近几年，一些不懂行的老板认为开餐馆、办火锅店来钱快，无任何经验也来挤拼本来就很激烈的餐饮市场；或者半懂行的老板急功近利，求大、求多、求全，遍地开花结果往往开的多，死的也多。重庆餐饮经历了数次的洗牌之后，似乎已经变得成熟和稳健多了。生存下来的基本上是实力雄厚、注重企业文化品牌企业。从创办到现在，几年一直红红火火、稳步发展的重庆餐饮企业，无论中餐、火锅，为数并不多，甚至屈指可数，重庆菜香源餐饮文化有限公司便是这极少数成功餐饮品牌企业之一。

　　企业文化篇

　　成熟的企业文化

　　作为全国知名的品牌企业和重庆新派川菜的发起者，菜香源川菜馆一直是坚持“求精、创新、美味、健康”的烹艺宗旨，力求做到“宁愿一人吃千次，不愿千人吃一次”，全力以赴致力于探索、提高烹饪的科技含量和文化韵味。

　　全新的市场攻略

　　恪守“以诚信文化，双赢之道，树企业品牌”的经营理念，秉承“以人为本”，“制度化、规范化、人性化”的治店方针，发扬团队精神，凭籍灵活的经营机制、极强的市场观念、规范的服务体系和一贯的“百姓路线”，在如今竞争白热化的餐饮市场中迅速发展壮大，成为全国知名的品牌企业。

　　浓郁的巴渝情结

　　菜香源深厚的文化底蕴在其各店的装修中也略胜一筹。凡到过菜香源各店的客人，无不为其惟妙惟肖的巴渝民风民俗叫绝。走进菜香源，仿佛置身于源远流长、灵气活现的巴山蜀水之间，其乐融融妙趣横生；巴渝十二景的无限风光、重庆十八怪的幽默搞笑、民俗言子的诙谐夸张、百姓家的寻根溯源、新概念川菜的全新烹饪都会让你在品味佳肴美味之余享受轻松、愉悦，释放工作压力。

　　注重菜品的研发与创新

　　一个酒楼的生意好不好，就要看其客人多不多。客人多，至少证实该店的菜品、价位、服务等大都能让客人满意。客人的胃口随着生活水平的提高及饮食结构的完善而不断变换，尤其重庆人最爱吃新，于是酒楼只有不断推出新菜品才能留住客人。据悉，拥有雄厚厨师力量的菜香源在厨艺上很舍得投入，每月不惜拿出大量资金让厨师到外地考察学习。这一点上，菜香源做得很成功，在各店中，每月至少要推出20道左右的新菜，以满足消费者求新、求变的口味。

　　尊重传统，吸收川菜之精华

　　川菜作为八大菜系之一，其源远流长，文化深厚，博大精深。从本质上，目前重庆菜与四川菜没有什么区别，都应归在川菜之列。黄董事长说，做餐饮，菜系门类的归属似乎不很重要，重要的是菜的品质是否符合食客的口味及需求……在消费者心中，重庆中餐大都是川菜，在对川菜进行改良与创新时，菜香源一直尊重传统，取其精华，从而将川菜发扬光大。

　　在继承传统的基础上，菜香源致力于赋予川菜新的内涵与外延，致力于探索、提高烹饪的科技含量和文化韵味。在承袭传统川菜色、香、味、形基础上，新增了声、养、器三大时尚元素和巴渝民俗民风文化元素，将带有浓厚巴渝情调的文化川菜、技术川菜、百姓川菜、新派川菜融为一体，进行时尚化、品牌化、规模化演绎，形成了独具一格的、自成体系的完全版“新概念川菜”。

　　在给予川菜赋予新的含义与意义方面，菜香源不断取得了阶段性的成果。在给予川菜注入新的元素的同时，菜香源高层就感觉到更应该赋予川菜更为响亮的称呼，以让人们更好地认识到川菜在开发创新上所取得的成绩。正因此，我们不仅满足在菜品上给予川菜新的元素，更在于丰富川菜文化，以证明川菜在我们重庆更具有生命的力。

　　在经过多年的实践之后，去年，菜香源正式提出了新派川菜，今年又提出了新概念川菜。“新派”、“新概念”的提出给予了川菜新的内涵，比如，顾客在品尝新概念川菜时，会自觉不自觉中把新概念川菜与传统川菜作进行品评，比较，它足以引起业界的关注，甚而有专家来研究，分析，撰文发表自己的见解……这就是我们倡导新概念川菜的意义，其多多少少见证了川菜的发展脉络。