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随着体验经济时代的来临。 “网红风格”餐饮企业已经改变了老式的餐饮结构，“高颜值”菜品、有趣新鲜的营销方式、体验式的互动消费，都刺激着年轻消费客群的味蕾。

“老字号品牌承载着人们的记忆和情感连接，但情怀代替不了实实在在的需求。”全聚德总经理周延龙表示。为了保证烤鸭的品质，2017年以来，全聚德对烤鸭质量的管控标准严格要求：科学调整管控流程及晾坯标准、烤制工艺，改进工艺，建立鸭坯退货制、日巡检查等诸多管理标准和举措，新标准成为史上最严标准。仅去年，全聚德就自检退回不合格鸭坯万余只，“不计成本式”的严苛程度由此可见一斑。做好服务、抓好菜品是现阶段全聚德的重点工作之一，业绩的下滑有很多方面的原因，但面对未来，全聚德将打造老字号精品化、品牌系列化发展，精准定位，系统调整，满足不同消费群体的不同用餐需求。

在“老字号焕新”热的当下，如何平衡“传承”与“创新”，如何把握“坚守”与“改变”，不是简单的取舍和选择。在品质上严格坚守是百年老字号必须的坚持。全聚德集团相关负责人在采访时表示：“以拳头产品烤鸭为例，全聚德的烤鸭都是从源头开始把控，每一个环节都要经过仔细挑选后才进入下一环节，顾客吃到的每一只烤鸭都可以追溯到源头。”成为当地人信任的好口碑，用严苛的品质要求走进近年轻消费者群体的视野里。