“花魁”回归了！

不明就里的人探出头，想看是怎样的“绝世美人”。

而日常靠咖啡续命的咖啡星人一听到消息，立马打开瑞幸小程序下单了一杯SOE花魁·Dirty。

花魁，是一款咖啡豆的名字。

一款咖啡豆取这样的名字，怕不是家里有王位要继承？抑或是味道绝对的惊艳？

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叫“花魁”的咖啡豆，是花里胡哨还是名副其实

很多人初尝花魁咖啡，是源于对名字的好奇。它的名能配味吗？

应该说，“花魁”是靠实力拿下这个名字的。

2017年，由非洲精品咖啡协会发起的TOH（The Taste Of Harvest）收获季杯测大赛中，有一只来自埃塞俄比亚古吉·罕贝拉庄园的咖啡豆，从众多选手中脱颖而出，获得日晒组冠军，惊艳世界。在将其引进国内时被命名为“花魁”，寓意百花魁首，风姿妖娆。

花魁的风味独特，源于埃塞俄比亚古吉·罕贝拉庄园独特的风土。

它是世界知名咖啡豆原产地之一。位于半山腰上，种植海拔高达2000米。在高海拔和微气候的影响下，再加上庄园周边的林地上长满了甘蔗和埃塞俄比亚蕉，使得这里孕育的咖啡豆独具特色。

业界公认，只有这里出产和处理的日晒咖啡豆才是真正的“花魁”，所以古吉·罕贝拉庄园又有“花魁庄园”之称。

至于花魁咖啡的味道是不是名副其实，去年瑞幸上市SOE花魁5.0系列，“‘花魁’一出场，众人皆惊艳”的场景或许给出了答案。当时，90吨花魁咖啡豆10天就被喝掉近一半，全网讨论量超1380万次。

“花魁咖啡豆产量稀少，去年喝过后真的是一眼万年，花果香气层次非常丰富，今年总算回归了，肯定要冲一波。”花魁的爱好者在社交媒体上写道。

等了一年，2023开年之际，瑞幸SOE花魁系列终于回归了，而且是瑞幸定制的花魁咖啡豆专属批次。短短几天时间，同样销量与口碑齐飞，再次印证了一个事实：连锁品牌也能做好高品质精品咖啡，并且推动高品质咖啡走向大众消费者。

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花魁咖啡豆的魅力了解了，但此番瑞幸“定制”专属批次，又意味着什么？

都是咖啡豆，为什么“定制”更香？

究竟一杯好咖啡是怎么诞生的呢？

一位世界咖啡烘焙大赛冠军曾经说过，生豆的品质占到影响好喝比例的40%，烘焙熟豆占到好喝比例的30%，其余是咖啡机、水质、咖啡师等等的作用占到30%。尽管行业里可能每个人的表述不一，但生豆和熟豆的品质放在一起，决定一杯咖啡的基本面，是个共识。

所以，一杯好咖啡的起点是选豆。

咖啡生豆的产地和品种，是咖啡的万味之母。这也是人们奔波于世界各咖啡产地寻访美味好豆的动力来源。

为了一颗高品质咖啡豆，瑞幸每年都会提前一年在全球知名产区寻找、挑选合适的咖啡豆，结合品牌的想法和大众消费者的口味，综合考察咖啡的知名度、风味和产季等因素，选取合适的庄园和产区，并经过SCA杯测评风味后联系庄园进行生产。

瑞幸携手WBC世界咖啡师大赛冠军团队，在庄园的配合下，从鲜果采收环节确认海拔高度、鲜果成熟率和含糖量，再到处理法制程，都根据瑞幸的想法进行调整。例如，决定使用何种处理法、曝晒多长时间、在多少的温度下静置、静置时间多长、使用何种方式干燥等，一一进行定制。

具体来说，2023年定制的花魁咖啡豆批次，根据瑞幸的想法，在鲜果率及日晒天数上做了改变。严选海拔1910-2080米区间，含糖量超过22％的全红咖啡樱桃，再经过21-40天的精细化日晒处理。中间进行小批次的实验，将实验批次寄回国内进行打分品评，确认风味方向无误后，再进行大生产。瑞幸SOE花魁别具花香、深色莓果的风味，正是经过如此精准把控得来的。

之后，由WBC世界冠军团队领衔的瑞幸产品团队，从小批量烘焙实验调整到正式投产阶段，分别使用小型到中型、再到大型烘焙机器进行测试实验，从烘焙打样、测定色值、杯测打分，层层验证，反复打磨烘焙曲线。

最终，SOE花魁在符合SCA标准的评测中获得了84的综合评分。这是什么概念呢？按照SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）的标准，杯测分达到80分以上，即认定为“精品咖啡”。要知道，全世界每一年被称为精品咖啡的总量数只占全球咖啡豆产量的8%-10%。

