过去已过去，未来才是一件值得谈的事。

“喜茶”进京的热度还未消退，“一笼小确幸”就因食品安全问题被蒙上阴影，当一众网红品牌的崛起成为人们茶余饭后的谈资和朋友圈晒炫的素材后，大多数人都忽略了它们快速崛起背后的隐患。

“人生不比歌谣，总有一天你会大失所望”，《权力的游戏》中的这句话用在此处再适合不过，在网红店精美的装潢设计、高超的营销手段的背后，口感和品质是否会让消费者大失所望？争相涌入网红店的消费者买的究竟是谁的单？

01、“一笼小确幸”闭店的背后

近日，上海市食药监局确认，“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。有关区域市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及原料等，并对事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。

另外，上海市食药监局已经要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有上海门店，食品药品监管部门将根据调查情况，依法从严对该单位的违法行为做出行政处罚。

7月23日上午，“一笼小确幸”官方通过新浪微博平台发布了标题为《拨开迷雾，自有蓝天》的声明。声明主要内容包括承认上海闭店整顿事实，保证将对店内员工、原料、设备、餐具等部分逐一排查，并积极配合相关部门对出现投诉的门店进行检测。

目前来看，上海事件并未对北京的门店产生影响，一名朝阳大悦城内部人士告诉商业见地，位于朝阳大悦城的“一笼小确幸”仍然正常营业，客流也并未受到上海事件的影响。新闻曝出后，朝阳大悦城项目方也于第一时间与“一笼小确幸”进行沟通，品牌表示北京和上海的门店食品供货渠道不同。

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2016年，“一笼小确幸”第一家门店于2月1日在上海来福士广场开业，以一抹薄荷绿色的清新文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”红了起来。此前有媒体采访“一笼小确幸”创始人殷良、张靓时了解到，“一笼小确幸”平均排队2小时，一天翻台12次，单店坪效1万。

作为一家创立一年多的品牌，“一笼小确幸”的走红堪称神速，一度让业内望其项背。而近日出现的食品安全问题，对于正逐渐走向巅峰殿堂的“一笼小确幸”而言无疑是一次巨大的打击，也迫使管理团队将运营的焦点转向食品品质问题上。

 

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独立美食评论人，狼虎会发起人西哥告诉笔者，网红品牌扩张太快，导致管理跟不上，出现食品安全问题是大概率事件。决策人和营运团队需要把品质视为品牌生命线。

此前在接受红餐网采访时，“一笼小确幸”创始人殷良曾表示，“持续创新力”是他最看重的，最紧张的，也有可能是将来最恐慌的问题。他说：“如果一个团队能够不断自我更新，创新的速度比市场追逐新鲜感的速度快，那么品牌的生命周期就可以无限长。”如此来看，在殷良眼中，“创新”才是“一笼小确幸”的生命线。

02、网红品牌遭遇“信任危机”如何翻身？

网红品牌遭遇信任危机，“一笼小确幸”并不是独家，此前“喜茶”、“鲍师傅”等品牌也曾因过度营销被推上风口浪尖。一时的新鲜的确能引发群众关注，当舆论沉寂下来后，还是要回归本质问题——品质。

西哥告诉笔者，品牌营销做得好，是会出现排队的盛况的，毕竟从众心理是消费心理学中很微妙的一种现象。如今的市场从来不缺少“网红”店，但是想长久生存下去，还是要看操盘者的格局。　

“一笼小确幸”目前已暂停上海所有门店运营，待整顿完毕后再重新开业。但经历过食品安全问题后，“一笼小确幸”的再次开业能否被消费者重新接受？

对于上述问题西哥表示，出现食品安全问题，品牌想再次得到市场和顾客的信任需要付出一定的努力。

知名美食博主皇城吃主认为，品质问题被叫停其实凸显了网红餐饮品牌只关注品牌，而放弃了餐饮企业最基本的要求，食品安全是目前国民最关心的问题之一，如果不能做全盘的整改，可能盛世不再了。

皇城吃主同时表示，没有口味，单纯炒作的品牌，都是一锤子买卖，没有回头客，很快就会消亡，不符合市场规律的品牌是不会长久的。但如果网红品牌可以正规化，把口味和品质做起来，也可以成为经典品牌。

在现实和永远之间有无数种可能，我们仍希望看到“一笼小确幸”以健康积极的状态重新回到公众视野，但是品质的重要程度永远高于创新模式。