5月13日，我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范———《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》正式实施，要求给我国已存在40多年的纯粮固态发酵白酒贴上标签，帮助消费者辨别不同工艺制成的白酒。尽管，此项规范不是强制性的，但它有利于促使企业规范经营，引导人们理性消费，同时，这一规范的出台，也意味着———

　　我们喝的究竟是什么酒？

　　一直以来，我国的白酒市场上存在着两种不同工艺手段酿制而成的白酒。一种是传统白酒，即是以纯固态发酵法生产的白酒，是我国白酒生产与国外烈性酒的根本区别，需要经过粮食蒸熟、配料、蒸馏、加入大曲、蒸酒、贮存和勾兑等过程得到的白酒；另一种是新工艺白酒，始于上个世纪60年代初，当时为了节约粮食，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的各种白酒。

　　传统白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，生产周期长，成本相对比较高，如我国著名的茅台、泸州老窖等经过百年发展，产量并不多。而对于勾兑白酒来说，并不存在这个问题，其口感只是模拟传统粮食白酒，要求无色透明、香味协调、口味干净，具有特定的风格，安全、卫生。一位业内人士透露，一吨优质酒精6000元左右，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就可以成为2吨白酒，也就是4000瓶，即便加上勾兑费、包装、瓶子等费用，成本也远远低于其出厂价，酿造白酒就变成了暴利行业。

　　对于市场上勾兑白酒的数量，业内并没有确凿的数据。按照中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇的话来说：“现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒。”业内人士则认为，早在1999年12月，国家级评酒大师沈怡方就已经指出，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少。

　　新规范要求喝得明白

　　新工艺白酒是在当时特定的历史条件下出现，虽然经过技术上的发展，有节约粮食、降低成本的优点，但也引发了一系列的问题：有相当一些小酒厂由于工艺技术不过关，没有相关的设备去析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，导致有明显的刺鼻味，甚至有明显的苦味、辛辣的感觉；而一些黑作坊更是由于利益的驱动，用含有甲醇的工业酒精勾兑白酒，而人体摄入甲醇5—10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。近年来我国已经发生多次甲醇中毒事件，直接给人们生命和财产安全造成巨大损失。

　　中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇明确指出，新工艺白酒因其工艺相对简单、成本更低，一些白酒企业，特别是大量中小型白酒企业，会因此而不再坚持继承传统基础上实现技术创新，不是花大力气加强基础建设的投入，反而无限扩大新工艺白酒产量，将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒的名义，以高价位推向市场，谋取超额利润，这种行为加剧了白酒行业的不公平竞争，侵害了消费者的知情权。

　　对于新工艺白酒的安全性，马勇谈到：“新工艺白酒符合食品卫生的要求，也并没有被证明会对人体构成格外的伤害。”而相关人员表示，尽管新规范不是强制性的，但此举将促使企业规范经营，让消费者喝的明白，引导理性消费。

　　勾兑白酒会成为历史吗？

　　对于新工艺白酒，业内有多种观点。白酒专业协会指出“采用食用酒精勾兑白酒是白酒工业的进步，新型白酒是21世纪白酒的发展方向。”并认为新型白酒工艺质量好、节约粮食、工艺先进。但也有另一种观点认为，食用酒精酿酒确是一种进步，是白酒工业化发展的趋势，但毕竟喝酒还是一种文化，花钱买酒并不仅仅是因为它能使人醉，还因为它有悠久浓厚的文化色彩和神秘的工艺过程。剑南春集团副懂事长徐占成曾经提出“第三种声音”，认为中国蒸馏白酒经过多年的考验，证明它和世界蒸馏酒一样，是能够生存下来的，纯传统工艺随着科技的进步要不断地改进和完善酿制工艺，才能有更大发展。

　　据记者了解，在广大的乡镇，小规模的酒厂占了绝大多数，甚至有的地方每个县都有自己的酒厂，但由于企业实力有限，其产品多是用食用酒精或者是纯粮食酒勾兑而成，其销售范围也多是自产自销，在广大的农村，有相当一部分消费者已经养成喝散酒的习惯，每天就用少量的钱买上一盅酒，所以勾兑白酒在农村已经有了相当的市场；而在城市，一些消费者认准的是酒的品牌，品牌保证酒的质量，记者的一位朋友就坦言到：“我平时喝白酒就喝二锅头，高度酒保险，不会有假的，而且便宜实惠。可像茅台、五粮液之类的，确实是好酒，但毕竟价格相对较高，喝不起。”

　　一位不愿透露姓名的酒厂工作人员告诉记者：当时沈怡方指出市场上的白酒有七成为食用酒精勾兑的消息也只是在行业内部引发了一场议论，之后便烟消云散了，并没有在广大酒民中引起轩然大波。而这次出台的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》毕竟是自律性的规范，不是强制性的，也并没有说一定要取消新工艺白酒，况且新工艺白酒具有低消耗、高产出以及节约粮食等一系列优点，所以勾兑白酒能否生存下去还要经受市场考验。

　　《市场报》 (2005年05月24日 第四版)

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