上周报道的题为《广州超市：酸奶不冷藏成“健康杀手”》，报道指出，包括万佳、百佳、好又多在内的多家广州超市的部分酸奶未按2℃－6℃冷藏，专家称酸奶若无冷藏，会致营养流失、变质。该报道一出街，即引起多界热烈反响。现在各超市情况怎么样，消费者是否也有所了解？超市出现未冷藏酸奶，责任在于卖场还是厂商呢？《法律与维权》导刊记者近日再次走访了多家超市。

　　超市：酸奶不冷藏比比皆是

　　3月16日下午，记者对百佳、万佳、吉之岛、世纪联华等大中型超市及卖场进行“巡视”，在“巡视”中发现，尽管大多数超市对各类正在销售需要冷藏的酸奶进行了低温保存，但仍然有不少超市为了促销方便而将部分需要冷藏的酸奶放在非冷藏柜台上或是放在没有密封的小冰柜里致使叠在最上面的酸奶温度得不到保证，而一般酸奶的包装上都明确标明要始终放在2℃—6℃的冰箱内。

　　世纪联华万佳：酸奶放没冷冻功能的促销台

　　记者大约在下午4点的时候来到位于天河区东莞庄的世纪联华九州店，在销售牛奶区域，记者发现，要求放在2℃—6℃的蒙牛LABS活性益生菌原味酸奶放在没有冷冻功效的促销柜台上，根据当天的天气预报，室内温度大约在15℃－20℃左右。当扮成消费者的记者来到柜台前的时候，超市该柜台的销售小姐告诉记者，现在正在促销，所以摆在外面，当记者问及是否需要冷藏的时候，销售人员说晚上关门时都会回收到冻库收藏，早上开门的时候才拿出来。“这些牛奶放在不冷冻的地方一天并不碍事，只要买回去之后冷藏也可以的。”当记者拿起放在销售柜台的酸奶的时候发现，这些酸奶已经完全没有一丝凉意，“因为是促销，我们这里卖得很快的，柜台上的牛奶很快就会卖出去，而消费者一般买回去之后就马上放冰箱，并不会损耗牛奶里的活性益生菌”，但在记者观察的一个多小时内，仅仅有两位消费者选择购买了该种产品，而且他们都是选择在冰柜拿冷冻的蒙牛酸奶。

　　随后，记者来到海珠区海印桥南的万佳超市，同样发现有一部分蒙牛LABS活性益生菌原味酸奶并没按要求放在大冷柜里，而是放在没有冷冻功效的促销柜台上。记者上前去摸了摸蒙牛酸奶，没有一丝冰冷的感觉。促销员告诉记者这些酸奶是早上拿出来，晚上关门的时候放回冰柜的。记者追问促销员，如果酸奶一整天不冷藏，里面的有益菌会不会变少？这样一下子拿出来摆在常温，一会儿又拿回冰柜，冷热交替，会不会使酸奶营养流失或变质呢？促销员没有正面回答，只是笑着说不会有问题的。

　　好又多百佳：小冰柜上酸奶温度接近常温

　　大约在下午5点40分的时候，记者来到位于海珠区昌岗路的好又多超市，在牛奶销售区域，发现已经有不少品牌的促销员在向顾客推荐自己品牌的各种酸奶，有达能、伊利、蒙牛、光明、益力多及卡士等等，记者发觉这些酸奶的盒子上标明都要2—6℃冷藏。而这些品牌活性乳酸奶保存状况要好得多———都是放在冰柜里，但是由于冰柜不是密封的，根据记者触摸，由于酸奶堆积得很高，上层的酸奶已经和室内的温度没什么很大区别，但销售人员告诉记者，这样的保存是绝对没问题的，由于正值促销期，通常牛奶在还没有“冷下来的时候”就已经卖出去了，而消费者也会很快放进冰箱，而接近室内温度的酸奶也是极少数的。

