贺兰山下,戈壁茫茫。一株株葡萄藤,从抽出嫩芽到硕果累累,再到酿出美酒享誉国际。
历经40余年耕耘,10多年快速发展,曾经“天上无飞鸟,地上石头跑”的戈壁荒滩,如今是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区,并打造出享誉国际的“紫色经济”。
8月9日至11日,第四届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会在银川举行,来自法国、意大利等国家的138家知名酒庄和展商,齐聚塞上品鉴美酒,共商全球葡萄酒产业发展,推动贺兰山东麓产区葡萄酒与世界交流。记者走进贺兰山东麓产区,记录一群追逐酿造中国葡萄美酒梦想的人们,朝着“中国葡萄酒,当惊世界殊”的目标奋斗的历程。
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追梦贺兰
“今年葡萄酒博览会与另外3家酒庄一起包下了一个大展台。这几年优秀酒庄越来越多,我们要看到差距,主动拥抱市场。”贺兰晴雪酒庄的执行董事容健这几天很忙,除了准备参展,还要接待国内外慕名而来的葡萄酒爱好者。
贺兰晴雪体量不大,也只出产一款品牌酒——加贝兰。而正是这款酒让世界认识了中国葡萄酒,并将中国列入世界优质葡萄酒生产国行列。
2011年,其酿造的“加贝兰特别珍藏2009”,在全球最具权威的葡萄酒大赛——品醇客世界葡萄酒大赛中脱颖而出,一举获得最高奖项,此后国内外获奖无数。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区第一次出现在世界葡萄酒界的视野中。
在酒庄里,立着一块“圆梦”石。这是酒庄获得第一个国际大奖后立起来的,见证了他们追逐打造世界知名产区梦想的过程。
时光倒回20多年前。中国葡萄酒界泰斗贺普超断言:西北是我国很有前途的高档酒基地。业界专家的认可,让宁夏看到了机遇。1996年宁夏将葡萄酒产业列为农业发展六大支柱产业之一,并成立葡萄酒产业领导小组。
为了加强支柱产业工作,2001年宁夏葡萄产业协会应运而生,由容健担任会长,王奉玉担任秘书长,张静担任副秘书长。容健和王奉玉退休后,继续追逐梦想创业,张静辞职加入创业团队,且一举获得国际大奖。
正如酿酒葡萄需要在恶劣的环境下生长一样,酿酒人也用顽强不屈的精神,追逐梦想。
由于没有太多经验可借鉴,和同期建造酒庄的大多数庄主一样,三人摸着石头过河——从改良盐碱土壤,改良种苗,改良设备一点点探索,到国内外其他产区和酒庄学习交流,再把新技术与本土结合。源自对这片土地的自信,他们坚持做精品优质酒,走精品酒庄酒路线。
明年是贺兰晴雪酒庄成立20周年。如果说,贺兰晴雪前20年的努力让世界认识了中国葡萄酒,那么,接下来首席酿酒师张静的梦想越来越清晰——让中国葡萄酒“当惊世界殊”。
“我们要加强文旅融合,拥抱数字化,同时扩大出口。”张静说,虽然在国际上有了一席之地,但发展还要守正创新。“守正”是坚守高品质,“为什么好,好在哪里,怎么继续好”,这些都需要酿造技术支撑,这也是决定了宁夏葡萄酒“当惊世界殊”的关键;“创新”是为了跟上时代,全方位满足消费者需求。
10多年来,始终没变的是酒庄迎宾墙上的那句话:“葡萄酒世界从这里发现了中国宁夏产区。”
“加贝兰的成功,改变了世人对中国葡萄酒的偏见,激发了国人对中国葡萄酒未来发展的信心。”宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区专家委员郝林海说。
越来越多的葡萄酒“追梦人”汇聚贺兰山下,怀揣着对葡萄酒的热爱,拓荒种地、建设酒庄、酿造美酒。
