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白领宠食土家烧饼颓势渐显
作者： 转贴自：劳动报 点击数：4616
来也匆匆去也匆匆 白领宠食土家烧饼颓势渐显
土家烧饼店前的长龙随处可见。
  新华网浙江频道2月26日电 近段时间，售价仅为2元的“土家烧饼”，似乎一夜之间吊足了上海人的胃口。然而土家烧饼火得快，冷得也快，短短一个多月时间，土家烧饼已经显现出颓势来。本周记者走访了十几家烧饼店，其中半数以上反映生意已不如前段时间，人气也没有往常火暴了。>>>如果陈天桥开土家烧饼店…… “土家烧饼”现象究竟只是昙花一现，终将沦为快速消费品市场的炮灰，还是最终能成长为一种饮食文化？我们只能静观其变，拭目以待了。>>>土家烧饼现“拐点”“土枪”为何不敌“洋炮” 评说土家烧饼现象，其实何止“土家烧饼”…… 现象：“土家烧饼”颓势渐显 近段时间，在上海的热闹街道上，总能时不时看到有人拿着一个黄色纸袋，袋里还不时散发出辣辣的香味，这就是号称“中国式比萨”的烧饼。这些售价仅为2元的烧饼，似乎一夜之间吊足了上海人的胃口。上海的福州路、陆家浜路以及各大地铁出口等闹市地带，都有不少“土家烧饼店”，密集处甚至每隔几米就有一家烧饼店，而且每家烧饼店前都排着长长的队伍。>>>火爆生意哪去了？ 新鲜过后土家烧饼“退烧” 一个小小的烧饼竟然引发了一场食品消费的风暴，究竟是什么原因？它又将促使我们如何去面对以及思考波澜诡异风云变幻的市场？ 在记者现场进行的街头调查中，绝大部分白领顾客表示主要是图个新鲜，满足一下好奇心。一位小姐更是如是说：从众心理驱使我成为消费受众的一员，我个人觉得大部分人应该都是如此吧。有部分白领解释，之所以加入排队的行列，除了从众还有一个就是想换换口味而已，“土家”这个卖点挺诱人的。 然而土家烧饼火得快，冷得也快，短短一个多月时间，土家烧饼已经显现出颓势来。本周记者走访了十几家烧饼店，其中半数以上反映生意已不如前段时间，人气也没有往常火暴了。 更有甚者，已经开始在店内出售珍珠奶茶、芝士蛋糕、袋装饼干等零食。烧饼店方面声称这是为了多元化经营，扩大销售面。但在受访的白领顾客看来，他们这是在为烧饼未来的衰落所做的二手准备。发言：来也匆匆去也匆匆 “烧饼吃多了也会厌”，“一个烧饼就能解决一顿午餐，吃得又饱又划算，很不错”，“根本就不怎么好吃，我吃过一次，绝不会再傻二次”……针对烧饼市场的众说纷纭，记者采访了一些吃过土家烧饼的白领顾客，并在网上摘取了部分网友评论。到底土家烧饼在大家心中的好印象还有几成，在这里，不妨听听人们真实的感受。 顾客一：第一次吃是我朋友大老远买过来给我，经过一小时的风吹，都冷了，吃起来硬硬的，牙不好都吃不了，不过看在是一片心意我还是都吃了。后来想可能热才好吃，又专门吃了一次。觉得味道一般，还没有我们菜场卖的饼子好吃。为什么这么多人排队吃它，真搞不懂！ 顾客二：总算见识到了什么叫盲目跟风！对这玩意儿早就有所耳闻，但是闻名不如见面，看着长长的队伍，我也按捺不住一尝的冲动，排了至少一刻钟后，烧饼到手，没咬几口就转兴奋为失望……香是香，但是太油腻，半个下肚后，香味不再令我着迷，而是开始反胃…… 顾客三：感觉已经没原先的好吃啦，或许是吃得太多的缘故，并且像跟风的做法不提倡。而且已经没有新意，相信不久之后会衰落的。 顾客四：不知吹了什么风，去年年底开始就流行吃这玩意，其实很一般的。觉得饼嚼起来也没多有味，上面的料又少，就一点肉末可怜巴巴地撒在上面。 网友一：第一次吃很不错，感觉有特色，后来饼子越来越厚，味道也越来越淡。偶尔吃吃还是可以的。 网友二：我前一段天天吃，每天拿它当午饭，现在再也不愿看到它了，吃了这么久还是这样，没新意。 