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单品风潮还在继续,法国排名第一的闪电泡芙进驻中国


[  品牌观察    更新时间:2019/5/18  ]     ★★★

        摘要:2019年,在Léclair de Génie的魔法下,“闪电泡芙”风潮能否征服中国胃?

把闪电泡芙做到法国第一,让产品成为自己的标签。

法式甜点历来受到中国消费者的喜爱,马卡龙、拿破仑蛋糕、舒芙蕾成为中国消费者心中经典的代表。

从2012年开始,法国又多了一道甜点的代表——闪电泡芙,而将这道甜点推向“法式甜点代表”的,就是L'éclair de Génie品牌。TA仅凭一己之力将原本黯淡无光的闪电泡芙做出花,如今已在全球开出了30家闪电泡芙专卖店。

将传统糕点改良成创新艺术品

闪电泡芙(éclair),指的是如手指般的细长形状,表面包裹着彩色糖衣的泡芙,一咬下正如法文“éclair”闪电般的美味。

虽诞生于19世纪法国宫廷,拥有超过一百多年的历史,但很久以来都只有两种口味,两种色调,大众的选择很少,也难以成立专卖店。

L'éclair de Génie的创始人Christopher Adam曾在巴黎和瑞士等高级餐厅担任主厨,也曾就职Fauchon餐厅任糕点师,在研制糕点的过程中,Adam发现闪电泡芙作为传统糕点,有很大的艺术创作空间。

于是,他开始将装饰蛋糕的工艺用在闪电泡芙的改良上,原本黯淡无光的闪电泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鲜花点缀,印上艺术图案,立刻成为了一道有温度的艺术品。2012年,Adam创立了自己的闪电泡芙品牌L'éclair de Génie,并研发了几百种口味。

2018年12月,这道闪电终于劈到了中国。对于在亚洲区的选址,L’éclair de Génie考虑了多个国家多个城市,最终选择了中国上海。

L’éclair de Génie上海店分为堂食区和外带区,整体装修风格以简约、精致的法式风情为主,白色与金色糅合在店铺的主色调里,非常大气。后厨是透明开放式的,可以看见厨师现场制作的场景,和传统的蛋糕店相似。

L’éclair de Génie的口味包括栗子蓝莓、金箔淋面、玫瑰糖果、焦糖香草等400余种原创口味,以时令为灵感创作的便有十余种。

N°1 焦糖海盐是L’éclair de Génie推出的第一款闪电泡芙,也是创始人最喜欢的和店里销量第一的单品。这款泡芙以马斯卡彭芝士卡仕达酱作內馅,配上香浓的焦糖海盐酱,咸甜交融,十分美妙。

L’éclair de Génie除了在食材、口味、造型上百变,还会根据节日、季节、主题的不同,不断推陈出新。其中茉莉花口味就是为上海量身定制的限定款。

虽然口味已经纷繁众多,创作团队仍不断从日常生活中汲取灵感,研发了樱花闪电泡芙,彩虹闪电泡芙等新式口味。L'éclair de Génie表示新店开至上海后,将运用中国本地的香料与水果,融合中国本土文化,创造全新的闪电泡芙。

与此同时,L'éclair de Génie的产品还包括咖啡、马卡龙、巧克力球、脏脏巧克力等法式风情的零售产品,婚礼的伴手礼定制也属于业务范围。

优质的背后是对团队的严格管控

作为当今法国乃至全世界最著名的闪电泡芙品牌,L’éclair de Génie在短短几年时间里就跻身成为巴黎著名甜点店代表之一,甚至吸引了全世界的吃货们去拔草。成功的背后,离不开L’éclair de Génie对团队的严格管控。

L’éclair de Génie的创始人认为可信赖的团队,是应对外界挑战的基础。本不擅长管理的Adam还曾通过阅读《一分钟经理人》等书弥补厨师出身在管理上的不足,在他看来,团队需要保持最新的状态,制作工艺上更不能懈怠,“我更关注产品的味道而不是艺术方面,要用优质的食材制作产品。”

对于亚洲首店的选址,L’éclair de Génie的团队也思考了很久,才决定在中国上海推出。

中国在近年超越日本成为了甜品消费的第一大国,据亿邦动力研究院发布的《2018中国休闲零食新零售研究报告》显示,中国的休闲零食消费市场呈现出年轻化、女性化、绿色健康、有趣好玩、全渠道触点等特征。在休闲零食的人均消费金额上,“糕点、点心”稳坐第一。

而上海的首店经济,一直为业内所认可。业内甚至流传着这样一句话“深圳是奶茶店创品牌的城市,上海则是检验品牌的城市。”

上海作为国际化大都市,已公认为大牌们的练摊之地。对于上海人而言,日常生活品质消费成为了一种文化而非挥霍,上海的消费者喜好通过外在消费来彰显个性尤为明显。综合考察后,L’éclair de Génie的团队认为上海是最佳的选择。

如今L'éclair de Génie正积极在全球开店,截止2019年1月已拥有约30家门店,每天销售超过100万个闪电泡芙。

泡芙很小,竞争却很大

若按照品类属性,泡芙属于烘焙单品,L'éclair de Génie进入中国的时期,正是烘焙单品百花齐放,新旧“网红”交替的阶段。

其中,进入中国时间最久的为华夫饼,十余年的,近几年复合增速高达150%,市场已覆盖下沉至三四线城市。华夫饼的潜力空间毋庸置疑,但近几年品类老化问题也愈发明显,创新力不足,而脏脏包、舒芙蕾、葡挞等烘焙单品亦对华夫饼造成了冲击。

▲ 舒芙蕾

同样是法式甜点,舒芙蕾2017年开始进入香港、台湾市场,逐渐受到时下年轻消费者、美食博主、网红的追捧,人气不断攀升。随后谢霆锋在节目《十二道锋味》亲手制作了舒芙蕾甜点,在内地市场掀起了舒芙蕾热潮,舒芙蕾成为烘焙界自带流量的新网红。

而脏脏包以另类的“脏”玩法,走红于社交网络,众多KOL拍照打卡分享,也曾掀起一股热浪。此外,还有葡挞、甜甜圈、吐司、爆浆芝士蛋糕等单品红极一时,而2019年,还未看到新的爆款出现。L’éclair de Génie的闪电泡芙,给烘焙单品市场注入了新鲜。

如今是“休闲代餐时代”,消费者对营养价值更加看重,重油重盐的正餐被视为洪水猛兽。然而烘焙单品市场迅速扩容的同时,产品同质化也越来越严重,单一品类很难跳脱原有的桎梏,许多品牌随着爆款单品的退潮而烟消云散。

L’éclair de Génie拥有超过8年的历史,在探索中创造了400余种口味,可以满足大多数消费者对于口味的喜好。加之法式甜点本身自带的浪漫、甜美特性,很容易博得消费者的好感。

如果L’éclair de Génie想在中国走得远,还要注意烘焙单品店普遍存在的难题:制作时间长,储存时间短,人工配方工序多变,甚至大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏等等。在产品上,保持推陈出新,不断升级门店形象,结合内地的文化特色创造更丰富的口味。

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