看看星巴克要卖的Flat white和澳洲咖啡到底是什么鬼？

    Flat white 到底是一种什么样的咖啡？最言简意赅的起源来自澳大利亚演员休杰克曼（他在纽约有一家自己的咖啡店）——Flat white 是一种牛奶比较少、咖啡比较多的拿铁。

当然事实并不仅仅如此。

    Flat white 的基础是两份的浓缩咖啡（也有一些人只放一份，但是我应该会看不起你的）加上细奶泡（micro foam）。说到这个细奶泡大概就是它和拿铁、卡布奇诺区别最大的地方，拿铁的奶泡厚度一般会超过 1 厘米，而 flat white 则不会超过 5 毫米；卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液体之上，这是因为加热程度不同，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比，制作 flat white 时的牛奶一般加热到比原本的量增长 25% 就差不多了。这也就是为什么 flat white 的温度总是比卡布奇诺要低一些。

    一个较为标准的 flat white 应该是放在 165 毫升郁金香杯中的，曾经看到有说法称拿铁应该放在玻璃杯而 flat white 应该放在瓷杯中，但实际操作上似乎百无禁忌。它的份量要比拿铁和卡布奇诺小。味道上来说嘛，因为奶泡和液体之间的融合度更好，奶泡更细滑、咖啡含量也更高，所以确实是能带来丝滑浓郁的享受。作为很少碰奶咖的我， 也会给 flat white 开个天窗。

    关于flat white 的来源，其实是一个让人吵了无数年的未解之谜，当事人分别是澳大利亚和新西兰。故事最早要从二战后说起，当时大量意大利移民前来澳大利亚讨生活，把当时对于澳洲来说过于炫酷的技术和设备带来这里，意式浓缩、卡布奇诺以及拿铁慢慢风靡起来，而这个步骤对于新西兰人来的太迟，因为意大利移民较少，他们 90 年代才热烈拥抱起意式浓缩，也因此成为争吵中被抓住的小辫子。 现在有无数关于 flat white 起源的说法，有人说是上世界 80 年代初在悉尼出现的，但也有人说墨尔本 70 年代就有了呢，但是后来居上的新西兰人表示 flat white 明明就是 80 年代末在威灵顿发展成熟为现在我们见到的模样。

    最早我接触这款咖啡是在伦敦，这也是 flat white 进军海外非常早期的一站（不愧是英联邦母国）。 2005 年，在伦敦时髦的 SOHO 区就开了一家名为 Flat White 的咖啡馆，老板是一个来自澳洲的投资经理，店中的咖啡师最开始也都是新西兰的，刚开始是想一解乡愁，但这家店的随后的火爆也带动了 flat white 的普及（本文作者亲测好喝），伦敦各家精品咖啡店基本都能做。

    随后，这个东西迅速变成了文艺青年的标识，它名字带着一股捉摸不透的涵义（国内有人称其为澳式咖啡或者小白，我觉得前者比较让人捉摸不透，而后者更像是狗的名字）。当时电讯报还推出了一个网络测试，看看你有多文青，承认自己爱喝 flat white 能让你在 4 分满分的系统里直接拿到 3 分。

    然后大企业就开始东施效颦了。2010 年初，伦敦的星巴克和 Costa 两家店相隔几天相继出现了 flat white，但是区别在于星巴克只是在闹市区的分店试水，让人尝试体验，而 Costa 轰轰烈烈做起了全英上市活动，根据当时的数据，只要三个月这个新款产品就给 Costa 带来了 9.5% 的销售提升，基本上可以算是一大杯鸡血。

    今年 1 月，全美星巴克也开始卖 flat white 了，而且适用于店铺中原本的大中小杯容量（这还是 flat white 吗，这应该是 tall white, grande white, skyscraper white）。

    和星巴克那些在拿铁里面随意加入各种食材的新品相比，flat white 的出现确实有一些不太一样，它的存在本身并没有非常明显的特点。美国的星巴克已经把卡布奇诺从菜单上撤下了，因为据说他们的咖啡师和顾客都不擅长区分拿铁、卡布奇诺和 flat white 这三种饮品，感觉它并不适合咖啡智商欠费的国家。

    而当年那些追着 flat white 喝的文青们，早就已经超越那一天，喝一些更为刁钻的鬼东西去了——为了和你们区分开来，我会去喝 piccolo 或者 double riz（ristretto），然而不告诉你它们是什么。

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