核心提示：节日期间，本报屡屡接到市民投诉，称市区很多农贸市场上销售的牛羊肉都没有动检部门的检疫盖章，这令很多买到注水牛羊肉的消费者叫苦不迭。而经记者详细调查，令人难以置信的是，面对这些严重注水的牛羊肉，从屠宰场到检疫站再到市场管理部门，这重重关卡在注水牛羊肉面前都形同虚设。

screen.width-333)this.width=screen.width-333 align=right border=0>　　市民投诉：牛羊肉多无检疫章

　　家住堤北的张先生日前来本报反映称，平日里他都是在堤北农贸市场买菜，但近日来，发现市场上悬挂的牛羊肉很少有动检部门的检疫章。一些商贩对此的解释是，加盖检疫章的部位已经卖出，或称检疫部门出具书面证明；另外有些商贩则称，不需加盖检疫章，只管放心吃。张先生说，他曾经在堤北农贸市场一家摊位买了二斤多“鲜亮”的牛肉，但中午从盘中拿出切割时，却发现整个盘底里都是血水。有市民曾目睹，牛羊商贩私自屠宰牛羊，随后直接出卖。特别是二环附近的农贸市场，私宰现象更为严重。

　　农贸市场牛羊肉无章现象严重

　　根据市民反映，记者昨日分别到我市几家农贸市场进行实地采访，发现各市场都预备了不少牛羊肉，但能见到检疫章的少之又少。购买时，只有少部分细心的市民询问原因，而大多数市民掏钱买了就走。此外，记者在泰山南路上的一溜５个羊肉摊点看到，为了“证明”自己是活羊现宰，摊贩们都是牵来活羊当场剥皮宰杀。

　　定点屠宰场处于停业状态

　　据市火花牛羊定点屠宰场的有关负责人介绍，动检人员早在元月１日就进入到我市火花定点牛羊屠宰场，但受利益驱使，商贩并不愿意到此屠宰。所以，每天到此屠宰、报检的牛羊寥寥无几。自元月１日到５日，该屠宰场共屠宰活牛３６头，而后一直处于停业状态。该负责人表示，事实上，该屠宰厂目前的屠宰能力完全可以满足市场的需求，保证出厂产品的质量。如果牛羊肉经营者都能到定点屠宰厂集中检疫、屠宰，注水牛羊肉就不可能再在市面上出现。
　　据记者调查了解，我市市区每天牛肉的实际上市量约为３００－３５０头，羊肉上市总量为５５００－７０００只，牛羊肉的消费量几乎占整个肉类市场的５０％。我市虽然已有规范的定点屠宰场，但众多商贩们为了赚取更多的利润，都私自屠宰，甚至还注水后出售。据专家测算，一头牛可注进８０公斤水，一头羊可注进１５公斤水。

　　动检部门：只负责检疫定点屠宰点

　　在不合格的注水牛羊肉流入市场的过程中，相关部门的监管作用究竟发挥了多少呢？据市动物防疫监督所的孟所长解释，２００４年的《徐州市人民政府关于加强市区牛羊定点屠宰管理的通告》中明确指出，为加强牛羊屠宰管理，市政府设置了两家定点牛羊屠宰场，（其中一家为火花屠宰场，另一家目前正在建设中）。凡未经批准的牛羊屠宰场应于２００４年１０月１日前自行关闭。该通告还规定，市动物防疫监督机构负责牛羊定点屠宰场的宰前检疫、宰后检验。同时，集贸市场、超市由工商部门把关，严禁未经检疫的牛羊肉品入市经营。
　　可见，动检部门只是负责检疫定点屠宰场中牛羊肉，而“打野食”的屠宰点并不在其管辖范围，对于农贸市场私自进购注水牛羊肉，应由工商局把关。

　　工商局：部门之间尚未协调好

　　对于市场上牛羊肉销售的现状，市工商局市场合同管理处的工作人员解释说，目前我市牛羊肉有一半以上是从周边地区调来的，外地检疫部门往往只给开具书面的检疫凭证，而不在肉上盖章，所以部分消费者看不到肉上的检疫章。他同时强调，根据相关文件规定，本地牛羊肉必须经动检部门检疫盖章后方能上市，自外地运来的牛羊肉也必须到本地检疫处进行复检，但目前，由于部分部门之间尚未协调好，一些工作环节出现纰漏，动检部门将复检工作停止了。为此，工商局正在加紧采取措施，全面整治集贸市场，以有效治理注水肉产生的源头，规范流通环节，保证全城百姓吃上“放心肉”。

　　如何识别注水肉

　　一是看，注水肉颜色暗淡，会有一些血水流出，而正常保鲜肉的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；二是按，注水肉按下去以后没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后能恢复；三是割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开的时候，没有汁液和血水流出。还有一个识别方法是，用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上就变湿，而如果是不注水的肉，餐巾纸不会湿，只有油沾在上面。

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