不仅如此，此次SOE花魁咖啡豆配方还在“咖啡届的奥斯卡级奖项”——2022 IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖。一举夺魁，实至名归。

定制专属批次花魁的意义就在这里：既确保咖啡豆的高品质，还能找到更受消费者喜爱的风味表现。

一杯好咖啡，除了选到高品质的生豆，经过专业的烘焙、萃取、研发，此外还依赖于稳定出品。瑞幸拥有近8000家门店，均使用搭载IoT的全自动咖啡冲煮设备，其冲煮参数由产研团队围绕每一款咖啡的特质进行设计，并由IoT持续监控其出品品质，进而保障稳定出品。基于此，瑞幸咖啡让消费者喝到的每一杯，都是拥有IIAC金奖品质的咖啡。

所以啊，这里补充一个知识点：即便是咖啡小白用户，想品尝好的咖啡豆也不难，看菜单上标的金奖豆、定制批次，就知道豆子品质很靠谱。

一颗好豆背后，什么是关键

从全球精品咖啡产地挖掘到高品质、独特风味的宝藏咖啡豆，并且定制专属批次，这原本是精品咖啡圈中略显小众的玩法。但如今，瑞幸将这种小众玩法带到面向大众消费者的连锁门店中，靠的是什么，以及凭什么是瑞幸？

定制背后，让人们看到的是瑞幸强大的供应链能力。

一直以来，瑞幸与咖啡豆原产地保持着紧密合作。以花魁咖啡豆原产地埃塞俄比亚为例，瑞幸在埃塞俄比亚咖啡采购量持续增长，2022年，瑞幸在埃采购生豆总量或将超过6000吨，将会是中国采购埃塞俄比亚生豆最多的咖啡品牌。

瑞幸巨大的采购量，以及在挖掘优质精品咖啡、协助提升产能等层面的助力，进一步促成了与原产地的深度合作，庄园主也会非常乐意配合进行定制实验。此外，埃塞大使也曾表示，埃塞俄比亚政府将持续提供支持，助力瑞幸进一步参与埃塞俄比亚咖啡市场的发展。这都为瑞幸深度参与上游定制环节埋下了伏笔。

得益于供应链优势，以及瑞幸强大的产品研发能力，有着“精品、稀缺、独特花果香”特点的SOE花魁系列咖啡，经过瑞幸全国近8000家门店，让中国的消费者轻轻松松就能享受到。

精品咖啡自由，可能吗

最近几年，咖啡消费在中国市场逐渐迈向日常化、刚需化，但对于精品咖啡来说，在大部分人心中还没有建立起足够的认识。

这样的情况，如今正在被改变。

从2020年开始，瑞幸即上线SOE小黑杯系列，致力于突破精品咖啡与大众消费者之间的桎梏。

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所谓SOE（Single Origin Espresso），是单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡。而瑞幸SOE小黑杯系列，在全球范围知名咖啡产区，挖掘宝藏精品咖啡豆，采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等地区，将单一产区独具的特色风味带到更多人身边。

曾经，大家对连锁咖啡品牌做精品咖啡还有所争议，比如有人担心大批量单豆烘培，会不会影响SOE咖啡最后的风味呈现。

但瑞幸小黑杯SOE系列经过了市场的检验，数据或许可以说明一切。2020年底推出SOE耶加雪菲系列，瑞幸一年卖掉了超过1000吨耶加雪菲咖啡豆。去年SOE花魁5.0刚上市就迅速售罄，短短一年时间，普通大众已经从初识花魁，到盼着花魁回归。

经过两年多的发展，瑞幸小黑杯SOE也已经先后上市SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE云南红蜜、SOE天堂庄园、SOE云南普洱、SOE瑰夏等多个系列。每一次小黑杯SOE系列上线，都会引发一轮小黑杯打卡风潮，让人不由期待：小黑杯真是“款款皆宝藏”。

瑞幸小黑杯SOE系列的表现足以证明，中国的消费者对“一杯好咖啡”是有感知力的，是能够喝懂并爱上的。

瑞幸正是靠着以用户需求为核心进行选豆，并且拥有强大的供应链、研发、稳定出品能力，凭借高品质、高性价比、高便利性，赢得消费者信赖和喜爱，一步步坐稳精品圈。

2023年开年之际，不妨展望下精品咖啡的未来——“高品质又好喝”的精品咖啡或许正在成为一股新的风潮，不再是专属于精英的小众文化，而是能被大众普遍接受、近乎于日常的一种享受。

2023年“兔年夺魁”的瑞幸SOE花魁，也成为更多人走进精品咖啡的世界第一杯。