游客群体，与旅行社合作推出 “京味美食之旅” 套餐，将全聚德烤鸭体验与北京著名景点游览相结合，为游客提供一站式的文化美食体验。此外，还会在门店定期举办非遗技艺展示活动，让消费者近距离感受挂炉烤鸭技艺的独特魅力。

如今的全聚德，既坚守着百年传承的非遗技艺，又凭借敏锐的市场洞察力和创新精神，不断为品牌注入新活力。从传统工艺的坚守到菜品的推陈出新，从文化空间的打造到线上线下融合的营销探索，全聚德用实际行动诠释着老字号的 “守正创新”。

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