　　在记者在场的大约40分种里，发现不少消费者都非常“醒目”地挑选了位于下层的酸奶。同样的情况，在天河北路的百佳超市记者也有发现。

　　此后，记者在“巡视”家乐福海珠店、万佳百货天河南店、百佳员村店、吉之岛等超市过程中发现上述两种酸奶情况是很普遍的。

　　消费者：未注意酸奶冷藏问题

　　3月18日，记者来到位于天河北的百佳，由于是周六，顾客很多，来买酸奶的人也很多，记者在旁边观察了一段时间，发现各个品牌的酸奶基本上都是6瓶装和8瓶装的，有些顾客说没有冰箱，这些促销员都对顾客说可以在常温下放两天，不会影响质量，但是并没有提到营养问题。而有的消费者直接从没有冷冻功能的促销台里拿走常温的酸奶，在一旁的促销员并没有提示消费者可以从冰柜拿冷藏的酸奶。

　　当记者把上期报道给其中一名顾客看，告诉她如果酸奶冷藏不当，可能营养会流失的时候，这名顾客看了很久，表示自己一直没有想过这个问题，看来以后买酸奶还得多长个心眼。

　　记者还采访了住在骏景花园的曾先生，他有个还不满两岁的儿子，他的儿子每天都要喝酸奶，虽然在超市买回来后也一直存放在冰箱，但是小孩要喝之前都会拿出来解冻，因为担心酸奶太冷了会有害孩子的肠胃，当记者告诉曾先生这些酸奶的保存温度时，他觉得以后应该重视酸奶的冷藏温度，在超市买时也要注意超市有没有冷藏设备。

　　而在一家超市的门口，记者采访了刚刚购买光明酸奶的张小姐，并翻出本报3月15日的“酸奶不冷藏成健康杀手”的报道，张小姐表示非常惊讶，“我购买该类产品通常是根据消费习惯、品牌、价格来选择，从来没有考虑过酸奶销售时的保存问题”，根据张小姐介绍，张小姐的家人都喜欢喝酸奶，而当酸奶购买回家的时候总是第一时间放进冰箱，“流通环节上的问题我却从来没注意”。记者随即送了张小姐一份有相关报道的报纸，张小姐在表示感谢之余，告诉记者以后一定要选择在流通环节上有保障的超市购买酸奶以保障自己的权益。

　　而家住天河城附近的刘小姐告诉记者，酸奶冷藏大家都知道。但是从超市买回家也需要一段路途，是不是就没有营养了，她也一直存有疑问。而且为了不伤肠胃，她自己也常常把酸奶先拿出来解一下冻再喝，这样是不是也没什么营养价值了。她说很希望专家能给出一个答案。记者：方阳麟曾仕珍魏洁实习生毛锦萍

　　专家：酸奶各流通环节均需冷藏

　　上海市奶业协会副秘书长顾佳升在接受记者采访时表示，“酸奶/乳”或“酸牛奶/乳”是一个特定的产品名称，按照我国现行标准规定，其基本特征是原料奶（生奶或复原奶）经过含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成的产品，含有活的乳酸菌，数量规定为每毫升不少于100万个，不具备此特征的不能用该名称。酸奶分类品种有纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳三类。国家标准规定，此类产品必须在2℃-6℃的温度下储存。国家标准同时要求此类产品运输过程应使用冷藏车（不是保温车），保存温度为2℃-6℃，业内的术语是“冷链保护”。

　　所谓“冷链保护”的含义就是一环扣一环，不能断裂。之所以对这类“新鲜”的奶制品有这样的要求，因为产品中存活着非致病的活菌体，包括有益菌和其它无害菌，温度一旦升高，它们就会迅速繁殖，产品就会变质而不适合饮用。变质的主要表现是变味，例如过酸、带苦等，质地状态也会变化，例如乳清析出、分层等。

