“餐饮第一股”全聚德掌门人谈老字号餐饮的规模化

　　[ 商报提问 ]

　　餐饮是拉动内需的朝阳产业

　　商报：您如何评价餐饮对扩大内需的作用？

　　姜俊贤：北京打造国际商贸中心城市，建设美食之都离不开餐饮企业的努力和贡献。餐饮业是永远的朝阳产业，是拉动内需一个非常重要的主力军行业，应该唤起全社会对餐饮行业的重视。餐饮业的发展，可以带动建筑、装饰、厨具、电器、纺织、服装、农副产品和食品加工业等众多行业的发展，提升第三产业在国民经济增长中的比重，向社会和百姓提供最直接的服务。

　　商报：作为第一家上市的餐饮老字号企业，全聚德进入资本市场有何意义？

　　姜俊贤：尽管中国的资本市场之前曾有过几家餐饮业上市公司，但是作为纯粹从事餐饮行业尤其是老字号企业来说，全聚德是第一家进入中国资本市场的餐饮企业。全聚德上市不仅仅是自身的事情，对整个餐饮行业更起到一个很好的引领和推动的作用，激励餐饮企业进入资本市场的信心。

　　全聚德上市为传统的服务业进入资本市场开了一个好头，今后会有更多的餐饮企业进入资本市场，这不但能够丰富资本市场的板块结构，也能够提升餐饮企业的水平，迅速形成中国餐饮行业的龙头企业，引领市场的格局。

　　餐饮业由“乱小散”走向品牌化

　　商报：您对我国餐饮业发展趋势怎么看？

　　姜俊贤：伴随着竞争的激烈，餐饮业已经进入了品牌时代。随着人民生活水平的提高，消费需求发生着重大的变化。过去到了大年三十，餐饮业全部关门，直到初五才开张，没有人在外面吃，现在大家消费能力提高了，都在外面吃，以及婚宴、祝寿、朋友交流等都给餐饮业带来了繁荣局面。我认为，未来大家对卫生、口味、环境等综合服务的要求会越来越高，在这个过程中餐饮业自身的集团化、品牌化是个必然趋势。

　　商报：如何评价餐饮企业的成功与失败？

　　姜俊贤：目前中国的餐饮业存在着数量多、规模小、水平参差不齐的问题，主要是因为长期以来，餐饮企业的入行门槛较低，服务人员的素质和培训标准不统一。未来五年内，餐饮业的发展会向大企业集中，形成品牌的集约化。餐饮企业要想占住自己的市场，必须要使自己的市场份额随行就市。评价餐饮企业是否成功，要看其在餐饮业整体市场容量中所占比重是否能随市场总体的增长保持不变甚至提高，这样才能更加科学。

　　服务是现代餐饮业的竞争手段

　　商报：餐饮业如何靠服务赢得消费者？

　　姜俊贤：尽管北京餐饮业现在的服务水平比十年前有了很大提高，但是离国际化的高水平还有差距。现代服务包括服务理念、服务架构、服务规范、服务项目、服务内容等，需要我们进一步完善和发展。因此，我们要从消费需求的角度深化对服务的认识，不能仅从经营者角度看问题，要深入研究消费需求新变化，比如就餐需求、健康需求、人文需求、社交需求、娱乐需求、便捷需求等，践行北京服务的理念，丰富其内涵。

　　商报：未来餐饮市场将遇到怎样的机会？

　　姜俊贤：餐饮服务水平提升既是现代餐饮企业竞争的一个手段，更是赢得竞争优势的软实力，企业要以市场为导向，更新和提升服务理念，建立现代餐饮服务体系，使之成为北京服务的重要组成部分。

　　北京提出要打造国际商贸中心城市，面对新的北京城市定位和餐饮产业发展，餐饮业作为GDP增长的重要因素，未来五年会迎来新的发展机遇。随着中国餐饮业的蓬勃发展，北京餐饮市场的竞争也会越来越激烈，能否在市场上脱颖而出，成为可持续发展的优秀餐饮企业，越来越体现在服务方面。

　　[ 记者手记 ]

　　创业创新创一流

　　世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。如果说杨全仁创立了全聚德，新中国领导人培育了全聚德，那么姜俊贤和他率领的团队则实现了让全聚德名扬中外。

　　为了让全聚德薪火相传，33岁已经是北京为数不多的最年轻“副局级”干部的姜俊贤，42岁受命调任全聚德，弃政从商，并在商人的位置上书写出颇多奇迹。

　　有句话用在姜俊贤身上恰如其分。“姜是老的辣！”但是，老辣的前提是全身心的投入。姜俊贤在全聚德倾注了他全部的心血，将自己与“全聚德”这个品牌融为一体。在任18年，他谦逊、低调，却用自己的智慧和实干，把一家单纯经营烤鸭的企业做成了中国餐饮业的第一品牌；让这家百年老字号的传统文化与资本市场完美结合，用成功上市追赶了一把时尚潮流。他提倡的“连锁经营、做大做强品牌”理念，潜移默化地影响着餐饮经营者们“菜品惟一”认知的转变。他让“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”成为家喻户晓的广告词；让历经百年风雨沧桑的全聚德与长城一样蜚声海内外，成为源远流长的中华餐饮文化的典范。

　　在同行眼中，姜俊贤精力过人，虽然年逾花甲，却让年轻人自叹不如。温文尔雅举止的背后是沉稳果断的作风，北京烹饪协会会长和北京老字号协会会长的双重身份，让他既担负着统领京城老字号振兴发展的重任，也担当着为餐饮新秀做大做强的责任。姜俊贤正以高度的事业心和责任感，带领老字号和餐饮企业，继续为北京打造国际商贸中心城市“创业创新创一流”。他相信：胸襟有多大，舞台就有多大；目光有多远，前途就有多远！

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