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广东美食：菜远牛肉

作者：     转贴自：中国食品产业网    点击数：1074




    菜系：广东菜

    材料： 

    嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。 

    调味料： 

     
    （1）酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 

    （2）酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 

    作法： 

    1、牛肉洗净，切薄片，用调味料（1）腌20分钟。 

    2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。 

    3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。 

    4、淋入调味料（2），炒匀即盛出。 

    重点提示 

    1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。 

    2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。