探讨：“土家烧饼”为何失宠 “跟风”说 不可否认自土家烧饼一炮走红、誉满申城之时，跟风之势就如影随形，始终伴其左右，且愈演愈烈。而随着加盟店铺的逐渐增多，其他店铺的复制模仿，消费者消费热情降低，随之而来的就是销售利润的降低。对此加盟商纷纷表示，都是跟风惹的祸，并对记者大吐苦水，视跟风为洪水猛兽。 “喜新厌旧”说 当今社会在高速发展的旗帜下，都市白领的感觉也变得越来越灵敏，同时也更麻木。尽管新鲜事物的到来很容易引领某种潮流的跟风，使人们的神经为之亢奋一阵，但随之而来的“审美疲劳”却以越发迅疾的速度成为无可争议的死亡杀手，多少红极一时的热门产品随着时间的推移而被遗忘、厌弃、消失殆尽，仿佛“喜新厌旧”成为都市白领的典型特征。 “李鬼”说 有业内人士称，一般的小吃“克隆”本身就非常容易，何况是这个刚刚起步、门槛较低的烧饼，假冒复制在所难免。而且商家也太爱跟风了，一种新鲜的食品刚出现就互相克隆，各自引以为正宗自居，真假“李鬼”难辨。 “流行”说 另有白领称，这不过是一种小吃流行潮而已，或者说就是一种吃的时尚。时尚或长或短，长则一年半载，短则数月就寿终正寝，宣告破产。主要还是决定于消费受众的兴趣和认知，商家的行为还在其次，不起决定作用，但是可以作为市场调节的杠杆，引导消费受众的消费兴奋点。 暗访：烧饼利润知多少 在调查过程中，记者致电烧饼包装袋上的加盟电话，号称自己有兴趣加盟“土家烧饼店”，第二天就收到了“总部”发来的传真，其中“投资利润分析”如下——— 每个饼成本共计0.64元。如日卖出500-600个土家烧饼，每个按2元计算，营业额在1000-1200元以下，收益为600-700元。对此，据统计来看，日营业额3000元，收益率近60%，月可赚5.4万元；每天营业额2000元，收益率为52%，月赚3.1万元；每天营业额为1500元，收益率为46%，月赚2万元。 此外，总部对学员提供纯技术转让型培训学习(无任何后续费用)。 看到这份利润分析，我们仿佛看见它如火如荼的生产、复制、销售、加盟，但随之而来的结果却重蹈着所有恶性模仿的覆辙。加盟门槛低，造就的是更激烈的竞争。店是多了，但顾客少了，曾经就为一个烧饼排队排得昏天黑地的热闹场面一去不复返了。 视线：“土家美味”是流星还是恒星？ 其实在土家烧饼走红之前，沪上就已刮起了“土家美味”风。从“馒头之乡”安徽怀宁县走出来的“巴比馒头”以其馅料的异常鲜美俘获了上海白领一族的胃。“绝对好吃，绝对便宜，绝对人多”是巴比馒头最大的特点，很多上海人一买就是十几个，表示“连吃三个月也不会厌”，其受欢迎程度可见一斑。现在上海的“巴比”乃至“比巴”一类的馒头连锁专卖店已遍地开花，但对白领的吸引度大不如前，热度不减的或许是那些蓝领等普通工薪阶层。 而湖北小吃“久久鸭”风靡上海也有好几年了，那些麻辣鲜香的鸭脖子有“当今上海白领最流行的零食”之称。精瘦的鸭脖没有多少肉可言，但当一条条一丝丝进入口中，却极是入味，是一种让人“吃得嘴里发火手还不停”的食物。前不久在上海，不论是市中心黄金地段，还是城郊居民区，都可以看到“久久鸭”的招牌，几乎到了“三步一岗、五步一哨”的规模。但如今写字楼里似再难有这种盛况。 土家烧饼是否也将步它们的后尘？虽然很多白领喜欢这种“土里土气”的感觉，但再怎么说，也就是一个烧饼罢了。同样的配方，同样的做法，吃久了难免生厌，这也是人之常情。偶尔吃吃还行，但若想天天当作主餐来打发，的确不大现实。由此可见，白领一族的理智还是大于冲动。想到去年年底，跟风的白领们还在为了一解馋劲不畏寒冷地排队，再看现今的门庭冷落，风采不再，不得不令人感慨。 其实，所谓“风潮”的东西，无非就像一阵刮过的飓风一样，在来临的时刻风卷残云，气势汹汹；过境之后，连一丝痕迹都带不走，再也掀不起人们心中的狂澜。不知道土家烧饼的明天如何，对此，我们不便擅加论断。但无论如何，要使一件事物能长久地生存下去，推陈出新是唯一的砝码，烧饼大军自然也不例外。“土家烧饼”现象究竟只是昙花一现，终将沦为快速消费品市场的炮灰，还是最终能成长为一种饮食文化？我们只能静观其变，拭目以待了。 [NextPage] 火爆生意哪去了？ 新鲜过后土家烧饼“退烧”
