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对一家企业来说，最重要的是什么？

很多人沉迷于“术”，由此延伸出，产品该怎么做？营销该怎么做？但实际上，最重要的是创始人的格局和视野。

从这个角度来看，一家做饺子的餐饮企业和一家高科技企业没什么不同。

所以，喜家德才会被称为”餐饮界的华为”。

15年时间，它只靠5款水饺就发展出450家门店，7000多名员工，打下东北乃至华北江山，员工光靠做饺子最高年薪能有50万元！

“喜”，喜庆，中国人尤其是北方人习惯在喜庆的日子吃饺子；“家”，跟在家吃饺子一样，为顾客创造家的氛围；“德”，来自创始人的名字，更意味着“百事德为先”。

喜家德创始人高福德有个企业“阶段论”

第一阶段是选择，初创企业能否找到适合自己的方向，并且选择进入的最佳时机？

高福德创业的时间可以追溯到1990年，创业资金只有3000元，这还是他母亲为他娶媳妇攒下来的。

做什么呢？“民以食为天”，当时高福德的想法很简单，做餐饮。好几年时间，但凡是新出来的餐饮业态，他都会去尝试，不管是火锅店，还是海鲜店，最高峰时开出了20多家餐饮店。

慢慢的他发现，“凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱”，于是得出结论，做餐饮一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。

这条道理对每一个初创企业都适用。

在高德福看来，自己最擅长的是做饺子。他下定决心，一生做好一件事，“做好饺子”。

2002年，第一家“喜家德水饺”在黑龙江鹤岗市正式成立。

12年摸爬滚打才找到自己真正想做的事，晚吗？不晚。

关键是你靠什么后来居上。

高福德的企业“阶段论”，第二段是生存，第三段是取舍。生存，意味着你靠什么可以活下来，和对手比竞争力在哪里；取舍，意味这你要什么，不要什么，这其实也是创始人对核心竞争力的一种坚持。

饺子作为中国传统食物，已经有1800多年历史。还能变出什么新花样？

高福德偏偏做了几大创新。

第一，“一字型”长条水饺。

传统水饺元宝形，不好夹取只好一口吞。喜家德改成“一字型”长条水饺，长8.5cm，高3.5cm，容易夹取不说，更重要的是，咬一口剩一半，能清楚看到食材是否新鲜，让顾客吃得放心。

第二，“草帽型”饺子皮。

为了提高效率、降低成本，很多饺子连锁企业，都选择了速冻半成品水饺。但高福德坚持“现包现煮才好吃”。

既要现包现煮，又要不影响出餐速度，喜家德独创了“四杖出皮”技术和特制的擀面杖，擀出的面皮呈草帽状，更重要的是，将擀皮儿的时间缩短了三分之一。

以前2分钟40个饺子皮，现在60到70个；过去20分钟上一盘饺子，现在缩短到10到15分钟。

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第三，论盘不论两。

过去水饺通常都是“论两”售卖，喜家德偏偏“论盘”卖。一盘水饺七两连皮带馅儿。一个人的分量足够了。这不仅是为了做出区隔，也是为了做出量化。

第四，喜家德只卖五种馅儿。

虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉。当然，根据时令会做出调整，比如冬天香菇不是当季菜，就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。

这样做的优势是什么？

高福德说，“我们员工以前也提意见，我就给他们讲，一个店研究一种馅料，我们也有400多种馅了。但是种类多了，当天肯定卖不完，卖不完就意味着不新鲜。现在只卖五种，我们可以保证每天的馅料都是新鲜的。”

少而精，并且，给顾客品类少了，顾客更容易做出选择。

更重要的是，发现了吗？喜家德的馅料都不是我们通常以为的典型北方馅料，比如猪肉白菜，更像是南方馅料。而喜家德的根据地在东北。这就让广大东北人民耳目一新，也就是所谓价值差异化。

喜家德的四大创新，看上去是产品创新，其实是价值创新。这来源于高福德对价值差异化的坚持。

据说，高福德一周七天有五天都是吃饺子，出国也是到处找水饺吃。堪称全世界吃饺子吃最多的人。

不仅如此，喜家德员工吃饺子吃到什么程度？高福德要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子，算下来，喜家德管理组一天就要吃掉6000只饺子！

为什么？为了标准化，更为了在产品上保证精进，保持创新。

高福德说，“一个连锁企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”

现在喜家德已经形成标准：一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒。

与此同时，“精进！我们每天都要精进！比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？”

“这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。”

高福德有一句话，“你能取得多大成功，取决于多少人相信并跟着你走。”

喜家德的“358合伙人”机制早在去年，就在餐饮行业传遍了。

其实管人和做产品是一样的，如何既能做到标准化，让人有同一信念，又能保持创新活力，激发每个人的潜能？

喜家德的做法是，对于工作中有突出表现的员工给与3%的干股奖励，5%和8%的入股资格。

很多餐饮老板想学，但不一定学得会，就跟海底捞学不会一样，因为这背后其实是有一整套机制保证的。

你听说过水饺大学吗？喜家德把它作为内部的培训中心。2016年，受训已经达到9000多人次，按喜家德1800多人的管理组算，这些人一年当中来了将近四次。

你听说过水饺博物馆吗？前端社会馆介绍中国传统的饮食文化，后端是喜家德自己的企业文化，从头到尾由喜家德自己的员工讲解。

突出表现的标准是什么？喜家德有一句指导思想，“过一点，快半拍”。

过一点就是不追求极致，追求在好的基础上再过一点，快半拍就是发动所有员工不能被行业甩下，靠学习来快半拍。

现在喜家德，年收入过千万的就有3人，管15家店年收入百万的大有人在，普通员工技术特别好的，年薪甚至高达50万元！

但更让高德福自豪的不是这个，而是——

“现在我们专门研究面粉的这个人完全可以盲测出这个面粉用的什么粉，用的哪个国家的麦子，所占的比例是多少，定价多少。”

所以有面粉厂生产出饺子粉的人，第一个会打电话到喜家德的研发中心，希望他们的人来帮忙品尝。

而喜家德的面粉专家原来是学食品工程学的，经过实验发现他对面粉的敏感度特别高，喜家德就专门培养让他研究面粉。

什么样的面粉最能保护顾客的胃？什么样的椅子最适合顾客坐着吃饺子？

不仅面粉，虾仁专家、桌椅专家，细分到整个产业链的每一部分，喜家德在里面都要培养出一个细分领域最擅长的人。

这就是高福德的第四阶段，组织。能做成多大的企业取决于你的组织能力。

在他看来，喜家德现在还在三段半。最后第五阶段才到品牌延展、战略延展。

经过15年的发展，喜家德已经是中国最知名的水饺品牌之一，队伍7000多人，450家门店遍布东北、华北。很多人认为这就是成功。

但看看麦当劳、星巴克，几十万员工，高福德坚定的认为喜家德还在路上跋涉，真正的组织是不会停下来的。

所以学习一个企业学什么？

因为喜家德，国内各地“喜X德”“喜家X”等模仿者遍地开花，它们活得好吗？

真正的赢家绝不仅仅是产品的成功、营销的成功，或者昙花一现的网红，引领一时的潮流。