2011年,定居德国的王方在一次国外葡萄酒展会上,品尝到了一款由父亲王奉玉酿造的产自贺兰山东麓的葡萄酒。这款酒的风味深深震撼了她,也让她感受到了贺兰山东麓产区的无限潜力。那一刻,王方意识到,葡萄酒不仅是一种饮品,更是一种文化和情感的传递。
一番思量后,她毅然选择回国,来到贺兰山下打造迦南美地酒庄。“有一年冬天,气温降到零下27摄氏度,葡萄藤都冻死了,园子里损失了约30%的葡萄藤。但生活就是这样,种葡萄、酿葡萄酒,都要做好面对困难的准备。”王方回忆,创业不易,但因为热爱,她选择坚持。经历重重困难之后,最终酿造出品质卓越的雷司令葡萄酒,赢得业内赞誉。
嘉地酒园创始人丁健曾与进口葡萄酒运营商合作多年,也品尝过不同国家的美酒,心中渐渐萌发“办自己的酒庄,做代表中国的顶级葡萄酒”的想法。2013年她来到宁夏,第一次踏上贺兰山东麓的土地,便被深深吸引。嘉地酒园产酒以来,在短短几年中,便完成世界权威葡萄酒赛事顶级奖项“大满贯”。
2014年起,宁夏葡萄酒产业的发展重点从注重规模,转为探寻综合开发、融合发展和品牌化发展的高质量发展新路径,产业进入发展新阶段。
志辉源石酒庄在6000多亩废弃采砂场种葡萄,并在政府支持下着手对周边环境进行生态修复。2014年酒庄正式对社会开放,通过“酒旅结合”的模式寻求发展,吸引了大量游客前来旅游、研学,酒庄的葡萄酒借此热销。
不少酒庄负责人回忆起第一瓶葡萄酒酿出时的情景,不约而同地用“像看着自己的孩子出生一样”来形容当时的心情。很多葡萄酒后来在国际知名葡萄酒赛事上多次获得大奖,并在国内外逐步打开市场。
葡萄酒行业是特别考验初心的行业。投资大、风险高、周期长,10余年甚至20年才能达到投资平衡点,只有真正热爱葡萄酒才能见到效益。
梦想点亮未来。如今,每两瓶国产酒庄葡萄酒就有1瓶来自宁夏,贺兰山下已建成酒庄130家,葡萄酒在各类国际大赛中斩获1700多项大奖,品牌位列中国第一、世界第四……宁夏葡萄酒产业从无到有,从小到大,也是中国葡萄酒产业发展的缩影。
“殊”在风土
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”唐代边塞诗中征战沙场前豪饮的正是葡萄酒。
“诗酒文化”中,葡萄酒成为诗人灵感的来源。以唐诗为载体,葡萄酒逐渐融入我国传统文化。宋元时期,进入葡萄酒发展兴盛时期。元代上升为“国饮”,将饮葡萄酒作为高雅的体验。由明至清,葡萄酒发展从上层阶级进入普通民间。清末,葡萄酒酿造开启近代化进程。
中国是世界葡萄酒酿造的重要发源地之一。宁夏贺兰山东麓葡萄种植历史可追溯至1600年前的隋唐时期。唐代诗人韦蟾的《送卢潘尚书之灵武》,用“贺兰山下果园成,塞北江南旧有名”,记载了宁夏种植葡萄的历史;两宋时期,西夏使者在出使宋朝时“兼赍葡萄遗州郡”,将所产葡萄作为礼品赠送沿路州郡;至元代当地已经开始酿造葡萄酒,诗人马祖常《石田文集》卷二《灵州》有“葡萄怜美酒,苜蓿趁田居”的诗句,灵州位于今天的宁夏。
葡萄酒是特定自然与文化的产物。正是因为不同的葡萄酒承载了不同土地上的文化,也成就了葡萄酒独特的魅力。
能入诗入画的好酒,则源自好风土。在葡萄酒界流行一句话:好葡萄酒是“种”出来的。
“七分种、三分酿”,风土包括“天”“地”“人”三要素——
“天”,即产区的气候、光照、降水、昼夜温差等;
“地”,即土壤、海拔、坡向、湿度、地表水流等;
“人”,即不同人对自然的态度、种植模式、葡萄品种选择,以及采取的酿造方法、器具工艺等均有差异。也正是不同产区的风土和酿酒师的偏好永远不可能相同,才造就了葡萄酒丰富多彩的文化属性。
