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三丝炒鸽松（图）

作者：     转贴自：北京现代商报    点击数：1238

烹调类别：炒 菜系：苏菜    食材类别：鸭鸽 味道：咸鲜    适宜季节：无关    　　色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽；  　　主料：鸽脯肉450克 　　辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)  　　制作：  　　1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀； 　　2)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约100℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油； 　　3)炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。