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为什么帝都餐饮是梦想驱动型，擅长讲故事、讲情怀？

为什么长三角餐饮是体验驱动型，拼场景设计、拼性价比？

为什么深圳餐饮是公司化驱动型，盛产平效传奇、品类传奇？

为什么西南餐饮擅加盟？餐饮湘军后劲惊人？

……

看一个商业现象，先看一方水土；看一家企业，先看老板出身。

今起，餐饮老板内参推出“中国餐饮地图”系列，按区索骥现象级餐饮的特性，帮你梳理行业先进生产方式，洞察餐饮业的未来。

开篇请看：为什么说深圳餐饮最能代表中国餐饮业的未来？

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深圳刚刚过完37岁生日。

翻看过往，这片改革开放的试验田上，从来就不乏传奇。深圳的餐饮业也是。

先说最近的——

8月15日，松哥油焖大虾获得天图资本近亿元的A轮融资；

8月3日，开业一年仅有3家店的大弗兰获得百福控投千万投资；

再往前，奈雪、好色派、喜茶、乐凯撒……

都知道资本是产业的风向标，而资本对深圳餐饮似乎特别“偏爱”。

2015年5月，乐凯撒比萨成为深圳首家获得资本投资的餐饮企业。当时，红杉资本投资6000万，乐凯撒18家门店估值就达6亿。

一年后，这一纪录被刷新，茶饮界现象级品牌喜茶获亿元投资。

过去不到2年时间里，至少有8家深圳餐企书写资本传奇。就在写这篇文章时，内参君得到消息，又有两家深圳餐企和资本已签下“投资意向书”。这样的融资速度和融资金额，放在全国，都令人望尘莫及。

也许你会说：在热钱满溢的地方，融资有什么了不起？

那么接着看。

比起获得动辄上亿的融资，更有价值的是，这些餐企还引领了诸多行业风气之先。

比如乐凯撒，榴莲披萨开创者的定位，已成为餐饮业品类细分、突出重围的经典案例；

比如喜茶，重新定义了中国茶饮，行业里第一个在水吧流程中引入SOP；

比如美奈小馆，带动了越南菜这个小品类的大发展，在此之前该品类在全国没有一家成型且知名的连锁品牌；

比如义泰昌，在外卖行业中可谓“背道而驰”，用手工炒出了令人瞠目结舌的高销量，成为全行业研究的对象……

还有一些没有走资本化路线，但同样做成现象级的。

比如云味馆，短短两年打造出华南米线品类冠军，市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍多，以高翻台率和高平效著称。

为什么这些都发生在深圳？

内参君曾经写过一篇文章：研究一个现象，先看一方水土；研究一家企业，先看老板出身。（相关阅读：海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历！ ）

改革开放以来，深圳通过引进资本、技术、人才、先进的管理技术，创造了深圳奇迹。而深圳的餐饮业，对这些生产要素也格外重视，因此有了独特的特区基因。

1、看人才：那些牛逼的深圳餐饮老板，8个有6个IT出身

和内地大量餐饮老板曾是厨师不同，深圳餐饮人更多是公司人出身。特别是2008年以来，一大批IT和零售人才进入，为深圳餐饮业带来了质的变化。

在上述8家获得投资的餐企老板中，80后是绝对的主力，共同标签是“高知”、“学霸”，其中有6位老板都是 “跨界”而来——

乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本，他的团队阵容之强大，也堪称餐饮业“超高配”；（相关阅读：乐凯撒陈宁谈“人才超配”：“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的！”）

“松哥油焖大虾”掌门人徐松，也曾经是华为IT男；

好色派沙拉肖国勋，具有零售工作经历，在宝洁两年，又转战房地产，后成立生鲜电商公司，之后才做了好色派沙拉。

在8家企业中，为数不多的“门里”出身老板，也具有较高的专业度和国际视野。

美奈小馆创始人郭斌，有十多年西餐专业经验。他把越南菜引入西餐做法，以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多城市白领。顾客中外国人、香港人和海归人群有很多，甚至有客人专门从香港到深圳品尝。

并且，这种现象不只是上述8家餐企的个案，在深圳整个餐饮业中，都具有普遍性。

云味馆米线哥，同样出身IT行业。他的创始团队三人，也都来自于IT业。

跨界的头脑，让他们从一开始做餐饮起，就具有公司化思维，而不单单是传统餐饮人的“产品经理”思维。

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2、看管理：专业度高，用极致的产品和先进的管理竞争

众所周知，华为的核心文化是质量文化，“要做就做到极致”。

在管理上，华为管理的要领是工作模板化。任正非先生在《华为的冬天》一文中提到：什么叫做规范化？就是把所有的标准工作做成标准的模板，就按模板来做。一个新员工，看懂模板，就会按模板来做。

