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“排号餐厅”拥趸多得90后者得天下
作者：中国品牌总网 转贴自： 点击数：3681
小猪猪装潢很可爱。
烹火的混搭。
舌尖自由行排队盛况空前。 城北海鲜自助餐厅惊现“黄牛党” 成都作为世界闻名的美食之都，餐饮很火，不少餐馆排队。比如耍都广场的蜀九香、比如科华北路的大宅门。这些餐厅往往在一个地方开了几年的时间，且具备很高的知名度，在各大点评网上好评都比较高。蜀九香马总就向记者介绍道，蜀九香是成都火锅代表，在外地人中知名度很高，而耍都广场的蜀九香靠近武侯祠，吸引了很多外地游客，一晚上翻三四次台是常有的事。 而舌尖自由行作为一个刚开业不到20天的餐厅，竟然能吸引到“黄牛党”的青睐，确实是件匪夷所思的事，记者带着这样的疑问前去一探究竟。 下午4点，记者到该店实地探访，果真发现该店门前排着长队，在美食街中庭休息区，一位年轻男子正向等待的食客兜售号牌，每张20元。该店负责人张先生介绍，店里可同时容纳300人就餐，每天接待能力只有1200人，没想到开业前来就餐的客人有这么多，就餐队伍中出现黄牛党更是让他们震惊。 记者现场了解到，舌尖自由行自助火锅，食材近300种，以海鲜为主，定价相当便宜，为99元一人。或许这是吸引消费者源源不断前来的原因。正在就餐的何小姐告诉记者，自己就是不想排队，从黄牛党手中购票进来的。另一桌的周小姐则表示，自己是直接拿号进场的，不过中午12点多就过来排队了，“能以目前这个价格吃到海鲜，确实在全成都是最便宜的了。” [NextPage]
为啥这么火 盘点成都新晋火起来的排队餐厅 得90后、00后得天下 舌尖自由行排队盛况空前 无独有偶，像舌尖自由行这样排队的餐厅不在少数。他们有的卖烤肉、有的卖烤鱼，有的卖海鲜，有的卖串串，菜品各不相同但都有一个共同点，就是抓住了年轻消费者的心。 小猪猪/水货：吃饭就是玩放松最重要 小猪猪装潢很可爱。 群光商场八九楼是好吃嘴们排队吃饭的重灾区。其中两家餐厅日均排号在200号左右，这就是同属一家餐饮管理公司的小猪猪和水货。小猪猪主打烤肉，水货主打海鲜料理，他们的共同点就是，增加消费者的体验感，让吃饭变成一场互动游戏。 装潢上走起了“可爱风”，身穿可爱的“猪猪服”或者“海盗装”，饭点高峰期服务员还会集体跳起萌萌哒的舞蹈，菜品上也是玩起了新意，小猪猪主打特色烤肉，庖丁解“猪”，服务员亲自为你烤；水货则是无国界的海鲜料理，其中“无餐具”是特色，所有的菜品倒在桌面上，让消费者手抓着吃。人均方面也不超过90后的消费水平，小猪猪人均60元、水货人均80元，好吃又好玩，难怪每天都能排号200个。 烹火：披萨搭冒菜龙虾128元/只烹火的混搭 当听到冒菜和披萨组合时，好奇是第一反应。“烹火”最大的特点就是食材组合的随意性，看起来完全不相干的东西，被老板精心提选糅合，完美的呈现出了一家装修混搭，口味跨界的特色餐厅。前往尝鲜的食客络绎不绝，以至于早上10点开门就有食客在门口等候，中午11点已经排了45个号，晚餐的客人下午3点就到店拿号排队了，本来冷冷清清的一条小街，现在中午也会堵车。冒菜和披萨同样具有良好的群众基础，不论口味和地域都吸引了大批中低消费人群，128元一只波士顿龙虾已是最贵的菜品，具有很强的噱头和吸引力，加上很有视觉冲击的环境，大量混搭元素的运用，大胆的色彩堆积和组合，吸引了相当多的90后、00后消费者。 烤匠：把握社交营销吸引消费者目光 烤匠开业已有一年时间，8月份推出周三长腿日，消费者到餐厅秀大长腿，腿最长的“欧巴”免费耍巴厘岛。类似的活动在这一年时间内层出不穷。四两拨千斤，用一个话题就在社交媒体上炒成热点，排队就成了再正常不过的事了。 大龙燚：明星最爱光顾的火锅 粉丝排队去 如果要说成都明星最爱光顾的火锅店，当属大龙燚。国庆期间《港囧》主演包贝尔、第四季好声音周杰伦战队人气学员黄圣文到成都游玩，都选择了在大龙燚吃上一顿正宗火锅。加上之前的黄晓明、范冰冰、权志龙……太多的一线明星都将自己到成都的火锅必选项放在了大龙燚，无外乎粉丝都接踵而至，甚至网上还有传言，说有粉丝愿意出两万元买走当时权志龙到大龙燚吃火锅坐的那根凳子。 冒椒火辣：成都人气最旺的串串店 如果说现在成都最文艺的街道还是提“小通巷”的话，你就out了。现在文艺青年的朝圣地已换成了“奎星楼”。奎星楼上最火的餐厅当属跟文艺“挨”不上边的一家串串店：冒椒火辣。凭着地道的风味串串、“成都最好吃的兔头”、“玩哈雷机车的老板”等一系列话题，冒椒火辣刷爆了朋友圈，生意也是红红火火，每天晚餐时间人平排队时间近一个小时。 专家告诉你 视觉、听觉、味觉、嗅觉把握消费者四方面需求餐厅就会火 四川电视台著名主持人 兰妹：“得90后得天下”这句话说得没错，现在大家好东西吃得多了，在满足新鲜、可口的基础上，对整个餐厅在其它方面的要求就高了。服务好不好？环境棒不棒？吃完了值不值得发朋友圈？这些都成为和口味并驾齐驱的考虑因素。舌尖自由行在这些方面都做得很好，所以它会火。99元吃自助餐，包含30多种海鲜，足够便宜；服务员能够保证随叫随到，在你每一次出去拿餐时都能清洁桌面，服务足够好；灯光的布局足以让你每一张照片拍出来都自带美图秀秀……这些细节恰恰是很多餐厅注意不到的，希望他们接下来能够继续保持出品，保证服务，对于黄牛党的问题也应该通过合理的方式解决掉。 《四川烹饪》高级编辑九吃：舌尖自由行、小猪猪、萌萌哒、烹火、烤古食代、海喧……盘点这些现在火得不行的餐厅，我认为他们在把握消费者“视觉、听觉、味觉、嗅觉”这四个方面做得很好。视觉上色彩要艳丽，装修上要时尚；听觉上歌曲要流行，有些餐厅还会搭配一定的舞蹈，也许像我这样的中年人听起觉得有点吵，但是年轻人就喜欢这样的“bangbangbang”；味觉、嗅觉上讲究菜品上的混搭，形式感要强，让人有欲望分享。做到这几点，就可以抓住90后、00后目前主力消费的心。 后记 据记者观察，目前大部分火起来的餐厅都具备价格亲民、环境时尚、具备新意、服务上乘等特点，各餐饮的掌舵者都具备互联网思维，懂得如何在社交媒体上包装、推广餐厅。其中这样的餐厅80%都开在大型商场等人群密集区，这些地方一方便停车，二更能吸引逛街的人群。在逛街方面，买东西女人说了算，但是吃什么还是孩子说了算。 来源： 华西都市报
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