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酒店月饼风光还能几时
作者： 转贴自：中国食品产业网 点击数：1142
| 中秋佳节已经过去，今年的月饼大战也尘埃落定，竞争自有胜败。据了解，今年中秋，专门的月饼生产厂商势头明显盖过了各大酒店，市内各大酒店今年月饼销售量普遍下滑10%-15%，有的甚至下滑了20％。 酒店生产月饼，相对于大规模机械化生产的食品厂家有着自己的优势：有一群较为固定的销售群体、有着很好的酒店品牌效应，另外，酒店月饼不以零售为主，没有库存积压风险。 然而消费渠道单一是酒店月饼的一根软肋。比起那些专业的月饼生产厂家有着全国甚至全球月饼销售网络，酒店仍采用以往上门团体推销与大堂零售的销售方式，就显得单一局限。而无视以购物中心为主要消费场所的主流市场意识使得一年才出现一次的酒店月饼更加疏离大众消费群。 另外，品种缺乏创新更是酒店月饼最不该有的疏忽。行内人士认为，星级酒店都有自己的中西餐厅，利用现有的点心设备及必要的月饼工具，再加上现有的厨师来生产月饼，便具有让食品厂家望尘莫及的灵活性与技术优势。鲍翅月饼、冰皮月饼等新花样，那些机械化大生产的厂家只能想想而已，酒店则不然，在品种及花样的尝试与创新上，绝对有能力做到丰富而精工，且产量极易操控。遗憾的是，大多数酒店至今仍停留在莲蓉、伍仁、豆沙等传统的月饼上，与食品厂死打阵地战，而不扬长避短。高级商务公司在中秋节对员工福利品的选择增多，也是导致酒店月饼市场萎缩的原因之一。 据了解，酒店月饼销量下滑去年已露眉头。行内人士认为，酒店经营月饼，要与专业厂家一较高下唯有凭借品牌优势，让自身的历史与文化沉积在这种传统的食品上，且放下身段，在销售渠道与策略上多下功夫，才能挽回月饼销售的颓势。 |