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乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷?


[       更新时间:2018/4/19  ]     ★★★

        摘要:今年餐饮业最热的两个词,一个是外卖,一个就是新零售。外卖和零售让消费者有了脱离门店的体验,构建了新的消费场景。比如海底捞、西贝、呷浦呷浦、眉州东坡、云海肴等都推出了零售化产品,消费者在线上就能购买。

零售战略跟你的品牌契合度一致吗?跟主业之间互相推进吗?需要堂食做出牺牲吗?首先问问自己这三个问题。

今年餐饮业最热的两个词,一个是外卖,一个就是新零售。外卖和零售让消费者有了脱离门店的体验,构建了新的消费场景。比如海底捞、西贝、呷浦呷浦、眉州东坡、云海肴等都推出了零售化产品,消费者在线上就能购买。

与此同时,很多零售企业也跨入了餐饮业。比如7-11如今就是很多餐饮商家的竞争对手。当然还有盒马鲜生、7Fresh等新零售超市也在尝试餐厅+零售的新模式。

在这个大背景下,越来越多的餐企面临着“别人都多了一条腿走路,我是不是也要跟上”的创新压力,但新零售真的适合你吗?

今天不妨来看看乡村基创始人李红、巴奴创始人杜中兵、喜家德创始人高德福、黄记煌总经理李盟的观点。

乡村基创始人 李红

保证堂食的优先地位,以不变应万变

无论市场怎么变化,我觉得还是应该循序渐进,先是堂食,然后是外卖,最后才是零售。

从餐饮结构来看,深挖堂食的顾客体验还存在机会。而从整体的餐饮布局来看,企业需要适当做一些选择,新零售不会一下子就颠覆现有的商业模式。

这么多年的变迁,为什么餐饮行业的竞争环境一直在不断地发生变化,正是因为餐饮从业者、人的素质及其学历都在不断变化。

我们不知道未来的竞争对手究竟来自哪里,也许是新零售,也许是其他行业,而我们能做的就是一直保证堂食的品质,以此应对竞争环境的千变万化。

当然,我觉得餐饮跟零售的结合一定是未来的趋势。所以线下门店的连锁餐饮也在不断地加入到新零售的行业中。至于采取什么样的节奏,我觉得选择适合自己企业的更好。

巴奴创始人 杜中兵

人真的不能太贪,贪了一定会出问题

我特别反对餐饮品牌去做所谓的零售,因为虽然这样看起来业务很宽,但是我们把别人的饭碗抢掉的可能性不大。

在新时代的环境下,还是要思考一个品牌的立业之本到底在哪里。如果把这个本给改掉,或者发生对立,那它的“本”就一定会发生改变,那我们就真的不知道自己干什么了,这是我的理解。

我觉得人真的不能太贪,贪了一定会出问题。

喜家德创始人 高德福

找到自己的核心竞争力,解决这个问题就行了

餐饮品牌做零售,我在大方向上肯定是反对的。每个企业会有自己的核心竞争力。盒马也好,京东也好,他们的核心竞争力就是成本价格。而餐饮人真正的核心竞争力并不在压低成本上,而是把菜做得更好。

任何一个企业存在的道理一定是解决了一个社会问题。而我们要做的是找到自己的核心竞争力,解决属于自己的问题就行了,这是我对新零售的理解。

我发现新零售可能跟“老家伙”越来越远,“老家伙”存活下来有他们的道理,而新零售是不是应该由新人来干?像腾讯、阿里,有些事情他们也不做,把钱和资金、平台提供给其他人来做,谁会做就给谁做,我们把擅长的这点做好就行了。

想做新零售要满足3个条件

虽然餐饮零售化是互联网时代不可逆转的大趋势,但并非每一家大品牌都需要那么重视新零售。因为有的品类本身或许就不适合做新零售,就像快餐和焖锅。所以,很多餐饮品牌其实也没必要强迫自己随波逐流,更不需要害怕错失新零售的风口。

但如果企业想要进入新零售赛道,需要考虑哪些问题呢?

零售战略要跟你的品牌契合度保持一致

不管做什么样的产品,消费者的认知都要跟品牌认知保持一致,就像黄记煌可以卖“一汁成菜”的复合性调味料,但是我们卖水果一定不会有人买,因为水果和黄记煌的品牌没有任何的关联度。

黄记煌总经理李盟在近期的“2018中国连锁餐饮峰会”上指出,做餐饮新零售要考虑的第一个问题是,你的品牌点在哪儿,你的优势在哪儿,在这个基础上,企业才能拓展所谓的零售。

零售策略和主业之间可以互相推进

“如果你的主业和零售的关系是被消耗的关系,那么这就是一个非常危险的信号。”李盟说,你的零售业务增长起来了,但是因此你的主业也同时被消耗掉了,那么这不是迭代和创新,而是一个非常错误的战略推进。

反之,如果你的零售策略和你的主业之间带来互相推进的作用,比如相互吸粉、相互提高忠诚度、相互提高营业额,那么这就是一个非常好的战略。

餐饮企业做增量的时候不能以牺牲存量为代价

餐饮企业跨界新零售,其实是在寻求更多元化的消费场景,为行业做新的增量市场。北大国发院BiMBA商学院院长陈春花指出,餐饮企业做增量的时候不能以牺牲存量为代价,你要保证你在存量增长的基础上可以做增量,不能因为做了增量,就把你的老本行丢了。

就像云海肴做外卖上的经验,大家都在外卖行业挤得头破血流的时候,云海肴却开始主动减少外卖占比,因为外卖业务导致堂食业季下滑严重,外卖这个增量市场的增长,其实正是以牺牲堂食这个存量市场为代价的,既然做外卖不赚钱,云海肴便果断调整了堂食、外卖比重,将重心继续放在堂食上面。


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