　　广州市奶业协会理事长王丁棉告诉记者，活性乳酸菌的含量标准是酸奶质量保证的关键所在，如果没有一定数量保证的活菌群，就不能保证乳酸菌饮料营养及保健功能，“这就如同花了1元只买到了价值5角的东西一样，事实上导致了消费者权益无形之中受到损害”。而在夏天高温天气下，酸奶一般在一个多小时就逐渐转为常温，在20℃-30℃的情况下，2小时候后的酸奶温度就基本和常温一样了。不冷藏或者反复多次的对酸奶升温降温的做法是很危险的。因为常温会使细菌繁殖，若没有及时恢复到低温，酸奶就有变质的可能，有可能对人体身体健康造成损害。

　　顾佳升还告诉记者，遇到超市不冷藏酸奶的情况，消费者维权的有效手段首先是不买；其次应向有关部门投诉；如果产生严重后果的，可以诉诸法律。

　　消费者也应了解“冷链”的重要性，不要进入卖场先挑选酸奶放进货篮，而应在最后购买，否则逛了一大圈，回到家里温度就难以保证了。记者谭茜琛

　　厂家：以后会注意与超市的沟通

　　蒙牛乳业总裁助理李小姐在收到本报记者的采访提纲后，并没有正面回到记者关于有些超市存在蒙牛酸奶没有冷藏的现象的责任问题，而是担忧报道可能对蒙牛产品销售造成影响。李小姐认为超市和生产厂家是合作关系，以后会更加注意这方面的沟通，一起为消费者提供更好的服务。李小姐还向记者透露，现在企业要生存并不容易，有些消费者在听说了一些消息之后，没有弄清楚事实就开始排斥奶制品厂家生产的产品，结果会导致企业生存环境更加恶劣。“报道之后最大的受害者是企业，”李小姐如是说。

　　在第一篇报道《广州超市：酸奶不冷藏成“健康杀手”》前记者曾与内蒙古伊利实业集团股份有限公司接触，伊利公关部门相关人士表示会跟进酸奶没冷藏事件，但一直到文章出来后伊利方面也没跟记者联系。近日，记者再次与伊利方面联系，他们同样没有回应记者的问题。

　　达能酸奶的工作人员告诉记者，达能酸奶拥有150亿个益生菌，有很强的生命力，而且达能酸奶是中国唯一的用三种乳酸菌发酵而成的酸奶，能够保证较长时间的活性。

　　工作人员还表示，活性乳酸菌酸奶和鲜奶里边，除了有活性乳酸菌等有益细菌以外，还有很少数的有害细菌。如果不在低温下保存，那么细菌就会因为温度升高而加快生长速度，有益菌会加速衰亡，有害细菌也会繁殖。有害细菌繁殖后会使酸奶产生酸味，甚至可能产生某些毒素。所以公司里面都要求把酸奶冷藏。记者刘敏

　　评论：谁动了我们的酸奶？

　　有着13亿人口的中国，已经成为酸奶消费大国。我们买酸奶是为了里面的有益菌，如果酸奶得不到很好冷藏的话，有益菌含量自然得不到保证，那就等于花钱买了糖水，更何况有可能变质，这样对消费者的健康有可能造成伤害。那么，超市酸奶出现未按2℃-6℃冷藏的情况，究竟责任在于谁呢，超市还是产商？是超市没有大的冰柜，冷库容量有限，或者是商场管理不善，所以才会出现酸奶没有进冰柜的现象？还是产家从一开始就没有严格要求超市对酸奶进行冷藏，对超市处理酸奶的办法进行放任的态度？或者是两边都负有责任？

　　顾佳升认为，酸奶企业应实事求是地发展自己的市场，不要盲目拓展超越自己的“冷链”能力，也不要确定不具备“冷链”的商店或卖场作为经销点。卖场应配合特定产品的需要，强化对冷藏商品的管理。不仅应配置必要的硬件设施，同时应加强管理。“我们发现，有时冷藏车在早上送货到达时，冷库没人开门，就堆放在外面，‘冷链’中断了；有时陈列货架的温度控制不当，成了摆设。”顾佳开还认为，卖场和厂家之间也要注意沟通，一起为消费者提供更好的服务。

