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    真功夫2016年门店数量超过1000家的计划已经成为过去。上周，在真功夫25周年庆典上，真功夫餐饮管理有限公司董事长兼总裁潘宇海以“中式快餐孵化器”战略取代了原来的门店扩张计划。潘宇海坦言，新战略是基于移动互联网时代和社会发展方向而制定的。真功夫希望通过平台化转型，实现中式快餐的集群式发展。

　　打造孵化器平台

　　未来25年，真功夫将运用平台化发展，将营养、健康的中式快餐推向全世界。上周，在北京举办的真功夫25周年庆典上，创始人潘宇海亲自上阵，推介真功夫的“中式快餐孵化器”创业平台。

　　潘宇海表示，真功夫愿意与有志于中式快餐的创业者共享真功夫从田间到餐桌的整个系统，愿意对创业者开放米饭大学的“科教研体”系统，愿意用互联网金融为创业者建造起飞的资金跑道。

　　据介绍，真功夫的未来总部和中式快餐创业园区已经于2015年3月在广州南沙自贸区落户，占地1.64万平方米，建筑面积超过6万平方米，预计在2017年即可投入使用。在潘宇海的未来战略宏图中，真功夫的中式快餐孵化器是一个具有互联网特性的产业平台，它依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，将以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。

　　此前，真功夫曾计划到2016年门店数量超过1000家。不过随着孵化器战略的提出，门店拓展已不再是发展重点。“餐饮业整体利润都在下降，扩张计划也会进行调整。我们不会强求开太多店，反而希望打造中式快餐平台倒逼自己提升内功。这两年，真功夫会做内功修炼和组织变革以支撑未来航母群的新战略。”潘宇海表示，2015年真功夫的口号是“深刻变革，打造公司航母群”。

　　“蒸”出中餐标准化

　　从“168甜品屋”到“双种子”再到“真功夫”，经历了三次品牌升级的真功夫只做成了一件让潘宇海引以为豪的事：用标准化解决中国人营养用餐难题。标准化系统也成为支撑真功夫未来孵化器战略发展的基石。

　　谈到餐饮标准化，西式快餐无疑具有领先地位，但油炸食品不利于健康也是全球共识。真功夫创新地以“蒸”为突破口，在保证食材营养的同时，破解了中餐标准化的难题，也由此成长为中式快餐行业的龙头。

　　由零到一绝不是件容易的事。传统蒸笼层层垒在一起，想取出底下一层产品，要把上面几层都挪开，蒸气流失严重，底下用火也很难保持恒温恒湿。为了破解这个难题，潘宇海整整在厨房待了3个月，每天都是一身汗，就为了看员工的每一个操作流程、工序、操作的标准手势，最后终于想出一整套设备的解决方案。经过专业人士的自动程控化电路设计和生产制造，方案变成了革命性设备，不仅解决了真功夫产品的标准化问题，而且已成为行业的通用设备。

　　为了解决陶瓷餐具烫手且易破损的缺点，真功夫创造性地想出用不锈钢内胆把产品放到蒸锅里蒸，蒸好后再拿出来放到美耐皿外套里，将美观和耐用相结合。就这样，从设备、餐具到运营手册，从真功夫米饭大学到供应链建设，25年来，真功夫逐步建立起自己的标准化体系。

　　迎接餐饮创业风口

　　“这是最好的时代，这是最坏的时代。”用狄更斯《双城记》中的一句话来形容当今餐饮业颇为贴切。一方面，高端餐饮下沉、“四高一低”压力、电商快速入侵、行业集中度下降，造成整个中式餐饮竞争空前激烈。另一方面，国民收入提升、刺激内需带来服务业的黄金十年、餐饮刚需扩大、行业重新回暖，餐饮业前景广阔。在潘宇海看来，当重新洗牌遇到前景广阔，意味着餐饮创业风口的到来。

　　“餐饮业有很多小企业涌入，我们怎样帮这些小企业快速创业呢？怎样才能帮助创业者抓住这个千载难逢的历史机遇呢？做餐饮的门槛很低，开几家小店、挣点小钱很容易，但如果想做到规模化、连锁化，则是一道高高的门槛，最好的解决方案就是打造一个中式快餐的创业平台。”潘宇海说。

　　在潘宇海看来，真功夫能够做好中式快餐孵化器的信心源自以下三点。第一，真功夫是以弘扬中华健康饮食文化为使命。第二，真功夫是首个突破中式快餐标准化瓶颈的企业，有20多年标准化运作经验。第三，作为中式快餐行业的第一品牌，真功夫责无旁贷，必须要尽全力来推动整个行业的发展。使命、能力、责任成为真功夫打造这个中式快餐创业平台最坚实的基石。

　　“服务业的黄金十年必定会到来。我预测十年后，中式快餐企业里应该会有最起码超过十个品牌做到千店以上。我很期望这十个千店品牌里面都有真功夫不同程度的参与，这是我最大的期望”。潘宇海说。

来源： 北京商报
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