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跳出人均100元以下的厮杀,这种餐厅才是2018的未来!

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面对越来越多类似的商务需求,高端餐饮也许门槛太高,大众餐饮又无法满足场景需求,轻商务餐厅的需求越来越盛。

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人均100-200元的轻商务餐厅成新蓝海?

即便是到了餐饮品类品牌异常丰富的时代,但内参君私下依然会接到很多文章开头的“求助”,“吃什么、去哪儿吃”依然是困惑很多人的千古难题。

在大众点评上输入关键词“商务宴请”,搜索13个城市相关数据如下——

▲数据来源:大众点评网

而其中主流推荐的餐厅,还是集中在大董、梧桐、苏浙汇、新荣记、松鹤楼、炳胜、王品、高档日料和西餐厅等,以客单价200~500元区间的高端餐饮为主。

当大众连锁餐饮集中在70~100元客单价区间剧烈竞争,高端餐饮又集中在200~500元高客单价区间的“金字塔塔尖”,定位在100~200元客单价区间的轻商务餐厅会不会是下一个风口?

在厦门和上海,善于打造创意菜品和场景设计的宴遇,以5家店的规模创造了1.5亿元的年营收,越来越深受商务人群、都市白领和潮人的喜爱,屡屡在各种年度榜单评选中获奖;

在北京,让我们见个面烤鸭·创意菜完成了3家店的布局,分别落子恒通商务园(商务区)、三元桥凤凰汇(购物中心)和中粮·祥云小镇(别墅区),以“创意菜品+线下聚会场景”为卖点,旗帜鲜明地主打“轻商务宴请和老友聚会”,深受企业中高管和周边白领的喜爱。

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▲ 让我们见个面

而北京淮扬菜“头牌”的“淮扬府”,今年做了两个新副牌“游园京梦”和“竹外桃花”,都开在写字楼里。“游园惊梦”定位客单价150元左右的轻商务模式,在满足写字楼日常用餐、商务宴请的同时,还把餐厅打造成了高品质、高颜值的“网红餐厅”。

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在广州和深圳这样的超一线城市,在成都、杭州、南京、武汉等“新一线城市”,越来越多类似的定位轻商务的主题餐厅开始亮相;而大董、新荣记、炳胜等高端餐饮也在这两年陆续推出副牌,下探到这一区间。

有人因此预测:未来的主流精品餐饮品牌,将会在客单价100~200元区间进行决战。

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3大趋势决定轻商务餐饮走高

结合消费细分趋势和市场平台数据来看,内参君认为,轻商务餐厅开始爆发得益于以下三个方面——

1、从整个趋势需求来看,轻商务餐饮迎合了消费细分和裂变两种潮流

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,随着国人消费需求升级和消费裂变,以前我们简单把消费者进行了“高端-中端-低端”三类划分,这两年的消费品类和场景再次细分,消费者也细分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六种类型,而中高端商务人士正在成为一个“纺锤型模式”的中间主流,为他们量身定制的轻商务餐厅会有很大发挥空间。

2、从餐饮市场需求来看,轻商务餐饮融合了传统酒楼和现代餐厅两种风格

资深餐饮品牌策划人曾晖举例说明,湖南的徐记海鲜就在打这个市场,也取得了很好的成果。它既能满足一定场景感,又有足够的美食精品度,这种定位“轻商务”的主题餐厅会比较有市场。

但同时,他们又不会像大众餐饮品牌那样快速开店,因此这类模式对出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求。

3、从消费者端需求来看,轻商务餐饮满足了宴请和聚会的双重体验。

大悦城商管中心招商部助理总监张闯也提到,纯高端的餐厅这两年倒了一批,而轻商务餐厅则因为拥有足够多的消费群迎来新机遇。

只要你的装修格调让宾主双方都觉得有面子,而菜品又足够精致好吃,即便稍微贵一点儿消费者也都会买账。朝北大悦城就有几家这样的品牌,不仅商务人士喜欢,年轻人也经常去,他们还会主动定位、拍照然后发朋友圈。

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这4点支撑轻商务餐饮的未来

在内参君看来,“轻商务餐饮”能否做成一个新赛道,取决于以下几点

1、消费场景是“能招待又能聚会的地方”

明确了餐厅的消费场景,更容易让消费者做出选择。

芙蓉巷创始人吴少辉认为,轻商务餐厅的消费场景很明确。因此最好是中餐厅,有格调的装修、有炒菜、有包间、有圆桌;有些定位中高端的无餐具餐厅就不太适合,因为很难想象你和你的客户一边手抓饭一边交流的情形。

“让我们见个面”联合创始人白周磊则提到,“让我们见个面”的餐厅环境追求只有一点——不那么严肃,又不过分休闲,一切都显得刚刚好。

以恒通商务园店为例,采取了宽松的摆台和桌间距,500平大厅只设置100个餐位,而且都有室外的露台区和专门包间,满足白领阶层商务用餐、园区公司宴请和部门团建。

园区内很多外籍高管经常选择在店内招待客户,很多企业中高管的日常聚会和用餐也在这里解决。

2、不管餐厅定位是什么,好吃&性价比始终是核心

研发出品团队的质量,是轻商务餐厅根基和卖点。

宴遇创始人傅乙晟提到,做轻商务餐厅要注意商务人群对于真正性价比的追求。除了有稳定出品的产品品质、足够私密的服务外,价格没有高得离谱也会加分。

“让我们见个面”的出品团队,之前是做人均300元标准的菜品出身,而“让我们见个面”则是按照人均300元的出品标准做客单100多元的产品,能让消费者感受到物超所值。

其主打产品——烤鸭、水煮鱼和宫爆坚果鸡,兼备了创意菜的美感和食材分量。比如看上去“清清爽爽”的水煮鱼,吃到嘴里是川菜典型的麻辣味道;宫爆坚果鸡在呈现形式上有着独特的精致美感,但分量也很足。

3、开精品比开多少店更重要

曾晖和朱丹蓬都提到,轻商务餐厅追求的是“单店盈利”模式为主,不靠快速规模化盈利来实现品牌裂变。这类模式对于出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求,保留了大酒楼的品质服务,又结合了现代人消费的体验感。

对于轻商务餐厅来说,比起店面规模,更应该注意单店质量。即便是要做连锁,基本也都是以直营为主。相比于火锅烤鱼等一个城市二三十家的布局规模,轻商务餐厅更应该选择城市东南西北中区域的精准位置布点。

4、定位为A,也会吸引到B和C

即便是定位商务宴请,年轻潮人和老友聚会也同样会青睐轻商务餐厅。

白周磊在“让我们见个面”的这两年,见过很多感人的聚会场景:有退伍多年未见面的战友在这里缅怀青春,有毕业20周年的同学聚会对酒当歌,有国外工作分离许久的情侣在餐厅重逢,有白发苍苍的老人把这里当厨房天天来,很多时尚潮人和情侣也会选择来这里就餐打卡,冲的就是那句“让我们见个面”……

“很多餐厅的起名逻辑多是以菜品为主导,明确告知消费者餐厅的菜品主打是什么;‘让我们见个面’则从消费场景出发,通过名字告诉大家这是一个适合团建、聚会、约会、轻商务会谈的地方。消费者来了之后发现这里的产品也很棒,我们的目的也就达到了。”白周磊说。

在张闯看来,这种商务型定位的餐饮品牌,未来也会是购物中心的热点。本身很多购物中心周边都有配套的商务区。就像朝北大悦城虽然周边以社区为主,但很多商务人士也会来这里进行商务宴请、聚会。