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据新京报记者了解，大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德（在京直营门店）、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）、四川饭店四个品牌的50道创新菜品。其中，不仅有玛卡菌、象形点心等时下流行的原材料和做法，也有备受年轻人欢迎的麻辣、酸辣等口味，还有奶香饽饽、棋子炉鸭烧饼、炉肉一品锅等在传统菜基础上进行改良的菜品。获奖菜品将被选择应用于年底推出的迎新小菜单，并接受市场的销售检验，获得顾客喜爱的菜品将被录入2021年新版菜单中。

今年5月，全聚德集团举办了“厨师技能传承大赛”。全聚德集团出品总监刘志遵告诉新京报记者，传承大赛让很多厨师在技艺方面有了很快的提高，而创新大赛则要求厨师们在运用技能的基础上对菜品进行创新，这也是培养年轻厨师的机会。参赛菜品需要原料处理精细化、出品摆盘精美化、烹饪制法精致化，“比如有的老菜，随着时代的更迭已经不适合现在食客的口味，厨师在传统的基础上进行改良，原料改变、口味创新，甚至让传统菜品中西结合，更具独特之处。”