上周，上海的一家“无人面馆”在网络上刷了屏，被看作是餐饮行业零售化的标志。然而，几天后却被有关部门叫停。

对此，一位餐饮老板神评论：这一看就是理工男的设计……

“无人面馆”火了3天就被叫停，

有关部门称其超限经营

上周，一段网络视频引起了全国网友的兴趣。上海徐汇区某写字楼内出现了一家“无人面馆”。“面馆”的外形和传统的自动售货机差不多，食客在机子前选好汤底口味后，可选择用支付宝或微信支付，45 秒钟就可以吃到。

热腾腾的面怎么在一台机器里煮好，引起了网友的各种猜测。有人说，这里面是不是藏了一个厨师？

事实上，“无人面馆”需要预先把汤面盒放进去，每台机器每次只能预存40份面，下单后这些冷冻的汤面盒会被快速解冻，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，一碗热汤面就完成了。

至于面的味道，一众赶去测评的网友表示差强人意，配菜比较简单，面的口感也马马虎虎，但考虑到机器的方便快捷性，总体还是及格的。

但还没火几天，“无人面馆”竟然停业了。运营方上海噜逗餐饮管理公司贴出告示称，目前测试阶段已经结束，将暂时停售几天，待经上海市场管理部门正式批准备案后，会在近期择日正式营业。

对此，上海市徐汇区市场监管局相关负责人表示，这台“无人面馆”的经营超限了，它只能从事预包装食品的销售，而“无人面馆”涉及现场餐饮的制作环节，并不在许可允许的经营范围内。

“无人面馆”性质认定还真是个麻烦事

“无人面馆”的性质认定，是一个很关键的问题。

自动售货机和餐馆，一个是销售预包装食品，一个是现场制作食品，从监管的角度来说，存在多种差别。而“无人面馆”可能面临性质难界定的尴尬。

a.归谁管——新生事物可能面对监管空白

关于食品制作与销售，到底由哪个部门来监管，其实我国各地的情况不太一样。从新闻上来看，上海市场的相关事务由市场监管局来处理；但在我国的部分省市，则由食药监部门全权负责；而在个别地方，还会出现工商部门和食药监部门的交叉管理或者监管空白。

一位曾在某跨国连锁快餐企业任职的知情人士告诉内参君，当初品牌旗下甜品站在某市办理许可时，就遇到过类似情况。当地食药监部门认为，甜品站没有餐位，本质上不是餐馆，不应由食药监负责；而工商部门表示，甜品站存在现场食品加工环节，应当认定为餐馆。

在两个部门说法不一的情况下，甜品站半年都没办下来许可证。

我国的行政体制改革，一直在寻找更加有利于维护市场秩序的模式，在工商、质监、食药监“三个一”的过程中，各地的进度和实际情况都不相同，遇到诸如“无人面馆”的新生事物时，的确容易出现一些问题。

b.擦边球——有人支招，把“加工”的活儿转移给消费者

可以预见的是，如果“无人面馆”想要取得制售热食类食品的经营许可，必须要在机器结构和机器管理制度上都有所改变，但势必会提高运营成本。

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“这一看就是理工男的设计思路，非常想把餐食的销售制作都集约在机器内，忽略了监管方面的一些规定。”有业内人士支招说，想规避现场加工环节很简单，让顾客自行完成即可。

“在机器外部设置一个热水注入口，明确告知顾客是这是免费提供的，顾客自己接水自己加热，就不算是销售者现场制作食品了。”

事实上，目前市面上的鲜食售卖机器，大多是这个思路。在上海市场上已经投放了600台的三全鲜食FUNBOX售卖机，就是外置了一个微波炉，消费者取到餐食之后放进微波炉自行加热即可用餐。