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老字号餐厅年夜饭“一厢难求”!

作者:     转贴自:文汇报    点击数:4355


临近春节,年夜饭成了街头巷尾最热门的话题。记者近日走访市场观察到,沪上多家老字号餐厅年夜饭预订火爆,甚至有店家表示一年前就已接单;而不少社会餐厅年夜饭的包间也已早早约满,只剩大堂还有一些位置可预订。

为了满足一些家庭聚餐的需求,不少餐厅还推出年夜饭套餐、盆菜“现制现售、当天提货”的服务,掘金在家年夜饭品质聚餐场景。

包间基本“抢空”,大堂或可“捡漏”

沪上老字号饭店的年夜饭预订情况如何?记者走访发现,“一厢难求”仍是常态。

“杏花楼福州路总店小年夜中午、晚上包间都满了,大年夜全场全天都已订满。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍,总店一共有18个包间,大部分包间在上一年春节期间就已被老客户“续订”,剩余包间也很早就被预订一空,目前只有大堂在初一到初六会预留一些余量。

值得一提的是,随着《繁花》的热播,黄河路的持续火爆也带火了杏花楼黄河路门店的生意。汪夏萍介绍,最近一段日子打电话来咨询和预订的消费者络绎不绝,特别是沿街的几个景观房包间,由于能看到苔圣园及黄河路景观,变得十分抢手,年夜饭早已订满,连最近的外卖销售额都有100%的增长:“从预订情况来看,杏花楼春节期间的订餐已恢复至2019年水平。”

位于豫园商城的上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等老字号餐厅,都是传统年味最浓的地方。记者走访获悉,最近咨询年夜饭的人数只增不减,许多人想要赶上年夜饭预订的“末班车”,但得到最多的回复是“包间已经没有了”。

上海老饭店豫园店的联席总经理张民民告诉记者,虽然除夕不放假,但包间依然“一厢难求”,“一共28个包间,七月份的时候就全部订完了。”他表示,上海老饭店除夕当天大堂位置一共开放了约180桌,目前还剩下一成左右可接受预订。绿波廊总经理陆亚明介绍,目前店内大年夜已经全满,但今年错峰吃年夜饭的顾客明显比往年多了:“预订小年夜、除夕中午提前来吃年夜饭的人明显增加了,这些时间段也已经预订得七七八八了,只有大堂还可以预订。”

“堂食年夜饭预订”搜索环比增5倍

老字号餐饮“一厢难求”,社会餐饮的年夜饭预订情况如何?
“阿姐,我们门店除夕夜的包间早就满了,现在只剩下大厅还有两桌,初一到初六也都满了,初七包厢还有几间,现在就要定了,晚点肯定没了。”和记小菜新东亚店,前台服务员小陈正在与顾客沟通。距离春节不到一个月,最近店内咨询年夜饭的电话多起来了,小陈苦笑,“春节期间的包间早就预订一空,现在这个辰光来订肯定没了。”
和记小菜是上海知名海派菜连锁餐厅,目前共有12家门店。和记小菜区域总经理杨海告诉记者,和记在沪所有门店除夕夜当天几乎都已满座,极少部分门店大堂还有零散空桌:“一部分包间是去年的客人直接预留的,其他位置陆陆续续从去年10月起就有人约了。”

以新淮阳菜为特色的食庐,是典型的开在商场里的餐厅。“今年春节不打烊。”食庐总经理吴冰告诉记者,目前食庐在上海4家餐厅年夜饭已经全部订满,而且晚上会翻台一次,预约情况十分乐观。她说,目前餐厅已经做好了门店员工的安排,保证菜品、服务均到位。

来自美团大众点评的数据显示,进入一月以来,“堂食年夜饭预订”关键词搜索量月环比增长超5倍。一些餐饮商户还通过平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐,提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。一月以来,上海地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数较前一个月增长超150%,相关套餐订单量增长近3倍。美团相关负责人表示,平台还设置了“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区,帮助门店提升订单,增加确定性收益。

现制现售年夜饭当天可提货

除了堂食的年夜饭生意之外,不少餐厅还将目标瞄准在家吃年夜饭的群体,推出现制现售年夜饭套餐,提供当天打包带走服务。
和记小菜的堂食年夜饭,大都以十人以上的桌餐为主,但杨海从平日的年夜饭咨询中发现,一些居家养老的老年人群体、在沪工作不回家过年的年轻夫妻等,也有强烈的用餐需求。针对这些5人以下在家吃年夜饭的群体,和记小菜今年推出了108元的和记全家福套餐和299元的江南一品锅套餐:“两个套餐均需提前预订,套餐里的肉丸、蛋饺、熏鱼等都是当天门店现制现售,消费者上门提货,回家后煮一煮就能吃。”他介绍,目前这两个套餐的预订量火爆,让更多消费者能吃到与餐厅里一样的“大厨同款”。

记者走访发现,主打“现制现售”是不少热门餐厅在年夜饭经济中的新举措。杏花楼在与往年一样提供自制半成品套餐的基础上,今年还提供定制盆菜的服务,掘金在家年夜饭品质聚餐场景:“盆菜是现制现售的,包括香煎斑鱼、鲍汁猪手等9种主料和杏鲍菇等4种辅料,寓意盆满钵满,消费者预订后,可根据预约时间来提货,为年夜饭的主菜画龙点睛。”