价值
    在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
 
    红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

红薯好吃又有营养
导致我们常常忽视了它的叶子
其实红薯叶不但炒起来清爽可口
营养还尤其丰富
千万别浪费啦！

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 便 秘

红薯叶含有丰富的膳食纤维
有助于肠道的蠕动
多吃可以起到排毒清肠的效果

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 提 高 免 疫 力

大家都知道缺乏维生素会导致抵抗力下降
红薯叶中所含的维生素C、维生素B2等
比菠菜这种常规蔬菜的含量多得多
每天食用300g红薯叶
就能补齐一天所需的维生素

明 目 养 眼

缺乏维生素A会导致眼睛干涩
容易用眼疲劳
多吃红薯叶可以补充维生素A
有明目养眼的效果

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 催 乳

红薯叶含有的黄酮类化合物
可以促进乳汁的分泌
产后的妈妈吃红薯叶不但不腻
而且比猪手催乳便宜多了

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 预 防 贫 血

一说到补铁大家都想到菠菜
其实红薯叶的铁元素含量不亚于菠菜
而且在蔬菜里面
红薯叶所含的蛋白质首屈一指
预防贫血多吃红薯叶有一定的益处

 减 肥 

红薯叶虽然营养价值很高
但是热量低、而且几乎不含脂肪
好吃不胖，适合作为瘦身期间食用

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  红 薯 叶 蛋 饼

先把红薯叶和红薯梗摘开
再分别剁碎

烧开一锅水
把红薯叶和红薯梗煮30分钟左右
约八成熟足够了
捞起来滤水备用

准备一个小碗，抓一小把红薯叶放进去
再打入一个鸡蛋，放少许盐调味
然后开始搅拌

再淋上少许香油
一勺苏打粉，面粉适量
搅拌均匀，适当兑点水

把搅好的面糊舀一勺到煎锅
小火慢煎约30秒，再翻面煎另一边
一碗香喷喷的红薯蛋饼就出锅了

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 炒 红 薯 叶

清炒红薯叶是最简单的做法
先把大蒜用麻油爆香
然后再大火爆炒红薯叶
这样才更香更好吃

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 红 薯 叶 卷 饼

吃不完或者炒多了蒜蓉红薯叶
不要浪费，可以拿来做卷饼
调和一杯玉米面摊成卷饼
把蒜蓉红薯叶包在里面
用来当做宵夜好吃不怕胖

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 红 薯 叶 虾 米 粥

夏天喝点粥可以提升食欲
做一碗红薯叶虾米粥
高蛋白高维生素还能排毒

在 家 就 能 种

红薯叶不但好吃还好种
养一盆红薯盆栽好看不说
随吃随摘，十分方便

准备一个红薯，越新鲜越好
插在一个灌满水空玻璃瓶里
把底部约1/3没入水中即可
用牙签控制好没水高度
记得放在通风的地方、勤换水

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过几天就会长出红薯芽啦
如果想吃更多叶子的话
把长出来的纸条栽到土里
浇点水就行，等几个月就可以吃啦

保健功能

    红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.

红薯叶

    42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

    红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。

功效

番薯叶炖冬瓜

鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

排毒
含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；
预防贫血
每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；
预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压；
改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；
抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；
改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；
促进乳汁分泌
富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；
强化视力
有丰富的维生素A，可增强视力。

温馨提示编辑

不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。

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