4月24日-26日，以“会聚全球美食，共话活力市场”为主题的2024年世界食品（深圳）博览会在深圳国际会展中心（福田馆）盛大举行。在博览会的璀璨舞台上，中华老字号品牌王致和以其深厚的文化底蕴和卓越的创新精神，再次吸引了全球食品行业的目光，作为中国传统调味品的佼佼者，王致和不仅带来了多款经典产品，更展示了其在传统与现代之间的完美融合。

近日，记者从北京王致和食品有限公司获悉，2021年至2023年，王致和销售额稳定在10亿元以上，利润稳定增长。同时，王致和成为海底捞、东来顺等知名餐企的合作方，餐饮渠道销售额同比增长25.56%。

减盐不减味，“东方奶酪”放大营养价值

淡口系列腐乳、豉香臭豆腐、香辣干腐乳、香辣臭豆腐……近年来，有着355年历史的王致和品牌并没有“躺在”过去的辉煌上“睡大觉”，而是一直在传承非遗古法技艺的基础上不停的进行“自我更新”。“传承不守旧、创新不忘本”是王致和的初心，而满足多种场景和不同消费人群的需求则是王致和穿越时空、让品牌与产品穿越周期的关键。

王致和公司相关负责人表示，2010年，淡口鲜香腐乳的上市标志着王致和自主创新的“腐乳低盐化技术”的研制应用成功。继企业拥有多项核心技术基础上，近期又通过多年科技攻关，成功创新研发了全豆腐乳关键生产技术，成功上市了减盐全豆腐乳，减盐玫瑰腐乳产品。“这是腐乳行业内首次实现大豆全组分利用，保留了大豆膳食纤维营养成分，保证了消费者享受美味的同时，摄入更多的营养物质。” 王致和公司相关负责人表示，此项技术的应用，填补了国内空白，减少了生产用水，绿色环保，企业走在向营养健康，绿色环保发展的前列，发挥了国企责任与担当，具有行业发展里程碑意义。

记者注意到，王致和的新品是在前期较低盐分淡口腐乳基础上，又进一步降低了盐分，与传统腐乳盐分相比，降低了40%以上。虽然盐分降低，但是“减盐不减味”，腐乳的鲜香滋味更为突出，腐乳的营养价值更为丰富。

在固有印象中，吃腐乳属于物质匮乏情况下的“不得已而为之”。但其实从科学的营养角度看，这种被誉为“东方奶酪”的神奇食品，却富含了丰富的营养。王致和公司相关负责人表示，目前已有众多相关的研究资料表明，腐乳经过微生物酶作用后产生了多种氨基酸含有多种活性肽等，不仅有利于人体的消化吸收，同时还产生特殊的鲜香味物质，促进人体食欲。近年来的研究进一步发现，发酵性豆制品具有许多独特的生理功能，腐乳作为如此一种传统的大豆发酵食品，其含有的丰富营养活性成分和具有的多种健康作用，正在被越来越多的研究人员所阐明，也被越来越多的人所认知。腐乳除经过发酵产生了多种氨基酸和大豆多肽营养成分外，还含有高活性的大豆异黄酮，丰富的维生素B族等成分，尤其臭豆腐中维生素B12更为突出。

调味料系列不断扩容，走进知名餐企“攻占”家庭厨房

王致和除了招牌的腐乳系列，以料酒为代表的调味料系列也深入人心。随着时代发展，王致和料酒这个大类下，又细分出多种不同用途、不同口味的品类，例如近期选用小分子生物科技产品大豆肽开发出肽鲜料酒；适合不同消费区域和不同消费场景的花雕料酒及蒸鱼料酒等。同时，研发上市了营养健康型料酒新产品。清晰可见的澄清料酒液，浓郁的天然香料味道，多种成分复合发挥协同作用，种种王致和料酒特有的特征，体现出良好的去腥解膻增香提鲜的效果，让菜肴变得更鲜美，更是成为许多名厨的专用料酒品牌。

此外，很多热爱烹饪的消费者也发现，在很多大型超市里，王致和品牌的“队伍”在正逐年扩大：除了腐乳系列、料酒系列，以腐乳为主要原料的腐乳红烧酱汁、腐乳汁、南乳汁、腐乳酱，酸辣金汤底料和菌菇、牛油、番茄、咖喱风味的火锅底料，做豆包的红豆沙红豆馅，做甜品刨冰的彩色蜜豆……不少消费者在王致和的社交媒体平台上留言：“求出版专属菜谱”“请大厨开直播，手把手教学王致和全系列调味料使用方法。”

而除了这些“攻占”消费者家庭厨房的王致和调味料系列，很多“隐形”的王致和产品也与人们日常的饕餮更加密不可分。王致和公司相关负责人表示，近年来，随着餐饮行业蓬勃发展，王致和企业顺应市场潮流，进行餐饮，加工厂等特渠开发，注重与海底捞、东来顺等各大餐饮品牌的合作，抢占餐饮市场份额，提升销量及品牌形象，餐饮渠道销售额同比增长25.56%。也就是说，试下流行的“没有一顿火锅解决不了的问题”，这其中被誉为“火锅灵魂”的调味料，少不了王致和这个老字号的功劳。对餐企而言，复合调味品的重要性正在日益凸显，只需要一袋成品料就可以省时省力做出美味佳肴，其特性是可通过单品快速放量，短期拉高规模、盈利。随着餐饮连锁化程度越来越高，复合调味品市场已处于加速期。

355年老字号线上成绩斐然，沉浸式互动圈粉年轻客群

另外一个值得注意的数字，是王致和这个355年的老字号的数字化转型成绩单：近年来，王致和新增抖音平台自营旗舰店，通过老产品的带动，成功推动了新产品的销售。从2020年到2023年，王致和公司线上成交额同比增加了15%以上。

除了不断推出符合现代人口味与健康需求的新产品，王致和这个老字号也越来越多的注入了年轻的观念。拥抱电商、打造卡通形象、直播带货……都显示了王致和“年轻的心”。尤其是当“618”“双十一”这些网络购物节越来越普遍以来，王致和的电商销售战绩也越来越“好看”： 2023年，王致和在春节、“618”等活动期间的产品销售额，占到了上半年网络销售额的48.5%,双十一活动期间的产品销售额，占到了下半年网络销售额的11%。

而把几个颜色的酱豆腐，变成卡通小人儿，甚至还玩起了文化IP，创作曲剧……王致和的新形象“王小和”通过青色、红色、黄色的服饰装扮，分别代表着腐乳青、红、白方三大品类。这样的“玩法”旨在品牌文化能影响年轻消费者，让他们了解王致和，喜爱王致和。

记者注意到，近年来，坐落在王致和厂区大院里的腐乳科普馆不断迎来前来打卡的观众。腐乳怎么来的？发酵性豆制品有何营养价值？腐乳有哪些分类？都可以一一在这里找到答案。这里的木桶、舀子、榨板、豆腐屉、砂轮磨等传统加工用具，不但用来展示，观众甚至还可以亲自动手试试磨豆浆、点豆腐。不少公号和大V都已经将王致和腐乳科普馆列入了北京小众博物馆中的“必打卡”。业内认为，逛博物馆、沉浸式互动，让古老文化频频“破圈”，走入年轻人的生活中，让消费者对王致和有全新、更深层次的认识，让更多人领略到“东方奶酪”的巨大魅力。（记者 贾宁）