曾经在主城风靡一时的土家烧饼店现在生意已经大不如前了。记者杨新宇摄 30多家打“中国式比萨”招牌的烧饼店有一半关门，有的准备转向，硬撑着的生意也明显下滑 新华网重庆频道讯 据重庆晨报报道，与曾经风靡一时的“珍珠奶茶”、“台湾无骨鸡柳”、“懒汉排骨”一样，两三个月前，30多家自称来自湖北、打着“中国式比萨”招牌的土家烧饼店一夜之间在大街小巷冒了出来，店名有“土家烧饼”、“土寨烧饼”、“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”、“土家西施烧饼”等，都是每个饼两元，生意都很火爆。但现在，有一半烧饼店已经关门，还有的正准备转向卖馅饼，有的还在硬撑，但生意已明显下滑。 生意大幅度下滑 几天前，沙坪坝七中附近的几家土家烧饼店都已关门了。位于解放碑五四路的土家烧饼店的销售人员称，他们李老板已经没做了，生意最好时，该店一天要卖四五千元，现在每天只能卖1000元左右。 八一路一烧饼店称，生意最好时，该店一天要卖三四千元，现在一天卖七八百元。 在重庆已难赚钱 在重庆做土家烧饼最早的“掉渣的烧饼”店老板冯显棹于去年9月在武汉“花高价买到（土家烧饼）配方”，回来后，开了6家直营店，还花1800元注册了“掉渣的”商标。 “烧饼再做就不行了，过时了，人们也吃厌了”，昨日，冯对记者说，他的烧饼店马上要改成馅饼店了。 “土寨掉渣饼”店的刘先生也说，在重庆做已赚不到钱了。据悉，现在很多烧饼店的加盟门槛已由原来的3000~5000元降到2000元。 业内人士说，大部分烧饼店都没有注册商标，仿冒太多，没有创新，一旦消费者过了新鲜劲儿，火爆场面则很难持久。 “烧饼皇后”是幕后推手 去年夏天，武汉出现全国第一家名叫“掉渣儿”的土家烧饼店，一开业生意就非常火爆，接着，土家烧饼“壮大”成三足鼎立的局面———“掉渣儿”是元老，连锁店有38家，“土家西施烧饼”连锁店有8家，“掉馅儿烧饼”连锁店有4家。 据称，目前“掉渣儿”已申请商标注册，记者昨日电话采访武汉“掉渣儿”食品管理公司时，一李姓负责人称，真正的“掉渣儿”烧饼并未在重庆开店，所有打着“掉渣儿”的烧饼店都不是武汉“掉渣儿”的授权加盟商。 据称，“掉渣儿”烧饼老板是一位27岁毕业于北师大的女生晏琳，随着烧饼店在全国的壮大，晏琳被看作是这场烧饼热的幕后推手，被称为“烧饼皇后”。 烧饼技术网上只卖100元 “500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，打开一些知名的销售网站，至今可以随处看到甩卖各种烧饼秘方的帖子，而且价格越来越低。 每个叫卖烧饼技术的都称自己拥有正宗的土家烧饼秘方，包括馅料的比例搭配及教学光盘等，售价有的500元，有的300，有的甚至只要100元。如果有耐心，还可以和叫卖者侃价。 记者按网上的一个电话打过去，对方称是杭州人，曾经花5000元到武汉学习配方及开店方法，后来店关了，就开始卖配方。这人向记者一再保证，一旦买了配方，就可以马上开店，独立操作。（记者徐菊实习生路遥） >>>一炉烧饼谁在赚钱 >>>烧饼烫手无秘可言？
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