贺兰山东麓产区位于北纬38度附近,与法国波尔多等世界上许多著名的葡萄酒产区纬度相近,处于酿酒葡萄种植“黄金地带”。巍巍贺兰山,滚滚黄河水。山河相拥,天赐风土——
风——从贺兰山深处吹来的风,让葡萄的酚类物质能够充分表达出来,为酒体带来花香、果香。
土——这里海拔1100米,气候干燥少雨,年降水量200毫米左右,葡萄远离病虫害侵袭;年日照超过3000小时,有效积温3300摄氏度左右,昼夜温差大,有利于糖分积累;以淡灰钙土、砾石土和风沙土为主的土地,虽然不适合种庄稼,却非常适合葡萄根系下扎,吸收更多矿物质,让酒体风味更醇厚。
与鲜食葡萄不同,酿酒葡萄需要肉少、皮厚、籽多,才酝酿出丰富的酚类、单宁等。这里种出的葡萄恰好符合这一要求,且具有香气发育完全、色素形成良好、糖酸度协调等特征,酿出的酒具有酒体饱满、香气馥郁,糖酸适度、甘润平衡的典型中国风格和东方特质。
“酿酒葡萄产区气候与土壤的先天综合条件被称为风土,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新中心主任赵世华说,贺兰山峰峦重叠、崖谷险峻,阻挡了沙漠侵蚀和西北寒流;黄河水奔流不息,提供了灌溉保障,也调节了微气候,产区60%的酒庄都获过国际大奖,都是这里独特的风土使然。
葡萄酒就像是一个时空胶囊,是风土的记录者和表达者。“闭上眼睛细品,我们甚至可以从酒体的甜度变化趋势喝出全球气候变暖。”张静说,好的葡萄酒是大自然的馈赠,愈是酿好酒愈感觉人在自然面前的渺小。
葡萄酒的核心竞争力是独特风土下的产区,而产区的形成需要一定规模的酿酒葡萄园加上一定数量的酒庄。世界知名的葡萄酒产区,如法国波尔多有11万公顷葡萄园、9000多个酒庄;西班牙里奥哈产区有6万多公顷葡萄园、800多个酒庄;美国纳帕产区有2万公顷葡萄园、700多个酒庄。产区之于葡萄酒好比葡萄藤之于葡萄。而独特的产区具有独特的风土,可以酿造独特的葡萄酒。
贺兰山东麓独特的风土条件与产区发展潜力,以及完善的政策支持体系,吸引了来自全国乃至世界各地的葡萄酒从业者。
如今,跨界经营者、海归新农人、深耕农业领域的匠人、业内精英被这里的风土吸引,保乐力加、酩悦轩尼诗、张裕、长城等国内外企业也来到宁夏,投资开展多元化经营。
“不与人争粮、不与粮争地、水资源高效利用”是宁夏葡萄酒产业的主要特征。“为促进葡萄酒产业高质量发展,宁夏坚持用标准引领产区发展,建立了酿酒葡萄脱毒种苗三级繁育技术体系、葡萄酒技术标准体系,先后制定48项技术标准,集成推广浅清沟、斜上架、深施肥、统防统治及高效节水灌溉等一批关键技术,创建酿酒葡萄栽培‘宁夏模式’,用科技为产业赋能。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会技术服务处处长穆海彬说。
目前,贺兰山东麓产区集中建设了195公里酿酒葡萄种植长廊,推进40余万亩荒滩地变成绿洲,加上酒庄绿化和防护林栽植,产区森林覆盖率大幅提高
走向世界
很多参观过去年上海进口博览会的人都会记得这一幕:贺兰山东麓的葡萄酒作为展品展示,紧挨着的是C919国产大飞机,国产葡萄酒与大国重器并肩展出,中国人在葡萄酒上的自信再次彰显。
1个多月前,法国波尔多举办的2024波尔多葡萄酒节上,来自贺兰山东麓15个酒庄的60款葡萄酒受邀参展,这也是宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区代表中国首次亮相这一国际盛会。
“首次邀请贺兰山东麓产区是因为其近年优异的表现,且与波尔多产区合作密切,40多款宁夏葡萄酒曾在波尔多葡萄酒城展示3年。”法国波尔多葡萄酒行业协会推广总监克里斯托夫·沙托说。
