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茼蒿的营养价值茼蒿的功效与作用
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16.目录
禁忌人群
适宜人群
茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，至现时。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。
茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。 含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。 此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。 茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙的女性食用。 茼蒿的功效与作用
【性味】 味辛、甘，性平。 【归经】 入脾、胃经。 【功能主治】 和脾胃，利二便，消痰饮。主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。 《干金·食治》：“安心气，养脾胃，消痰饮。” 《日用本草》：“消水谷。” 《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。” 《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。” 《本经逢原》：“同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。（千金）言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。” （二）茼蒿的作用 促进食欲。 苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。 清血养心，润肺化痰。 茼蒿富含营养，作为食材比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。 利小便，降血压。 适量吃一些茼蒿，可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用；老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。 茼蒿里所含的营养成分，对人的免疫力有一定的影响，适量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。 [NextPage] 化痰止咳。 茼蒿适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。 消肿。 能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。 润肺。 茼蒿滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。 祛脂。 食用茼蒿具有一定的祛脂作用。 安神除烦。 可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。 活血祛瘀。 促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。 肝火旺，多吃茼蒿。 节后最容易出现“肝火旺”的问题。这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口，而且，肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。这时应该多补充点绿叶蔬菜，一天不少于４种，比较推荐多吃点茼蒿。中医讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。 预防便秘。 苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。 其它作用。 苘蒿还可以防止视力衰退，以及促进皮肤头发、牙齿及牙订的健康生长。 【应用实例】
茼蒿250克每天煮吃。 治高血压： 茼蒿200克洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服1杯，日服2次。或与菊花脑各60克，水煎服。 治咳嗽痰浓： 鲜茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后分2次饮服。 治疗高血压性头昏脑胀： 鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。 治疗烦热头昏，睡眠不安： 鲜茼蒿菜，菊花脑（嫩苗）各60——90克，煮汤，一日2次饮服。 茼蒿怎么做好吃 茼蒿对于大家来说是一种比较罕见的蔬菜，由于它自身的一些价值非常的惊人，因此，人们经常做茼蒿来当成一种食疗保健品来食用，那么茼蒿怎么做好吃？ 茼蒿是在春、夏季采收，新鲜食用为好，其幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤都可食用。 茼蒿的制作技巧 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。 汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。 食用茼蒿的日常注意事项 茼蒿对哪些病有辅助治疗的作用？ 高血压，冠心病，动脉硬化，骨质疏松。 哪些人群适宜食用茼蒿？ 熬夜人群。 哪些体质的人适宜吃茼蒿？ 健康体质平和质，气虚体质，湿热体质。 哪些疾病的患者不适宜食用茼蒿？ 胃炎，传染性疾病，皮肤性病 哪些体质的人不适宜食用茼蒿？ 阳虚体质。 孕妇产妇能吃茼蒿吗？ 能吃。 茼蒿中含有丰富的维生素A和叶酸，对于孕妇来说非常重要，更是胎儿健康发育不可缺少的。 婴幼儿能吃茼蒿吗？ 能吃。 但是要少食，过量不容易消化。 食用禁忌。 胃虚腹泻者不宜食。 [NextPage]
茼蒿的做法大全
茼蒿1把，蒜末适量，精盐少许，味精少量。 做法： （1）将茼蒿去根摘洗干净。 （2）热锅放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精盐翻炒。 （3）迅速翻炒茼蒿变色，加入味精。 （4）出锅装盘即可食用。 茼蒿炒鸡蛋
茼蒿，枸杞，鸡蛋，松仁。 做法： （1）鸡蛋加盐打散备用。 （2）将洗净的茼蒿放入开水中略烫一下。 （3）锅内做油倒入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散摊熟。 （4）放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的盐、鸡精调味。 凉拌茼蒿
茼蒿500克，食盐1/2小匙，陈醋1大匙，榨橄榄油1大匙。 做法： （1）先茼蒿放清水里泡洗10分钟左右，然后再放水笼头下用水冲洗几遍。 （2）沥干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。 （3）放在碟里，加入1/2小匙食盐。 （4）加入1大匙橄榄油。 （5）加入1大匙陈醋。 （6）用筷子拌匀即可食用。 [NextPage]
茼蒿炒肉
茼蒿，肉，盐，酱油，蒜末。 做法： （1）茼蒿切段，肉切丝。 （2）锅里放油加热，先放肥肉丝，炸出油来后再放瘦肉丝，炒至肉变白色。 （3）大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。 茼蒿炖豆腐
茼蒿300g，豆腐200g，辅料油适量，盐适量，味精适量，葱10g。 做法： （1）茼蒿洗净切段，豆腐洗净切成小块。 （2）起锅，放油，没热后爆香葱花后，放入豆腐煎一分钟。 （3）豆腐定形后。加入切好的茼蒿段翻炒一分钟，加盐，味精，出锅。 适用人群 一般人群均可食用。 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。 但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。 如何挑选茼蒿 以水嫩、深绿为佳。新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。 挑选短茎而又不太粗的。茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。 茼蒿的保存方法 一般茼蒿能保存3天。装入塑料袋后竖立保存。 想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。 如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。 食物相克表 与茼蒿「相克」的食物草鱼 茼蒿茼蒿与草鱼一起食用，易引起消化不良。 与茼蒿「搭配」的食物 蛋类
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