创业潮里能明显地看到当前的餐饮新趋势，无论是打一炮就走、制造不少话题的餐饮游击店（根据英国的互联网通信巨头 EE 的报告预测，接下来两年里，接近三分之一的新生意会以游击店的形式完成首次亮相，在 2017 年之前游击店数量将会高达 340 万之多），还是街上那些涂装绚丽、菜品独特的美食小卡车，还有一些被从世界各个犄角旮旯挖掘出来的刁钻菜系，旁边是一众社交媒体、分享软件上无数个点赞和转发为它们加油打气，餐饮这门生意从来没有离年轻人这么近过。

    从垮掉一代到千禧一代，这些 “generation”一直都带着满头的标签长大。千禧一代说的是跟着计算机一起成长的，出生年龄大致分布八九十年代的一批人，在互联网世界度过各自的童年，也屡次被人诟病态度恶劣、品味奇诡，但他们现在却渐渐地在商业世界有越来越多的话语权。

    根据与英国政府合作、提供创业贷款的机构 Startup Direct 的数据显示，年龄分布在 18-35 岁的英国青壮年们开始越来越有撑起半边天的趋势。在今年的头四个月，这个组织就收到了接近 2000 份的申请，其中 374 份都是餐饮创业！要知道去年的这个时候，申请总数还只有 713 份，而且其中只有 1/7 和餐饮有关。

    创业潮里能明显地看到当前的餐饮新趋势，无论是打一炮就走、制造不少话题的餐饮游击店（根据英国的互联网通信巨头 EE 的报告预测，接下来两年里，接近三分之一的新生意会以游击店的形式完成首次亮相，在 2017 年之前游击店数量将会高达 340 万之多），还是街上那些涂装绚丽、菜品独特的美食小卡车，还有一些被从世界各个犄角旮旯挖掘出来的刁钻菜系，旁边是一众社交媒体、分享软件上无数个点赞和转发为它们加油打气，餐饮这门生意从来没有离年轻人这么近过。

    在创业潮背后，影响更为深远也更为基础的，其实是千禧一代的消费潮。在 2013 年美国一个针对 70 末到 00 初生人的调查中发现，接近一半人把自己定义为吃货（我想，我国满坑满谷的自定义吃货比例可能也差不多），而近期的一个英国的研究也发现，千禧一代中超过一半的人每周都至少会出去舒舒服服下一顿馆子，比全年龄段平均值高了超过 10%，而且他们不再热衷快餐，对于食品健康、食品背后的道德问题都有不同的要求。  

    当然，尽管时兴至此，它也没有改变餐饮创业之艰难这一亘古不变的事实。 2007 年 Bloomberg 揭露的“十开九败”的残酷事实并不是在和你说笑，俄亥俄州立大学更是展示了，60% 的餐厅撑不过第一年、 80% 的餐厅活不过五年的现实。 

来源： 好奇心日报
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