据不完全统计，近半年新中式烘焙赛道的融资事件超8起，总金额超20亿元。新锐品牌“虎头局”在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。包括“虎头局”在内的新烘焙品牌，在产品定位上更年轻化、零食化，备受年轻消费者关注，正是凭借这一特点，新中式烘焙品牌已经成为资本的“新宠”。

这些网红烘焙品牌对布局一线市场表现得跃跃欲试，据悉，近期墨茉点心局、虎头局渣打饼行已开始在北京筹备门店，通过占领国内市场制高点，以便能够更好地向全国发展和布局。

目前，国内的中式烘焙连锁品牌主要以稻香村、杏花楼、知味观等中华老字号为主，在消费者心智中认知度普遍较高，新中式烘焙品牌的快速发展，对于他们来说无疑是一项新挑战。

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苏州稻香村国潮体验店

以老字号“稻香村”为例，1773年发源于苏州，是地道的江南品牌，历经两百多年的传承，如今已是中式糕点行业的大前辈，面对日益激烈的市场竞争，苏州稻香村从未停止前行的脚步，并在变与不变中探索突破，演绎着属于自己的品牌故事。

相比近期组团“进京”的新式烘焙品牌，苏州稻香村可以说是阅历深厚。2008年，苏州稻香村进京建厂后，开启全国化布局，先后在菏泽、沈阳、成都、香河建设十余家现代化工厂，并收购中粮旗下西点品牌“福吉佳”，与沈阳副食集团全资子公司“沈阳稻香村”合资，发展成为集团化企业，目前在全国拥有800余家专卖专营店。

不止如此，苏州稻香村还是较早开启全球性布局的糕点企业，在2013年成立海外事业部，着力实施“稻香村出海”战略，积极拓展海外市场。至今出口全球40多个国家和地区，主要是发达国家，40%消费者为西方消费者。2021年月饼出口增长70%，保持了稳定增长。

据艾媒咨询发布的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》显示，苏州稻香村品牌位居2021中国经典烘焙品牌排行榜、中国月饼品牌排行榜双首位，榜单上也不乏有知味观、祥禾饽饽铺等老烘焙品牌，以及泸溪河等新烘焙品牌。

之所以能稳居榜首，与苏州稻香村持续推进品牌年轻化的举措息息相关。近年来，苏州稻香村积极借力国潮风和消费升级，通过打造国潮体验店、跨界联名、电商直播等一系列的措施，向年轻人释放出积极的信号。

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苏州稻香村x妙可蓝多联名礼盒

根据飞瓜快数提供的中秋期间消费数据，苏州稻香村的用户画像，女性粉丝占比达到66.15%；年龄方面，31-35岁的用户占大多数，其次是25-30岁。对于一个百年老字号来说，用户年龄段可以说是很年轻了，同时侧面反映了苏州稻香村的年轻化转型是非常成功的。

如今烘焙赛道竞争持续升级，对于所有品牌来说，这既是机遇也是挑战，如果能像苏州稻香村这样把握住机遇，积极转型，势必能带领企业更上一层楼。

最后，让我们期待一下这些新式烘焙品牌的表现吧！