“就地过年”带动新需求 老字号年夜饭占半壁江山

疫情常态化下，老字号餐饮春节销售呈现新特点。北青-北京头条记者从北京华天饮食集团获悉，华天整体实现营收同比增长超130%。其中，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等企业的营收同比增长均超100%。线上、外带礼盒销量增长明显，收入贡献大。

今年不少市民群众选择购买老字号的年夜饭成品和半成品礼盒，把老字号大师菜搬上家庭年夜饭餐桌。各老字号餐饮企业成品、半成品外带礼盒销售量增长明显，“往年店里以堂食为主，今年外卖、外带礼盒明显增多，以年夜饭为例，今年我们店年夜饭外带礼盒收入贡献比超50%。线上外卖、外卖窗口等销售也增长明显。堂食就餐人数稳定与平日相比相差不大。”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。北青-北京头条记者了解到，不仅同春园，鼓楼马凯餐厅今年的年夜饭成品和半成品礼盒销量也为往年的三倍，收入贡献占比超50%。

牛年伊始，鸿宾楼的红烧牛尾，烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的牛肉酱货、砂锅居的石锅牛魔王、柳泉居的牛柳、峨嵋酒家的牛肉粒、大地西餐厅的罐焖牛肉、老西安饭庄的牛肉泡馍等“牛气冲天”的菜肴被端上百姓家庭餐桌。在京拥有最多老字号餐饮品牌的聚德华天公司，春节期间其旗下峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、玉华台、曲园酒楼、大地西餐厅、砂锅居、又一顺、西来顺、护国寺小吃等老字号名店堂食销售平稳有序，与平日相仿，但外卖销售数量激增，同比增长超过100%。

春节期间聚德华天还安排了青年突击队，机关后备队，志愿者备战队等，组织其他岗位员工层层支援一线店铺，为店铺的轮班生产、年货免费派送、分时段领取等工作做出支援，进一步保证了聚德华天老字号年味送到家的服务。聚德华天相关负责人介绍：“整个春节，店铺的经理、中国烹饪大师们带领员工都很辛苦，轮班上岗保证供应，与往年的春节相比，像我们鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居等10多个老字号品牌的师傅们最早一班岗要提前两、三个小时，最晚一班岗要忙到凌晨，但是大家没有一位喊苦喊累，看到这么多家庭能吃上咱们老字号的年味外卖，身体累心里美。”

由于今年倡导就地过年，初二开始各企业外卖单量迅速提升。同春园饭店外卖销售翻两番。鼓楼马凯餐厅，惠丰酒家旗下惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店整体外卖销售额也为去年的两倍。

“不少儿女都为老人在我们店里下了‘隔空’订单，”护国寺小吃总店王新梅经理说，“就地过大年得到了全国上下的支持，有人就用微信、支付宝等转账，为家居店铺附近的老人通过我们店铺的三公里免配送费服务、快递等方式订了老北京小吃、寿桃等礼物。”

据了解，像这样通过转账或是外卖平台为老人点服务、送年货的情况在其他老字号名店也出现不少，成为今年新春消费的一个特点。

线上销售火热，线下销售平稳有序。春节期间，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等各老字号餐饮企业，堂食有序营业，未出现人数的环比激增。各老字号餐饮企业堂食采取限流措施，最高不超过接待人数70%，科学引导和控制每桌的用餐人数和用餐时间，取餐、收银、等位等重点区域设置“一米线”，安排专职人员引导。各餐厅特别围绕防聚集，制定了相应的疫情防控应急预案。年夜饭的堂食经营比较平稳有序，保障市民过个祥和健康年。（记者 李佳）

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