　　而王丁棉认为，无论是卖场还是国内酸奶企业，如果不能在保质期内以一定数量级的活菌确保酸奶保健功能，超市和厂家都将“自动”失去自己的竞争力，一旦失去消费者的信任，将使得整个活性乳酸菌市场萎缩。记者谭茜琛

　　[部门说法]执法人员：加强巡查，组织监测

　　针对部分超市经营者没有将酸奶冷藏，让酸牛奶冷链“掉链”的现象，记者询问了广东省工商行政管理局，广东省工商行政管理局负责人表示，对于超市因保存酸奶不当，导致质量不合格酸奶损害消费者权益的行为，工商部门可以依据《产品质量法》第三十三条、第三十四条、第五十二条的规定，对其进行处罚，如果造成严重后果的，可以移送司法机关追究刑事责任。其中《产品质量法》第三十三条规定了“销售者应当建立并执行进货检查验收制度，验明产品合格证明和其他标识”；第三十四条规定：“销售失效、变质的产品的，责令停止销售，没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额二倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”

　　广东省工商行政管理局负责人还指出，对于目前出现的部分超市销售酸奶不冷藏的现象，工商部门下一步一方面将加强对有关超市的巡查，引导其严格按照酸奶包装上要求的储存环境保存酸奶，以保持酸奶的质量。另一方面，将组织对市场上酸奶质量的监测，一旦发现质量不合格酸奶，坚决依法查处，严惩销售不合格酸奶的经营者，维护消费者的权益。记者刘敏

　　[记者发现]美乐多：“活性”乳酸菌“不活”

　　记者在走访广州各大超市时发现，一款小瓶装叫“美乐多”的饮品，塑料瓶装上面明显的标注“活乳酸菌乳饮料，保质期为60天”。记者通过相关部门了解到，活性乳酸菌，必须在冷藏条件下，最多只能保存30天。为什么美乐多，既是活性乳酸饮料，又不需要冷藏，可以保存60天呢？为此，记者采访了中国奶业协会理事王丁棉，他说：“按照现在国内的生产技术水平，活性乳酸菌是不可能保存到60天的。用活性乳酸菌发酵而成的乳饮料，在出厂后可能还含有活性乳酸菌，但是数量不多，一般在一个星期后就会从活菌变成死菌。拥有自己研发菌种的日本益力多产品，也只能在30天的保质期内，而且要在冷藏的保存环境下保证有100万个活性乳酸菌，那么保质期为60天的美乐多酸奶，其“活性乳酸菌”在60天后还能剩下多少呢？

　　王丁棉指出，美乐多产品在包装上面标注了“活性乳酸菌饮品”，但是没有说明是否为“活性乳酸菌发酵而成”的产品，容易让消费者误会为其中含有“活性乳酸菌”，这种做法属于换用概念，容易误导消费者。

　　同时，王丁棉还指出，《酸牛乳》国家标准中推荐性规定每1ml酸奶产品中活性乳酸菌的数量不得低于100万个，即106，而国外的标准是每1ml要达到107甚至108，并且目前我国酸奶国家标准中只要求在保质期内只要检测到有菌就可以算酸奶合格，对产品的质量要求比较低，这样也给一些企业生产提供了管理方面的漏洞。王丁棉呼吁国家制定相关规定，把106/ml的标准调到107/ml。“要严格要求，才能使中国的奶制品企业提高产品质量，并与国际接轨。”

　　记者向坤山

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广州多家超市：酸奶不冷藏成为“健康杀手”

   新华网广州3月16日电   万佳、百佳、好又多等多家超市的酸奶未按2～6℃冷藏，专家称酸奶若无冷藏，会致营养流失、变质.

