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    先看看今天的新贵：呷哺呷哺往绩增长稳定，收入由2011年的人民币9.97亿元增至2013年的人民币18.90亿元，复合年增长率为37.7%;纯利由2011年的人民币7,600万元增至2013年的人民币1.41亿元，复合年增长率为36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增长17.7%至人民币10.19亿元，纯利按年上升41.8%至人民币8,200万元。

　　截至2014年11月27日，公司的餐厅总数达420间。

　　从 以上资料可以分析出单店每月25万左右的营业收入。人均客单价在45元左右。是个典型的屌丝级别消费。这个和木屋烧烤差不多，木屋烧烤人均60左右，因为烧烤配啤酒，比呷哺高的15元是酒水收入。去呷哺看看，吃火锅的人很少喝酒。但是在木屋烧烤不喝酒占极少数。服务屌丝是呷哺上市的重要原因之一、木屋能被估价6亿服务屌丝也是重要原因。所以得屌丝的企业才能得天下。

　　什么叫得屌丝的企业?就是能创造高性价比还能有稳定持续盈利能力的企业。

　　得天下企业=高性价比产品+稳定持续盈利能力

　　有了这个公式，咱们要分析呷哺上市原因变的简单了，就是搞清楚三个问题：1、什么叫天下?2、什么是高性价比产品?3、稳定持续盈利能力的来源

　　问题1：分析什么是天下?也就是说对于餐饮业天下是屌丝们的还是高富帅的?

　　最近有个流行语叫有钱，任性。有钱人真任性吗?我可不认为。中国真正的有钱任性的人我想只有极少数富二代。中国现在有钱人有几个不是从屌丝打拼出来的。你再变，骨头里的屌丝DNA是改不了的。除了真正用来彰显身份的奢侈品品外，日常消费还是很理性，是真正的有钱不任性。他们是可以接受高价的，不买坑爹的。他们是富人的形象，屌丝的消费理性。所以中国的中产阶级，实际世界上的中产阶级基本上都是从所谓的下层社会屌丝打拼上来。除非是真正的奢侈品，日常消费品，性价比还是决定他们消费选择的重重因素。

　　根据上述分析，对于餐饮这个高消费频次日常消费品类，中产阶级和下层阶级的选择条件是一样的。所以得屌丝得天下之屌丝也含有中产阶级。

　　我自己现在也算是个中产阶级了。我在选择餐饮吃饭时的标准还是好吃、便宜。因为赚钱不容易，可以买贵的，但是要值得。在中国真正有钱任性的是真富豪，而且是他们的孩子，花的钱不是自己挣的，天上漂来的钱，干吗不任性!只是因为他们不知道挣钱的辛苦而以。还有那些挣快钱的，钱来的容易，花的当然潇洒。

　　但是这些人决不是消费的主流。另外屌丝是与高富帅对应的名词。不是贫困的代名词。屌丝是包括中产阶级的。是指社会的主流人群，高富帅在任何一个社会都不是主流。美国的中产阶级就是中国的屌丝。所以我从不怕讲自己的屌丝出身。没有上过大学，保安出身。花钱不任性。

　　但是屌丝不带代我们没有一颗向上的心!更不带表有钱后就任性!看看美国真正的富人有钱任性吗?

　　所以真正的天下是屌丝的!得屌丝者得天下!而呷哺的目标客户群22一35年轻的小白领就是屌丝的代表人群。

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　　知道得天下要得屌丝，剩下要回答问题2、3。问题2是怎么得。问题3是怎么长期真正得。

　　问题2：得屌丝就是要能为广大屌丝们打造高性价比的产品或服务。

　　高性价比就是更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值?就是你的产品与定价之比，是否超值!俗话说：没有卖不出去的白菜，只有定错价的白菜。

　　所以高性价比的产品的打造基础是3个：1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。

高性价比(超值)=(顾客消费能力>定价<产品价值)

　　所以高性价比产品打造第一问题是定位，定位中第一问题是顾客定位，顾客定位解决问题根本是人均客单价。例如木屋的定位就是20一35岁年轻白领，收入3500一8000，而通过大数据分析这类人群他们最能接受人均65一75元的客单价，这个是最大的核心定位点。我们所以的一切必须围绕这个心理价位于打造我们的高性价比比产品。

　　第二问题是产品价值的打造。产品价值=(物价+智价+心价)。也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲：就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素;环境设计，软装用品用具选择为智价层;心价指服务设计，与顾客的沟通交流，生活方式的构建与文化思想的匹配。心价实际上就是体验式消费的核心，也是最难打造的部分。而这三层价值之合形成的商品价格必须大于消费者支付意愿：大于65一75元，差距大小，决定你的性价比高低程度!

　　呷哺的人均45元的人均消费的定价与他们提供的产品价值之比是决对超值的。对于他们的目标客户群年轻的小白领来讲是一个高性价比的产品。

　　问题3：就是在45元的人均消费，哔哩如何保持一个稳定持续盈利能力呢?这个对为屌丝服务餐饮企业来讲就是一个巨大的考验。

　　这个盈利能力是个系统力：

　　连锁餐饮盈利效率=坪效率x时间时段利用率x运营效率x人力效率x店址效率x集客效率x规模效率

　　这个盈利效率源于产品生产系统。这个系统的建设决定了你在定价相对固定，并不断提高商品价值前提下保障盈利的基础。餐饮业的行业特点是产、供、销绝的无缝一体化。它是以以下15个分子系统搭建的一个完整价值创造系统：

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    这15个系统合在一起给整个经营提供了15个点的利润。而最重要的这15个分子系统又是相互依存的一个完整体系。缺一不可，一个缺失，损失的不是一个点，而是上下左右相关的4、5个点。如果是某些关键分子系统的缺失可能会造成整个系统的崩溃，不仅没有利润还会带来亏损!所以现在成功一定是系统的，失败一定是片断的。从呷哺披露的上市资料来看。他们一直在打造系统的盈利能力。

　　分析完以上三点，呷哺上市的原因就是完整的演绎了这个公式：

　　得天下企业=高性价比产品+稳定持续盈利能力

　　咱们转换下变成呷哺的成功公式：

　　得屌丝(小白领)=(人均45元高性价比产品+稳定持续盈利能力(系统盈利力)

　　成功=得屌丝=怎么得屌丝=怎么长期永远得屌丝。

　　所以向呷哺学习，为屌丝服务才是木屋烧烤的成功之路：地摊的美味、店堂的服务、比地摊还实恵的价格!

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