近年来,像这样的高光时刻越来越多,在外事外交、国际盛会、商务洽谈等国际场合,经常可以看到贺兰山东麓产区葡萄酒的身影。
走出去——拓展产区“朋友圈”,增强影响力。
葡萄酒不只属于欧洲,中国葡萄酒丰富了世界葡萄酒版图。
本次参展商对于中国葡萄酒的国际竞争力很有信心:相较中国葡萄酒发展初期模仿欧洲风格,如今越来越多的酒庄开始探索新国风,在酒标、酒庄LOGO、建筑设计等方面彰显中国元素,中国葡萄酒越来越自信,这自信来自“产品力”够强,才能将软实力转化成硬实力。
自古以来,葡萄美酒是开放交融的载体。中国葡萄酒获得国际赞誉,这背后是更加开放包容的大时代:一是中国开放的大门,以更加开放的姿态拥抱多元文化;二是中国文化海外热,中国的葡萄酒为世界了解中国打开了新的一扇门。
“葡萄酒产业是国际语言,产区每年组织精品酒庄参加国内外各类葡萄酒大赛,以赛事活动促进技术交流和国际合作。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区党工委书记、管委会主任黄思明说,产区葡萄酒远销40多个国家和地区,综合产值超过400亿元,成为宁夏对话世界、世界认识宁夏的“紫色名片”。
引进来——打造产区“硬实力”,提升竞争力。
“第一次品尝到贺兰山东麓产区的葡萄酒,超乎想象,于是我对这个产区充满向往。这是我第一次来中国,但一点也不陌生,宁夏的土壤、气候与我的家乡很像。”
来自阿根廷著名的葡萄酒产区门多萨省的费德里科·卡拉巴哈尔,今年3月来到宁夏担任望月石酒庄首席酿酒师。他曾在美国、西班牙等多个葡萄酒产区的酒庄从事酿酒工作,“相信这片风土会孕育出优质的葡萄,非常期待自己在中国的第一个酿酒季。”
近年来,宁夏不断推动葡萄酒国际交流互鉴,已经累计引进各类酿酒葡萄品种210多个,邀请23个国家60多名国际酿酒师开展合作,提升酒类品质;聘请25国冠军侍酒师作为“贺兰山东麓葡萄酒推广大使”,扩大国际影响。
当前世界葡萄酒市场的变革,进口酒进入国内市场的速度正在放缓,而国产葡萄酒的关注度却空前高涨。这一变化为国产葡萄酒带来了新的机遇,也提出了更高的要求。
面对这一挑战,贺兰山东麓产区不仅注重葡萄酒的品质和品牌建设,还紧跟市场需求,坚持酒庄基地一体化经营,探索“酒庄酒、大产区”及高端、中端、大众化同步发展。宁夏还在大学开设酿酒技术等专业,培育产业链及后备力量,带动中国人喝中国葡萄酒成为新的风尚。
共赢未来——携手知名产区,丰富世界葡萄酒版图。
近年来,比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛频繁走出欧洲,相继在北京、银川等地举办,来自全球50个国家和地区的近400名评委,在我国对上万款葡萄酒品鉴评估。
宁夏本地也连续四年举办国际葡萄酒文化旅游博览会,邀请世界主要产区了解中国葡萄酒。如今,宁夏已成为国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)中国唯一的省级观察员10余年。中国已成为世界葡萄酒版图中不可或缺的一员。
这不仅表明中国及宁夏葡萄酒产业发展得到广泛的国际认可,也意味着宁夏代表中国参与世界酿酒葡萄产业技术、葡萄酒产品质量管理及葡萄酒贸易等国际规则的制定与推行,让中国在国际葡萄酒界的地位得到极大提升。
收获时节,一场更大的丰收正在贺兰山东麓悄然酝酿。
“热爱、开放、创新、自信、坚持”的葡萄酒追梦人扎根耕耘,一瓶瓶带着人文情怀和匠心精神的醇香佳酿,从这里走向世界。
贺兰山东麓,正在以昂扬的姿态,为实现“中国葡萄酒,当惊世界殊”的梦想而努力奋斗。
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