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近日，英国品牌评估机构Brand Finance发布了2024“全球餐饮品牌价值25强”排行榜，海底捞凭借90.8分的品牌实力指数第六次登上榜单，并被列为2024年度“全球最强劲餐饮品牌”。

Brand Finance是全球五大品牌价值评估权威机构之一，也是国际上公认的品牌价值评估标准ISO10668和品牌评价标准ISO20671的核心制定者。其每年会对全球数千个知名品牌进行评估，因专业性和独立性而受到广泛认可。

Brand Finance在榜单中指出，海底捞的品牌优势很可能与其创新的客户体验方式有关，例如提供美甲和桌游等免费的特色服务，让顾客在等位时感到愉快。

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图：2024“全球餐饮品牌实力10强”榜单

作为最会“整活”的火锅品牌，海底捞去年的业绩也相当亮眼。春节开工后不久，海底捞就迫不及待地发布了正面盈利预告。

公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414亿元，同比增长不低于33.3%；2023年度净利润将不低于44亿元，同比2022年翻了近2.68倍，并超过了2019年的25.6亿元，创历史新高。

海底捞表示，去年经营业绩的强劲增长，主要得益于外部环境改善后，餐厅客流量增加，经营情况大幅好转。与此同时，餐厅的翻台率以及运营效率等均有所提升和改善。

众所周知，过去的三年，海底捞曾经度过了一段“至暗时刻”。除了疫情黑天鹅外，激进的拓店计划也使得海底捞亏损严重。

为了有效纠偏，2021年11月，海底捞宣布执行“啄木鸟计划”，在两个月内迅速关闭了三百余家门店，以弥补彼时掌舵者张勇对疫情发展趋势错判、快速扩张带来的一系列负面影响。目前来看，相较于很多仍在“过冬”的同行，这一及时止损的计划显然极富远见性。

经历过“壮士断腕”的阵痛后，逐渐恢复元气的海底捞也开始了稳字当头的发展布局。

细究之下可以发现，去年海底捞净利暴增背后，暗藏三大密钥。

· 开拓新场景

“想要让每个人都长期在海底捞吃饭是很难的事情，我们也不会设立这样的目标”，这是张勇曾在海底捞股东大会上表达的一个观点。

他认为，餐饮行业是碎片化的，而且现如今，顾客的用餐选择足够多，不同品类、不同赛道的商家都在抢夺同一波客群。一家火锅店的竞争对手，不是另一家火锅店，而应是所有餐厅。

所以，为了尽可能的获取更多客源，不少餐饮品牌都在开拓新场景，海底捞自然也不例外。

比如，自去年以来，海底捞相继开拓了“夜经济”场景，去演唱会捞人，创造粉丝分会场； “校园”场景，开出首家校园店，瞄准大学生客群；“纯外卖”场景，多城上线“下饭•火锅菜”专营店；“宴会”场景，抢占商务、聚会等客群......

场景创新的确是撬动餐饮品牌实现增长的利器，可以说，海底捞去年业绩飙升的第一大功臣莫过于多场景试水。

· 尝试新业态

除了围绕火锅供应链上做“场景”的延伸，海底捞也在尝试跨界新业态。

为满足消费者多元的味蕾需求，海底捞相继开设了主打烤肉的焰请烤肉铺子、“云贵菜+bistro模式”的囿吉山，以及牛肉、海鲜、羊肉三大工坊。此外，去年海底捞还推出了300余款新品，不同区域的门店都上新了特色菜品。

除门店端外，海底捞社区运营也形成了“海底捞欢乐宴”“海底捞火锅外送”“海底捞下饭火锅菜”的新业务矩阵。

通过不断深挖细分领域，充分融合地域特色，并伴随着社区营运的业务创新，“随时随地海底捞”的概念正在不断跨越边界。

· 增加新服务

众所周知，海底捞是以花式服务出圈的。为了俘获更多消费者的心，去年海底捞更是将花式服务卷出了新高度。

像是意外走红的“科目三”舞蹈，就掀起了一场全国门店尬舞大赛；无锡门店开始的洗头服务、杭州门店首创的打毛线体验等，也都成功助力海底捞冲上热搜榜。

海底捞董事会副主席周兆呈此前表示，2024年公司将加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，会持续提升企业的精益管理水平，通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。

去年以来，随着客流恢复、促消费政策持续发力、各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化、特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。

统计显示，2023年全国餐饮收入为52890亿元，同比上升20.4%。除海底捞之外，多家餐饮上市公司也扎堆报喜。

然而，如今的餐饮赛道早已不再是个别强者垄断的时代，无论是从业者还是整个产业链，都需要成为“系统型”高手，具备全面的实力和创新能力，才能形成整体竞争优势。

因此，对于海底捞而言，接下来该如何继续修炼“内功”，不断筑牢品牌护城墙，仍然任重而道远。