    发现：广州超市酸奶大多不冷藏     

    据《民营经济报》报道，常喝酸奶的人都应该注意到包装上的说明———请在2℃～6℃保存。近日，消费者林小姐向记者反映，广州有部分超市并没有按照此要求冷藏酸奶。记者随后走访了广州的几家超市，发现确实有部分酸奶的摆放位置不当，温度接近室温。而酸奶如果在没有冷藏的情况下，营养会流失，甚至会使酸奶的质量变坏。

万佳：要冷冻的酸奶放纸箱

    3月8日早上9点，记者来到了位于海珠区前进路的万佳超市的冷冻食品区，只见销售人员正忙着把冷冻库里的食品摆放到超市的大型冰柜里。记者发现超市内虽然有两个大冰柜，但是在摆入了各种奶制品和冷冻食品之后，所剩空间已不多，部分酸奶就被“排挤”到了冰柜外的促销台上。在冰柜旁，一个用纸箱搭成的促销台上整整齐齐地摆放着各种酸奶，其中包括了要求在2℃～6℃冷藏的蒙牛普杯酸牛奶，而要求在2℃～10℃冷藏的益力多活性乳酸菌饮品则被垒放在冰柜旁边的墙角。

    放在纸箱上的酸奶怎么能够保证其所要求的冷藏温度呢？记者询问促销员，酸奶摆放在促销台上而没有冷藏，是否会对酸奶质量产生影响？促销员热情地向记者介绍产品的特点，并透露超市每天晚上都会把酸奶放回冰库里冷冻，第二天再拿出来销售。而且商场每隔几个小时都会轮换一批酸奶放到冰柜里，把冷的拿出来摆放，把已经升到室温的酸奶重新放回冰柜冷冻。“你摸摸这酸奶的包装，还是有点凉凉的，所以质量没有问题。”然而这种“凉凉的”的判断方法并不科学，并且据记者观察，这个促销台上的酸奶直到上午11点记者离开商场，都没有促销员将其轮换至冰柜，而此时酸奶的温度已经基本到达常温。

    随后，记者致电万佳营运支持部谢经理，询问为何会出现酸奶没进冰柜的情况。谢经理表示，按道理，要求冷藏的酸奶应该放在冰柜中冷冻，现在放在外面，肯定是不合适的。摆放在促销台上的陈列方式适用于普通食品，但是对冷冻保存产品不适宜。谢经理还表示万佳将会对此情况做出整改。

百佳：为促销酸奶堆“小山”

    3月8日晚上，记者在番禺的百佳超市发现了一种打“擦边球”的酸奶保存做法，而且在随后的走访中，记者证实了该方法已被各大超市广泛应用：在酸奶促销期间，为了显示促销的强劲势头，夺人眼球，超市往往会把酸奶放置在小冰箱里，并且堆放成一座小山，结果暴露在小冰箱外面的酸奶就叠了三四层。记者观察到，这家超市位于闹市，人流量多，又由于未到夏季，超市中并没有冷气开放，室温偏高。这些“小山”最顶两三层的酸奶由于接受不到冰箱的冷气，温度也接近常温，相当于没有冷藏。记者甚至发现酸奶的包装薄膜表面已经没有冷藏过后的水珠和雾气了。

好又多：蒙牛酸奶地上摆

    3月9日中午，记者发现位于天河棠下的好又多超市也存在酸奶无冷藏的情况。记者发现在蒙牛LABS益生菌原味酸奶的促销台旁，声称拥有L、A、B、S四种活性益生菌的蒙牛LABS益生菌原味酸奶，被摆放在了地板上。记者上前观察，放在地面上的酸奶温度已经和常温无异。记者询问促销员，蒙牛益生菌酸奶是否需要冷藏？促销员告诉记者，由于该类产品拥有活性乳酸菌，的确需要冷藏，否则会使产品保质期缩短。     

