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“就地过年”带动新需求 老字号年夜饭占半壁江山


[  青瞳视角    更新时间:2021/2/17  ]     ★★★

        摘要:今年不少市民群众选择购买老字号的年夜饭成品和半成品礼盒,把老字号大师菜搬上家庭年夜饭餐桌

疫情常态化下,老字号餐饮春节销售呈现新特点。北青-北京头条记者从北京华天饮食集团获悉,华天整体实现营收同比增长超130%。其中,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等企业的营收同比增长均超100%。线上、外带礼盒销量增长明显,收入贡献大。

今年不少市民群众选择购买老字号的年夜饭成品和半成品礼盒,把老字号大师菜搬上家庭年夜饭餐桌。各老字号餐饮企业成品、半成品外带礼盒销售量增长明显,“往年店里以堂食为主,今年外卖、外带礼盒明显增多,以年夜饭为例,今年我们店年夜饭外带礼盒收入贡献比超50%。线上外卖、外卖窗口等销售也增长明显。堂食就餐人数稳定与平日相比相差不大。”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。北青-北京头条记者了解到,不仅同春园,鼓楼马凯餐厅今年的年夜饭成品和半成品礼盒销量也为往年的三倍,收入贡献占比超50%。

牛年伊始,鸿宾楼的红烧牛尾,烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的牛肉酱货、砂锅居的石锅牛魔王、柳泉居的牛柳、峨嵋酒家的牛肉粒、大地西餐厅的罐焖牛肉、老西安饭庄的牛肉泡馍等“牛气冲天”的菜肴被端上百姓家庭餐桌。在京拥有最多老字号餐饮品牌的聚德华天公司,春节期间其旗下峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、玉华台、曲园酒楼、大地西餐厅、砂锅居、又一顺、西来顺、护国寺小吃等老字号名店堂食销售平稳有序,与平日相仿,但外卖销售数量激增,同比增长超过100%。

春节期间聚德华天还安排了青年突击队,机关后备队,志愿者备战队等,组织其他岗位员工层层支援一线店铺,为店铺的轮班生产、年货免费派送、分时段领取等工作做出支援,进一步保证了聚德华天老字号年味送到家的服务。聚德华天相关负责人介绍:“整个春节,店铺的经理、中国烹饪大师们带领员工都很辛苦,轮班上岗保证供应,与往年的春节相比,像我们鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居等10多个老字号品牌的师傅们最早一班岗要提前两、三个小时,最晚一班岗要忙到凌晨,但是大家没有一位喊苦喊累,看到这么多家庭能吃上咱们老字号的年味外卖,身体累心里美。”

由于今年倡导就地过年,初二开始各企业外卖单量迅速提升。同春园饭店外卖销售翻两番。鼓楼马凯餐厅,惠丰酒家旗下惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店整体外卖销售额也为去年的两倍。

“不少儿女都为老人在我们店里下了‘隔空’订单,”护国寺小吃总店王新梅经理说,“就地过大年得到了全国上下的支持,有人就用微信、支付宝等转账,为家居店铺附近的老人通过我们店铺的三公里免配送费服务、快递等方式订了老北京小吃、寿桃等礼物。”

据了解,像这样通过转账或是外卖平台为老人点服务、送年货的情况在其他老字号名店也出现不少,成为今年新春消费的一个特点。

线上销售火热,线下销售平稳有序。春节期间,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等各老字号餐饮企业,堂食有序营业,未出现人数的环比激增。各老字号餐饮企业堂食采取限流措施,最高不超过接待人数70%,科学引导和控制每桌的用餐人数和用餐时间,取餐、收银、等位等重点区域设置“一米线”,安排专职人员引导。各餐厅特别围绕防聚集,制定了相应的疫情防控应急预案。年夜饭的堂食经营比较平稳有序,保障市民过个祥和健康年。(记者 李佳)

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