当千亿市值的海底捞正式在香港上市，是亦步亦趋的跟随，还是走出一条差异化路子？

对于中国99%的火锅从业者来说，这似乎成了一道必选题。

火锅如何创新，要看川渝市场。

“中国餐饮数据峰会·成都站”上，美团点评到店餐饮成都城市经理文俊提到：北方受冬冷夏热、春秋天短影响，华东和华南又经常有季节性台风暴雨，而以成都为代表的西南市场，日常营业时间和夜生活最长，门店营业和接待时间也最长。

成都在2018年上半年订单量和交易额超过了广州，进入中国餐饮第一梯队。

一份全国城市消费大数据显示，在成都，火锅跟消食片并列销量第一，这背后蕴藏着什么样的机会和玩法？

火锅跟消食片同时销量第一？

大数据里透露的新趋势

消食片走红年轻人的火锅社交圈背后，大数据早已洞悉了它的“必然”——

2018年世界杯期间，跟火锅、小龙虾和1亿份夜宵同样火爆的，还有润喉糖、消食片甚至痔疮膏这样的非餐饮品类。

饿了么大数据显示，世界杯期间昆明人民对消食片的需求最大，增幅达到307%！而北京每天平均要卖出的消食产品数量，居全国第一。

《人民日报》官微8月16日也提到：

近日一组中国主要城市夜间消费数据出炉：1、北京最“中年不易”，睡得最早起得最早；2、成都消费前三的场景：看演出、吃火锅、骑单车。吃货们最拼，一边烫火锅一边吃健胃消食片，获得城市消费的火锅和健胃消食片双料销量冠军……

饿了么2018国庆最新大数据显示：国庆头两天的零点以后，在西安，还有94份健胃消食片送到了鼓楼附近的酒店。

人称长沙餐饮老板“保姆”的张好，因为要协助孵化众多餐饮品牌，一天最多要去不同餐厅吃18顿饭，包里常备的就是健胃消食片和藿香正气水，往往吃到第六顿就得吃消食片。“火锅、烧烤、夜宵让人们很容易吃多。吃多了肚子胀，吃油了不消化，消食片就派上用场了”。

大V“@回忆专用小马甲”也发微博说：你以为火锅网红标配是鸭肠毛肚小酥肉，肥牛黄喉水八件？nonono，时下佛系青年吃火锅最新标配——健胃消食片。人民日报的大数据也说火锅和消食片是绝配，成都吃货果然有才：威士忌里放枸杞，红油火锅配消食片。

这，也许正成为年轻人喜欢的佛系火锅新标配。

餐饮后服务/打健康牌

这会是火锅的新机会吗？

火锅诞生一千多年来，所有跟服务有关的玩法几乎都已经都被人尝试过，不久前在香港上市的海底捞，更把火锅餐前服务的擦鞋、美甲、小零食变成“行业标配”。

其他品牌要突围，以“餐饮后服务”作为切入点主打健康牌，正成为一种新尝试。

刚刚过去的国庆节，江中消食片跟小龙坎老火锅首次组成了CP。

江中为小龙坎火锅专门设计了很多有趣的物料，比如吃货字典墙、有趣的说文解字与段子、定制版消食片，很受年轻吃货的喜爱，他们主动拍摄吃货字典，连带着小龙坎火锅场景发到朋友圈。

在小龙坎成都春熙路店、重庆解放碑店、北京工体店、杭州银泰店、武汉汉街店和南京夫子庙店等地标性门店里，食客现场可以玩H5吃货等级测试，了解自己的爱吃程度，更能免费获得“小龙坎X江中”消食片。

在川锅占据中国火锅大半壁江山的大前提下，江中X小龙坎跨界送出的这波福利，引发了年轻人打卡新热潮,吃货们纷纷在微博和朋友圈晒吃晒喝晒消食。

从当年流行的“吃最辣的火锅，去最好的肛肠医院”，到最新的“吃最辣的火锅，配最好的健胃消食片”，完成年轻人主导的又一轮美食潮流升级。

其实，这并非个案。

比如火锅黑马巴奴。除了把毛肚、菌汤和产品主义打响外，还专门在餐桌上配备了红皮花生，出门还有贴心的薄荷糖，不仅可以帮食客们的餐后消化，还能针对性的去除蒜蓉等蘸料产生的气味，不影响正常的社交活动。

把爱作为品牌显性文化的捞王锅物料理，主打的餐饮后服务同样跟“爱”有关。在不久前滴滴系列安全事件爆发时，专门推出了“餐后平安乘车”服务。

 

740)this.width=740>

调查中内参君发现，“江中X小龙坎”跨界营销的走红，并非偶然。

小龙坎在日常运营发现顾客尤其是年轻吃货容易吃撑，而一般的薄荷糖、口香糖并不能完全解决这个痛点。江中健胃消食片是家喻户晓的国民产品，把它作为餐后服务提供给顾客，既助消化也迎合了“保温杯里泡枸杞”佛系文化，还能利用江中的国民性，搂着年轻人的脖子说话。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，吃火锅配健胃消食片，是符合消费端的一个刚需。而消费端刚需考验江中这些产业端供应商的是，产品是否能精准符合消费端的诉求？最终效果也要看品质和活动落地。江中选了小龙坎春熙路、夫子庙这样的地标性门店，产生了“1＋1＞2”的效果。

小结

在内参君看来：吃是年轻人最好的社交方式之一，不仅要吃得健康还要吃得好玩。

尤其是小龙坎这样顾客容易吃多的火锅店，定制消食片、吃货字典墙和说文解字的段子，都在以更共鸣的方式去链接他们，也为餐饮品牌提供了更有价值的餐后服务。

 

740)this.width=740>

近期美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》数据显示，口味好更能给火锅店带来好评，服务做不好更能给火锅店带来差评：从18年上半年评价数据看，总体给出差评（一星、二星）口味（77.7%）和服务（77.9%）的负面评价占比显著高于环境（64.0%），而一星评价占比服务（55.2%）显著高于口味（45.9%）和环境（36.9%）。

而餐饮后服务，对火锅品牌来说，既是挑战，也是新机遇。