    ■回应     

    专家：酸奶不冷藏会变质     

    那么到底超市不冷藏酸奶，而是放在冰柜外以常温保存这种做法是否可取呢？中国奶业协会理事王丁棉告诉记者，首先要区分两种不同的酸奶，两种酸奶对保存条件的要求不同。其中一种是纯酸奶，保质期为两个星期左右（14～15天）内的，是绝对要保存在4℃～7℃以下的温度。从生产厂家一直到消费者，都必须处于冷藏状态。这种酸奶要是到了常温，一些有害的细菌就开始繁殖，会使酸奶的质量变坏。另外是乳酸饮料，保质期一般为20～30天，其中含有活性乳酸菌的乳酸饮料需要低温冷藏，因为活性乳酸菌在低温状态下衰亡速度不快，而在常温和高温下衰亡速度会加快。活性乳酸菌是一种对人体有益的细菌，若不冷藏就会使乳酸菌饮料加速成为无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

    王丁棉告诉记者，夏天高温天气下，酸奶一般在一个多小时就逐渐转为常温，在20℃～30℃的情况下，2小时后的酸奶温度就基本和常温一样了。不冷藏或者反复多次的对酸奶升温降温的做法是很危险的。因为常温会使细菌繁殖，若没有及时恢复到低温，酸奶就有变质的可能。王丁棉指出，有的大卖场没有大的冰柜，冷库容量有限，或者是商场管理不善，所以才会出现酸奶没有进冰柜的现象。酸奶不放到冰柜里面，本身的行为就欺骗了消费者，而且可能造成二次污染，使细菌繁殖，对人体健康造成损害。这种违规的销售方法，违反了相关的食品安全规定，单凭这条，相关部门就可以警告经营者，甚至没收其所销售的商品。

    如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其质量和营养价值也就无法保证。    

    厂家：跟进此事     

    针对走访发现的问题，记者致电各大酸奶厂商，询问那些要求冷藏的酸奶不放冰柜，是否会对他们的产品造成很大的影响。他们的公共事务部负责人均表示会将此情况向上级反映，并且承诺将对此事进行调查。

    广州益力多乳品有限公司公关部的徐主任告诉记者，益力多包装上所标注的温度并非必须的保存温度，而是最佳的冷藏温度，益力多产品在20℃左右的条件下能够保存一个月，并且保证100个亿的乳酸菌个数。益力多之所以要标注在2℃～10℃冷藏，那是为了提醒消费者保证酸奶的功效。     

    ■维权     

    消委：消费者维权难度高     

    记者随机在超市里询问了前来购买酸奶的消费者。一位带着孩子来购买酸奶的魏小姐得知酸奶不冷藏可能发生的营养流失甚至变质的情况后大吃一惊，说自己以前也经常购买酸奶回去给大人小孩吃，虽然购买前会仔细留意酸奶的生产日期和保质期，但是并没有太在意酸奶是否有存放在冰柜。

    王丁棉表示，目前中国大多数的消费者，由于对奶制品知识缺乏或信息不对称，他们对各种牛奶产品的属性和加工工艺了解不多，而且对产品的保健意识薄弱。这样的话，一方面消费者难于感觉和衡量到从酸奶中获得了多少营养，而且就算超市因为没有冷藏而造成了产品营养流失，消费者也很难发现。

    广州市消费者委员会的何主任告诉记者，目前暂时还没有接到消费者因酸奶无冷藏而营养流失的投诉，但是如果真的有这种情况发生，消费者可以到相关部门做酸奶的质量检测。目前消费者比较容易发现的，还是变质酸奶饮用后对身体健康产生的影响。而王丁棉认为，如果真的要对乳酸菌饮料做营养检测，只能在产品出厂的当天或者第二天，将产品拿去化验，看按照国家规定的标准，乳酸菌的数量是否达标。在不冷藏的情况下放置，然后在保质期的最后一天，将产品重新检验一次，看看活性乳酸菌还剩下多少，两个数据相减，就可以得出结果。但是这样的检测手续非常繁琐，而且费用高，普通消费者要维权的话，还是有一定的难度。