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日前，记者从中国轻工机械协会处了解到，8月5日，中国轻工机械协会、中国食品发酵工业研究院与五粮液、泸州老窖、贵州国台、陕西西凤酒、衡水老白干等国内知名酒企在中轻CBB展的组织下，进行了一场“齿颊留香”的直播。各方代表以“中国白酒——传承国粹 突破创新”为主题，就如何推动我国白酒行业技术升级与转型、酿造工艺创新与传承、数字化精益化技术等做了相关演讲。

记者了解到，由于我国白酒采用的是独一无二的原酿固态酿造工艺，世界上其他蒸馏酒的自动化生产装备并不适用于我国的白酒工业化生产，我国白酒酿造的相关自动化装备只能依靠自主开发。但和市场上同样受欢迎的啤酒装备行业相比较，我国白酒装备领域起步较晚，此前我国白酒行业在产品酿造过程中还饱受酒醅出窖、物料运输、酒醅上甑、酒糟出甑、环境监控等问题困扰，白酒行业装备水平整体发展不均衡。

随着数字化、智能化时代的到来，我国白酒装备发展有了很大的突破，规模以上白酒企业基本上实现了白酒的自动化灌装，一部分白酒企业实现了后道包装的机械化，一部分企业更是实现了白酒的酿造过程机械化、智能化。如衡水老白干研制的仿人上甑工艺的机器人，在系统调配下，六轴关节机器人复现“轻松均薄准平”仿人传统上甑手法。贵州国台则根据独特的地理地貌，在机械化、智能化制酒生产模式中首创二层立体酿酒车间，单位土地面积上把生产效率提高了一倍。目前，白酒装备市场总体呈现向数字化、智能化、精益化转型的创新趋势。

“目前白酒科研攻关核心均可列在FEM长轴上，即生理感受体系、风味要素体系、微生物体系。” 中国食品发酵工业研究院原副院长张五九分析道。“现代科技是为传统产业服务，在涉及生理感受体系、风味要素体系及微生物体系所对应的工艺变革及研究更要慎重。”他建议，白酒装备行业的可以向仿生态机械化酿造方面发展，即不改变原有的生物学模式，利用现有的机械及AI技术仿照固有的微生物链条模式及风味衍生模式来达到既定的酿造目的。

中国轻工机械协会副理事长兼秘书长王欣表示，白酒行业的蓬勃发展，对白酒装备行业提出新的要求。在创新升级上，白酒装备行业要立足研发适合白酒传统工艺的生产装备，改变落后的生产方式；在目标制定上，白酒装备制造企业要锁定在智能化、节能化生产，提高效率、节能降耗，提高产出率、产品质量，保障食品安全；在手段应用上，白酒装备行业应用物联网传感器大数据、机器人技术，实施白酒企业技术改造和新建项目。

对于白酒装备行业未来发展，王欣也从五个方面给出建议，一是要加强与白酒企业技术交流和合作，了解装备与工艺结合点上要注意什么，规避什么，研究白酒行业提质增效的有效途径，帮助白酒企业提高市场竞争力；二是要加强智能化和柔性化白酒装备研制和应用，促进白酒产业结构化优化调整，共同为满足人民美好生活的美酒需求做出贡献；三是要做好知识产权保护，加大白酒装备标准化工作力度，充分发挥标准的支撑和引领作用，推动白酒装备的高质量发展；四是加强工业互联网技术和数字化技术在白酒装备的应用，满足消费者的个性化需求，实现服务的标准化、智能化和系统化、赋能白酒新零售的时代发展；五是要立足长远发展，培养复合型人才，做好白酒装备行业技术和服务人才队伍的建设。