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望湘园是如何成为湘菜领军品牌？

有时候，你会觉得餐饮企业做连锁店是一件平庸的事。但是，好的餐厅，是会把连锁做成一种质量保证。

湘菜的所谓一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好处，千变万化。而望湘园肯定是其中的佼佼者：既有质量保证，价格又不会让人望而却步；既是湘菜百科全书，又不会故步自封；虽是连锁餐厅，食材却反而遵循手制……

经过15年积淀，火爆京沪，在全国拥有近80家直营连锁店。2015年，更在新三板挂牌上市。望湘园是如何一步一脚印，成为当之无愧的湘菜领军品牌？

菜品重质不重量

不同区域口味研发精细化

不同于传统老派湘菜馆在产品数量、口味上，都是大而全标准。望湘园产品策略在于更少、更精的菜品。近三年时间，经过十次以上的菜谱更新，望湘园的产品从近130道精减至60道，甚至在部分小门店已压缩至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜，没有一道是多余的，也没有一道是可以没有的。

望湘园产品的精简化，不仅仅是为了实现成本的管控，真正的落脚点仍在于顾客的满意度。产品的减少，让企业精力和资源更为集中，使现有的产品品质和品牌口碑得到进一步提升。

同时，走出上海后的望湘园，在口味研发上要求更为精细化，重视不同地区、市场顾客在口味喜好上的差异。根据各地市场顾客数据和点评的反馈，川湘菜重油重辣，望湘园在菜品口味研发上会优先考虑三个维度：油的用量、辣度的区别和咸度的轻重。即便是北上广深这些一线城市，也不能采用统一标准。

注重IP形象的打造

“辣椒宝贝”强化品牌理念

一个强大的IP品牌能够让消费者清晰地识别并唤起消费者对品牌的联想，进而促进消费者对其产品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空间，在海底捞用餐可以享受极致服务……

而望湘园也不例外，近两年贯彻“辣得舒服，就这湘味”的品牌口号，将形象升级与产品研发结合。其IP形象的打造，成为品牌最有代表性的记忆符号。通过店内墙画手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验装置，让顾客在看到“辣椒宝贝”时就能想到在望湘园“辣得舒服”的体验；在营销推广上，望湘园将各种营销活动绑定“辣椒宝贝”形象，如“晒光盘就免单”“表情秀”等，都是望湘园通过品牌IP引流的重要一环。

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不仅如此，去年望湘园还和影视公司合作，制作了一部网络剧——《你是我的菜》，上市后受到了年轻一族的追捧。

这是一个用户重新掌握话语权的时代。在这样一个时代，望湘园告诉我们，将更多的精力放在品牌IP形象的打磨或选择上，赋予它够吸引人的个性和灵魂是必要步骤，在品牌推广和落地变现才会事半功倍。

稳中求进

多途径实现企业抱负

曾几何时，俏江南、湘鄂情、望湘园被誉为“餐饮界BAT”，如今时过境迁，湘鄂情挣扎转型，一心成为“餐饮界LV”的俏江南深陷 “资本之殇”。唯有望湘园门店数量会保持20%的增长，始终能够把握行业发展趋势，抓住发展先机。

➤挂牌新三板

2015年12月1日，望湘园在北京正式挂牌新三板，挺进资本市场。望湘园总经理、联合创始人刘慧表示，选择新三板的原因之一是IPO对于传统餐饮企业依然没有明确的信号，挂牌新三板正是为未来的主板上市做准备。

➤多品牌运作

在品牌发展过程中，望湘园先后创立或收购一系列新的餐饮品牌，如经营湖南米粉的快餐品牌百春原、别具特色的旺池川菜等。而原微集团的成立是望湘园多品牌化运作的必经之路，自2016年下半年起，集团发展整合了如辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment、我厨生鲜电商等总共8个品牌。

➤启动众筹项目

2016年12月1日，望湘园启动了旗下品牌旺池川菜新店的项目上线开始众筹平台，以20%的股份相应的收益权来寻找20名共建人，每个共建人可获得1%股权对应的分红权。项目上线仅半小时，共建人名额就被一抢而空。

▲旺池川菜上海正大乐城店

据悉，除了旺池，望湘园旗下的其他品牌也可能陆续尝试众筹，并保持对于各类新型商业模式的开放态度。

➤打造标准化经营管理

针对餐品的制作和服务，望湘园下了很大一番功夫的。每道菜品的制作都严格按照“标准食谱卡”执行，保证了菜品口味的统一与食品安全；采购、配送、物流等供应链上的标准化望湘园则完全形成自己的体系；有专门的产品研发部负责公司信息化平台建设，对公司财务和信息化进行统一管理。

人的品质是品牌基础

产品即人品，品质即品牌

除了打造“辣得舒服，就这湘味”的品牌口号，望湘园也同时坚持“产品就是人品，品质就是品牌”的产品理念。

刘慧认为，人的品质是品牌的基础。企业品牌建设离不开员工的诚信的职业道德。“我们在做一件事之前，首先要态度端正，方向明确。如果你没有一个端正的态度或明确的方向，可能你会在错误的道路上越走越远，你做得越多也就错得越多。”

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的确，品牌包含知名度、美誉度、忠诚度甚至放心度。知名度可以通过品牌传播手段来获取，而品牌美誉度、品牌忠诚度和品牌商誉放心度，更多的依赖于精益求精的产品品质和服务质量这两个有形产品和无形产品的组合。产品和人品，或许是望湘园能在竞争红海中立于不败之地的根本。