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官方曝光 上好佳等多款薯片被检出致癌物


[  中新经纬    更新时间:2020/11/2  ]     ★★★

        摘要:日前,深圳市消费者委员会微信号发布消息,近期,深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验,比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片,共计15款

追剧的时候少不了吃薯片,你是“薯片控”吗?日前,深圳市消费者委员会微信号发布消息,近期,深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验,比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片,共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。

值得注意的是,多家薯片被检出含致癌物,涉及天优、上好佳、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等品牌。丙烯酰胺的检测结果显示:焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg),其中国产4款,进口4款。1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中,将其定为对人类可能有致癌性物质。

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片,共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌,包括Lorenz、Lay's、Bluebird、REDROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。

薯片中外对比比较试验信息表

 


 

安全指标方面:

15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合标准要求,反式脂肪酸含量低。

目前市面上销售的薯片执行标准有GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》和QB/T 2686-2005《马铃薯片》等,对薯片理化指标、污染物限量以及微生物限量等都有具体要求。

15款薯片样品的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)均符合标准要求。

营养指标方面:

反式脂肪酸摄入越少越好!15款薯片样品中有5款未检出,对应的品牌为:Lorenz、Lay's、REDROCK DELI、盐津铺子和好丽友。

反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生。反式脂肪酸不仅在加工食品中存在,在天然食物中也是存在的,所以不必过度担心,食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中,将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值,因此,可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义。本次15款薯片样品中,反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g,其中有5款未检出反式脂肪酸,分别是:Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片、Lay's-乐事原味薯片、RED ROCK DELI-盐味薯片、好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味和盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味。

4款薯片样品“高钠”(高盐),进口油炸型薯片普遍钠(盐)含量更高,约为同类型国产薯片的1.7倍;13款薯片样品“高脂”,油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》,根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别,并利用“红黄绿灯”的颜色代表。应少选为佳的小食(红灯小食):每100克食物的钠>600毫克和(或)总脂肪>20.0克。每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪,则该食物钠(盐)/脂肪含量偏高,该食物可认为“高钠(高盐)”/“高脂”。本次测评的15款薯片样品中,有4款薯片既“高钠”又“高脂”,分别是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(产地德国)、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay's-乐事原味薯片(产地美国)和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味。

钠是人体必需常量元素之一,调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是导致高血压原因之一。15款薯片样品中,钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(840mg/100g),钠含量最低的是天优-天优薯片原味(182mg/100g),相差3.6倍。同类型薯片中,进口油炸型薯片钠含量(含盐量)更高,平均含量(602mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)的1.7倍。


15款薯片样品脂肪含量为18.8g/100g~35.6g/100g,其中有13款薯片达到“高脂”水平。油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g,焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g,油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。


薯片能量密度高。参照《中国居民膳食指南》(2016版)常见身体活动强度和能量消耗表,慢跑每分钟消耗约7.1kcal,列出相对应运动量消耗的能量,15款薯片能量均值为514kcal/100g,如果每人每次摄入100g薯片,约慢跑72分钟才能消耗。

丙烯酰胺的检测结果显示:

焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg),其中国产4款,进口4款。

食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸(主要是天冬酰胺)和还原糖经过高温烹饪,发生美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺,在超过120℃以上温度条件下处理时,就有可能形成丙烯酰胺。1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中,将其定为对人类可能有致癌性物质。

欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估,结合动物实验研究结果,认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险,并且儿童是最易受到危害的人群。此外,研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令(EU)2017/2158,制定缓解措施和基准水平,以减少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值(μg/kg),其中薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好!

本次比较试验中,从产品类型看,油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好,焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg),判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值,并利用红黄绿三色代表三个类别:


深圳市消委会指出,由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量,因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大,尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施,如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等,降低薯片中丙烯酰胺的含量。

消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,合理营养,平衡膳食,不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。

价格方面:

国产薯片价格更低,在同类型薯片中,每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。

15款薯片样品中,价格最高的薯片样品为Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(产地德国)19.8元/100g,价格最低的薯片样品为天优-天优薯片原味5.3元/100g。同类型的薯片中,5款国产油炸型薯片的平均价格(7.5元/100g)约为5款进口油炸型薯片的平均价格(15.4元/100g)的一半。

 

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