近水楼台先得月。深圳餐饮似乎都得了真传。

在茶饮行业，喜茶是第一家在水吧流程中引入SOP的。之前包括星巴克、CoCo，都是一个服务员把一杯饮品做好。但喜茶把一杯茶饮的出品流程拆成流水线，根据不同需求进行合并或拆分。所以，在喜茶的水吧有很多操作员，他们不是拿着一杯茶东奔西走，而是在一个固定的范围重复一个固定的操作。

高度的规范化管理带来高专业度，高专业度带来高效率。江湖因此传说，喜茶的平效是餐饮业目前最高的。

“松哥油焖大虾”，也采取了严格的全流程规范化。每一只虾都是大妈们手工刷洗，再一只只剪头剪尾，28道工序，焖制25分钟，出锅后再次挑选，不合格的直接报废。

与某些只会“讲故事”的餐企不同，务实基因让上述深圳餐企无一不是在产品上死磕，练就扎实的基本功，以及强大的店面盈利能力。

乐凯撒陈宁曾经这样总结做餐饮的心得：“好产品，才是营销的魂，餐饮业的产品是整个的用餐体验，是QSCV的全面提升，是价值感，是超值。”

3、看思维：重视新技术，重视供应链

企业的文化是老板的文化。

这些由IT和零售公司“跨界”过来的老板，带给深圳餐饮业不同的思维。他们强调数据分析、重视客户分析、供应链。

陈宁创业之初，不是从热爱出发，而是从国际餐饮趋势中分析商业机会。他研究了世界餐饮趋势，发现做比萨上市的公司有11家。从这个大趋势里，他找到了方向，这才有了乐凯撒比萨。

好色派沙拉在深圳和广州，只有5家线下体验店，主要通过微信做线上配送服务，覆盖广深大部分核心区域。线下推出性感食物研究所（试吃会）和性感公开课，和300多家健身馆达成战略合作。不到2年时间，好色派沙拉聚集了“华南地区最多的马甲线用户”，拥有数十万性感吃货。

除此之外，深圳餐饮业对供应链的应用也非常深入。

大弗兰虽然只有3家店，却已经在完善供应链体系。他们经过多番考察，选择了与品牌需求最契合，卫生标准、产品生产、三温配送都优质的第三方进行合作。不仅如此，未来还将实现从上游种植到下游出品全环节都可信息化的追溯。

4、看打法：不循老路，善于创新

深圳餐饮的第四个基因，是创新力。

创新在很多人看来很难，似乎只有无中生有才叫创新。但是深圳餐饮人眼中，创新是自然而然的事，已经被拆解成产品创新、品类创新、组织创新等方方面面。

曾经有一个东北老板到深圳，一脸迷惑地问，“你们为什么把水果放到茶里？”当时，深圳老板竟不知如何解释。

在其他人看来不可能的事情，在深圳自然就发生了。

 

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乐凯撒制造出世界上第一款榴莲比萨是创新； 美奈小馆用西餐改造越南菜是创新；喜茶开创了芝士茶是创新；奈雪的茶把欧包和茶饮结合，也是创新……

甚至有人总结这种创新基因时说：“深圳餐饮人多不屑加盟，要做就做自创品牌！”

除了产品和品牌的创新，深圳餐饮还引入了工业企业的先进理念来加速内部组织创新。

云味馆就把组织结构从传统金字塔模式，调整为“无疆界管理模式”，以项目组负责制提高运营效率。而这些制度的设立，源于米线哥迟焕涛对华为总裁任正非关于企业分配制度见解的推崇。

在中国餐饮业，一直有两种路线：一是开餐馆，一是做公司。

个体户思维VS公司化思维，两种路线，代表两种不同打法。

深圳餐饮的最大特征，就是具有“公司的力量”——

1、老板思路开阔，团队素质高，具有国际视野；

2、专业的产品精神和规范的公司管理；

3、乐于拥抱新技术；

4、孜孜不倦的创新。

因此，说深圳餐饮代表中国餐饮的未来方向，并不夸张。

正如乐凯撒陈宁所说，餐饮业的底层密码已经改变：“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。”

中国餐饮的未来，难道不就是这样？