几毛钱一斤的豆芽，常常作为配菜出现在餐桌上，看起来毫不起眼，却有很高的抗癌功效。关键是还便宜，实在是抗癌佳品。

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    豆芽不仅能抗氧化，还能增强免疫力，促进消化，不论男女，多吃豆芽都是好的，豆芽抗癌有效成分是这几种：硒、干扰素诱生剂、叶绿素、维生素C，下面小编就来为大家介绍介绍吧。

    硒：豆芽中，硒的抗氧化能力非常强，要比维生素E强100倍，可有效抑制致癌物质、过氧化物及自由基的形成，阻断致癌物质与细胞内脱氧核糖核酸的结合，防癌作用很好。

    干扰素诱生剂：豆芽中含有的干扰素诱生剂能抗病毒、调节免疫力、抑制癌细胞生长。

    叶绿素：豆芽中的叶绿素能分解人体内的致癌物亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化系统癌症的作用。

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小小豆芽营养丰富，但这样吃最抗癌

    维生素C：豆芽中的抗癌物质维生素C，主要在豆芽瓣内，为了让维生素C更好地被消化吸收，食用豆芽时，应将豆芽咀嚼至烂糊状再慢慢下咽，这样有助于维生素C的吸收，增强抗癌作用。

豆芽适宜人群：食管癌、胃癌和直肠癌等患者

    豆芽的选择：优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；外形看起来均匀、粗细适中，根部长度在3厘米左右为佳。

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豆芽炒鱼片

材料：绿豆芽200克，生鱼片300克，胡萝卜片100克。

调料：料酒、淀粉各8克，葱花、姜丝各5克，盐2克，香油少许，盐3克。

做法：

1.绿豆芽择洗干净，焯熟，控水；生鱼片洗净，加葱花、姜丝、盐腌渍，加淀粉拌匀，静置10分钟。

2.锅内倒油烧热，爆香葱花、姜丝，烹料酒，放胡萝卜片翻炒至八成熟，加鱼片、绿豆芽炒匀，加盐调味即可。

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豆芽蘑菇汤

材料：绿豆芽300克，鲜蘑菇200克。

调料：葱花5克，盐2克，胡椒粉、鸡精各少许。

做法：

1.绿豆芽择洗干净；鲜蘑菇去根，洗净，用沸水焯烫，捞出，撕成条。

2. 锅置火上，倒油烧至七成热，炒香葱花，放入豆芽翻炒均匀，倒入适量清水烧至豆芽断生，加入焯好的蘑菇，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。